A ciprusi konyha hagyományos ételek, amelyben meg kell próbálni, Ciprusra utazók
A ciprusi konyha széles körben ismert a szigeten kívül, köszönhetően az egyedülálló kombinációja görög és a török hagyományok a kizárólagos mediterrán konyha kultúra felismerhető a bőséges használata olívaolaj és a szeretet a természetes, friss termékeket. Cipruson az ünnep teljes anélkül, hogy néhány fajta sajt, olajbogyó, klasszikus szószok, frissen sült kenyér, és természetesen, hús- és tengeri halak.
Jelentős hatással van a hagyományok ciprusi konyha volt Görögország és Törökország, privnosshie módja a főzés a grill, valamint a szokás aktívan használják petrezselyem, fokhagyma, joghurt. Tabasco Ciprus ritkábban használtak, mint Törökországban, de a népszerű menta, kardamom, rukkola, tárkony és egyéb fűszerek és gyógynövények, jött ide Olaszországból. A brit, viszont ruházta a sziget szenvedélye curry és gyömbér.
A kedvező éghajlati és termékeny talaj lehetővé ciprusiak nőni zöldség és gyümölcs kultúrák. A sziget híres finom narancs és grépfrút, és nem messze a Paphos még banán ültetvényeket. A Troodos-hegység és más részein a sziget megtalálható körte, dió és olajfák; Vannak is szőlőültetvények.
bárány leggyakrabban használt húsételek, sertés és nyúl hús, szárnyas ételek is gyakori. A legnépszerűbb fajta hal - tonhal és a kardhal.
Gyorsan és pontosan ismerik a sok étel a hagyományos, állítja a „meze” előételek, amely 2-3 tucat címei a legkülönbözőbb ételeket és snack.
főételek
Kleftiko - ismert ciprusi tál bárány (általában a klasszikus változat a báránycomb edények), mely külön rendelhető, és rendelkezésre állnak egy sor előételek „meze”, bemutatva szinte minden kávézó és étterem a szigeten.
étel neve lefordítva „a lopott húst.” A legenda szerint a pásztorok, akik úgy döntöttek, hogy ellopja, és enni a kecske állományból zsákmányukat rejtett egy lyukat, és úgy, hogy ne magára a figyelmet, elvált át ezt gödör a tűz. Hús, ami végül is főzni a föld alatt, ez annyira finom, hogy így a főzés hamar ismertté vált az egész kerületben, majd később az egész szigeten, és az étel sült sokáig egy zárt térben, vált ismertté, mint „Kleftiko”.
Ma Kleftiko elő nem a gödör, és speciális kemencében, így az ízeket nem veszít. Emellett sok recept ez az étel a hagyományos sütőben. Szolgált Kleftiko a sült krumpli főtt azonos sütőben. Javasoljuk, hogy ráöntjük a húst a citromlevet. Recept klefiko végén felsorolt a cikk.
Kedvenc ciprusi húsétel „Suvli” megjelenése nagyon hasonló ismerős számunkra kebab. A különbség az, hogy a darab bárány vagy sertés nem kap semmilyen további kezelést megelőzően a fúvóka nyárson. Egyszerűen vágja a húst nagyobb darabokra, szórjuk meg sóval és fűszerekkel és főtt nyílt tűzön másfél-két óra. Ebben az esetben, az első órában, vagy még hosszabb, a hús jól kell felett szenek, és a már felszolgálás előtt nyárs alá mozdulnak, hogy a húst pörkölt és szerzett étvágygerjesztő aranybarna. Érdemes megjegyezni, hogy a ciprusi előállítására Suvli szinte általánosan speciális eszközöket használnak, barbecue nyársak forog automatizálja és megkönnyíti a munkát a szakácsok.
Suvli szolgált általában egy saláta friss zöldségek, sült pogácsával és sajttal halloumi.
Stifado - egy pörkölt paradicsomszósz (gyakran azzal a kiegészítéssel, vörösbor) marhahús hagyma, fokhagyma és fűszerek. Ez az étel egy görög zsidó konyha.
Hús, korábban vágott nagyobb kockákra és sült növényi olaj, elbontottuk zöldséget a pörkölés serpenyőben, egy serpenyőben vagy edénybe 2-2,5 órán át. Dish szolgált egy mély edénybe, gyakran köretként.
Kotopulo kolokasi - csirke szelet taro, gumós évelő nemzetség Colocasia, amely főtt formában, gyakran fogyasztják Cipruson óta a Római Birodalomban. Az íze hasonlít a rendszeres burgonya gumó. A sziget taro gyakran sütőben zöldség vagy hús, néha hozzá vörösbort.
Előkészítése kotopulo kolokasi gumós vágjuk nagyobb darabokra, és pörkölt a bankban, együtt a sült darabokat, amíg aranybarna csirke, hagyma és a zeller. Külön-külön, készítsen szósz paradicsompüré, zöldségek és fűszerek.
Moussaka - sült réteg padlizsán besamel mártással azzal a kiegészítéssel, bárány, cukkini, gomba vagy a burgonya. Előkészítés elkészítésével kezdődik az összes hozzávalót (padlizsán és egyéb alkatrészek a „húsos” vajban sült mártással főtt a serpenyőben), majd a termékeket terjednek egy olajozott formában rétegek, töltse ki a besamel mártással és tegye a sütőben egy órán.
Ilyen ciprusi moussaka étel készül jól Macedónia, Bulgária és Törökország. Néhány étterem Cipruson is rendelhető vegetáriánus moussaka.
Sheftalya - vágja kis méret, csomagolva egy vékony réteg bárány vagy sertés hártya. A kapott megsütjük kolbászt lehet grillezett, vagy főzni a parazsat. Sheftalyu is sült a kemencében és főzzük olajat egy serpenyőben. Tálaláskor a tál körettel burgonya saláta és a friss zöldségek és ugyanaz a darab citromlé, amely segít, hogy felfedje a gazdag hús ízét.
Loukanika - egy hosszú, vékony kolbász, hogy mint Ciprus és Dél-Olaszország. A legenda szerint az első eset, hogy ilyen kolbászt kezdtek itt Lucaniaban (jelenleg Basilicata régió Olaszország) már a harmadik században. Később a rómaiak tanult a receptet foglyok lukaniytsev, és mivel kolbász volna egy erős pozícióját a szakácskönyvek Ciprus.
Töltelék kolbász főtt sertés keverve bárány vagy marhahús fűszerekkel. Pig belek darált hússal töltött, áztatott vörös bor és füstölt. A főzés után a kolbászt alaposan mossuk néhány nap, és szolgált sült a serpenyőben, vagy a grill.
Kefalakiya - étel „amatőr”, ami egy bárány feje párolt a sütőben. A fej teljesen sült burgonyával egész éjjel, és másnap a szakács, hogy távolítsák el a sütő földes cserépben.
halételek
Annak ellenére, hogy a halfogás Cipruson ipari méretekben - nem a leggyakoribb jelenség, a tenger gyümölcsei a sziget a szerelem és tudja, hogyan kell főzni.
A tengerparti városok és falvak megkóstolhatja a helyi tonhal, tengeri sügér, a kardhal, fangri és vörös márna és más halak, valamint a rák, tintahal, osztriga, kagylók és a polip.
Előállítási módszerei halételek, mint általában, a legegyszerűbb - sütéshez olívaolaj, grillezés, sütés. Hal, ha lehetséges, próbálja sütni egy egész.
Grillezett leggyakrabban készítsen nagyobb halfaj - például a keszeg és a tengeri sügér, amelyek úgynevezett „Tsipouro” és a „tengeri sügér”. Ridge eltávolítjuk a csontokat a főzés előtt, és szolgálja a halak állandó szelet citrom, leve, amely a látogató megszórjuk az edényt, hogy a szeretet.
A kisebb halak - bálna, vörösmárna és ponty ( „zona”, „parpuni” és a „sorkos”, sorrendben) - olajban.
Octopus és tintahal is gyakran grillezett ( „Calamari” - karikákra vágott, sült vagy grillezett faszénen kalmárok vagy „polip roston” - ételek, hogy próbálja meg szinte bármilyen hal étterem Ciprus).
Kleftiko bárány
előállítási eljárás
Az első módszer:
Készítsük el a bárány: mosás, darabokra vágva a darabok. Hogy előkészítse a pác, hogy egy pohár száraz fehérbor, adjunk hozzá egy evőkanál mézet, fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, oregánó, menta és egyéb fűszerek és gyógynövények. Verte a kapott folyadékot, amíg sima és dörzsölje a bőrét.
Mielőtt pörkölés a húst kell csomagolni több réteg alumíniumfólia (kívánt esetben együtt zöldségek: burgonya, sárgarépa és a hagyma). A sütő kell melegíteni, hogy 200-250 ° Kleftiko sült körülbelül 20 percig, még 1, 5 óra - senyved hőmérsékleten körülbelül 150 fok.
A második előállítási eljárás:
Marinade leve négy citrom, só és fűszer (csapott babérlevél, bors, kömény, oregánó), és a pogácsát a élesztős tészta (liszt, száraz élesztőt, vizet, ecetet és só) kell előre elkészített, hogy elhagyja juh- páclében 4- 6 órán át.
A pácolt húsok taszítja és sült olívaolajban, majd expandált egy agyagedényt, szóló tetején durvára vágott hagymát. Tortilla helyett használható a fedél cserépben. Kleftiko sütés közben a sütő - 15 és 40 perc között.
Erre a hagyományos „meze” előételek nagyon népszerű a turisták körében, és lehetővé teszi, hogy próbálja tucat különböző ételeket és snack csak egy étkezés. Ciprus éttermi menük gyakran néhány féle meze: saláta, hal, hús, vegyes, és még vegetáriánus. Edények, mártások és étkezés benne Mesa, táplálják a kis lemezek, az étel mennyiségét az egyes - „Egy harapás” (azonban nem mindenki képes enni a beállított, hogy a végén - egy része tíz 2-3 tarelochek kapott kellően tápláló) .
Mesa lehetővé teszi, hogy megismerjék a különböző ciprusi konyha: tahini és egyéb szószok, dolmades, stifado, kapribogyó, gomba, keftedes, Kleftiko, sulvaki, grillezett polip és egy tucat más ételeket.
Lunz - füstölt sertéshús, amelyek magukban foglalják a hús készlet hideg előételek „meze”. A szárított szűzérmék pácolt bort, majd füstölt. Lunz lehet sűrűbb vagy lágy, gyakran szolgált sült egy serpenyőben vagy előállításához használt szendvicseket.
Halloumi - általánosan ismert kívül Cyprus Levant sajtot ami készült keverékéből kecske- és juhtej, néha azzal a kiegészítéssel, tehén, és egy kis mennyiségű menta. Ez a fehér, sós sajt szerkezete hasonlít mozzarella. A fő jellemzője a sajt egy magas olvadáspontú, hogy lehetővé teszi, hogy megsütjük, amíg arany és grillezés. Sajtot általánosan használják különböző ciprusi ételeket: lehet megtalálható szinte minden sorozat „meze” előételek, akkor hozzá saláták, grillezett zöldségek, kagylók és más tengeri állatok, bárányhús kolbász vagy Luntz, a hő a sajt még enni egy görögdinnye, és mint egy élvezet - mézzel és dió.
Tzatziki (vagy cacik, ttsattsiki) - hagyományos ciprusi-mártással étvágygerjesztő, ami készült joghurt, uborka és a fokhagymát. Vastag joghurt (általában juh vagy kecsketej), húzzuk gézen, majd adjunk hozzá reszelt egy reszelő uborka, fokhagyma, só és fűszerek, olívaolaj, néha - a citromlé, petrezselyem vagy a menta.
Az eredete ez az étel - Török: dzhadzhyk szósz ugyanazokból az összetevőkből áll, hanem egy több folyadék, mint a ciprusi változata.
Mártással eljuttatni a kenyér, zöldség, hús és sült hal; továbbá gyakran tzatziki komponens „Mesa”.
Tirokafteri - sós feta sajttal, álló chili paprika, feta (néha keverni más típusú sajt), olívaolaj, citromlé, joghurt, fokhagyma és fűszerek. A szósz általában szolgált meleg pita, újburgonya vagy zöldség, valamint a „sör”, „meze” készletek.
Anélkül, hogy a hagyományos ételek „dolmades” nem tud szinte nincs ünnep Cipruson. Szükségtelen tál áll egy töltelék rizs, gyakran azzal a kiegészítéssel, hús, csomagolva szőlőlevél; evés előtt dolmades meghintjük citromlével.
étel neve származik Turets dolmak - «töltse». Az élelmiszerek pontosan nem határozták meg, de utalás is megtalálható az időben az Oszmán Birodalom. Van egy változata, amely dolmades lépte át a török örmény konyha.
Taramosalata - füstölt tőkehal ikra keverve kenyeret tejbe áztatott, burgonyapüré és az olívaolaj. Szolgált általában pita szendvics, vagy valamint olajbogyó. Taramosalata használt nagyböjt idején, ellentétben halételek.
Tahini - sűrű krémes szezám paszta, vízzel hígítva, amely szintén hozzá a hagymát, fokhagymát és más összetevőket. A pasztát is szállítható külön szósz, de gyakran ez a része más ételek, és a salátaöntetek és snackek.
Baklava (Baklava vagy) - a hagyományos keleti desszert, amely készült leveles tészta dióval, szintén gyakori Bulgáriában, Görögországban és Cipruson. Úgy tartják, hogy az első baklava felkészült a török szultán 1453-ban.
Desszert készült vékony réteg tészta, minden réteg olajjal. A rétegek között terjed dió vagy pisztácia, szirup impregnált fűszerekkel és rózsavíz.