Író - diétás nyerstej
Ipari feldolgozás író
Író - diétás nyerstej
Ipari feldolgozásra tejtermékek hagyományos módszerekkel a termelés teljes tej, a vaj, a sajt és a kazein elkerülhetetlenül megszerzésével kapcsolatos szokásos melléktermékei: sovány tej, író és savó kapcsolatos másodlagos nyersanyagok általánosítja nevek - tejtermékek fehérje-szénhidrát alapanyagként.
A termelés 1 t vaj készítünk legfeljebb 20 tonna sovány tej és író 1,5 m; a termelés 1 tonna sajt túró és - akár 9 m savó. Megosztott erőforrások tejelő fehérje- és szénhidrát nyersanyagok Oroszország teszik ki mintegy 70% -át a tej térfogata pererabaty Vai és becsült éves eléri a 15 és 20 millió tonna, amely megköveteli a speciális megközelítést a szervezet az ipari feldolgozás és létrehozásának alapját a hulladék-mentes termelés késztermék vagy zárt folyamat ciklusokat.
Elemzés a szerkezet feldolgozása másodlagos nyersanyag tejipar azt mutatja, hogy az ágazat problémája teljes körű és hatékony felhasználása minden eleme a tej pillanatában a legfontosabbak. Ismerete összetételét és tulajdonságait az újrahasznosított anyagok és hogyan kell használni segíthet mérnökök és technikusok vállalkozások találni megfizethető és költséghatékony módon feldolgozásra.
Író magas étrendi tej nyersanyag. Kialakítva a lépéseket elválasztási vagy kavargó a krémet a termelés vaj kavargó la módszerek vagy átalakítására, vysokozhir KORMÁNYZATI krémet, és képviseli őket a folyékony nesbivae szénláncú része. Érzékszervi író-takarmány, függetlenül a gyártási eljárás az olaj meg kell felelnie különleges előírások (táblázat. 1). Közel az összetételét táblázatban mutatjuk be. 2. fizikai-kémiai paramétereket kell felelnie író
A táblázat követelményeit. 3.
író fehérjék, valamint a teljes tej, kazein és a bemutatott tejsavó: kazein - 2,7-2,9% laktalbumin - 0,4%, laktoglo-bulinokat - 0,1-0,35%.
Az író mozog jelentős mennyiségű foszfolipideket és 17-21% koleszterint. Ezek 1,4-szer több, mint a teljes tej és 11-szer nagyobb, mint a sovány. Egyes kutatók szerint, a foszfolipidek közé tartozik a neutrális lipidek és foszfatid savak: foszfatidil, foszfatidilszerin, fosfatidlinozitol, szfingomielin, lizofoszfatidil-kolin és a foszfatidil-kolin. Tét kolin vegyületek 42-52% a teljes foszfolipidek.
A teljesebb van a kapott termék 1 / AppData / Local / Temp / msohtml1 / 01 / clip_image001.gif "/>1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif" /> a készítményben olaj (különösen - kisloslivochnogo) a kavargó szakaszosan.
zsír író kedvezően vajzsír. Ha az utóbbi túlsúlyban olajsav, palmitinsav, mirisztinsav és sztearinsav-zsírsav-képző aterogén komplexet, a zsír író bemutatott igen értékes biológiailag linolsav, linolénsav és az arachidonsav rendelkező antiszklerotikus tulajdonságokkal. Ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak alkotják a biológiai komplexet, amely részt vesz a normalizálása lipid és koleszterin-anyagcsere, hanem hozzájárul a érfalat.
Író forrása lehet a nagy értékű a tejfehérje tartalmú aminosavak, lipotropikus tulajdonságokkal rendelkeznek (metionin, cisztin, stb). Biológiai tulajdonságok íróból proteinek jelennek meg, különösen hatékony együtt a komplex ott jelenlévő B1-. B2. B12. C, E, panto- ellenállások sav és mások. Ez tartalmaz 5% laktóz, részt vesz a normalizáció a fermentációs folyamatok a bélben, amely megakadályozza a gyors fejlődését rothasztó folyamatok és az ebből eredő szívó autointoxikáció rothadó lebomlás termékek. Író tartalmaz egy teljes körű ásványi anyagok, beleértve az összes jelenlevő nyomelemek a teljes tej. így ez annak tulajdonítható, hogy a termékek magas biológiai értékű. Ugyanakkor meg kell állapítani, hogy a tudásunk értékét író, a gyógyszer tulajdonságait felszínes és hiányos. Potenciális terápiás és profilaktikus termékek bizonyos Jelentős előadások.
Élelmiszer és biológiai értéke író eredményezi, hogy szükség van a teljes gyűjtemény, és kizárólag az élelmiszerek előállítása során. A fő irányok az ipari feldolgozás az alábbiak szerint történik. Édes-író vajból elő kavargó magas zsírtartalmú tejszínt és konvertáló, amikor kívánatos, hogy használni:
- normalizálása tejtermékek, italok előállításához, beleértve Erjesztett és töltőanyagokat;
- a fehérjetermékek termelését (sajt, sajt);
- termelése megvastagodott és száraz író;
- elosztása alkatrészek író ultraszűrő.
Író vajból kisloslivochnogo használt mintájára, kivéve a IP kondenzációs és szárítás, mivel a magas savtartalma a nyersanyag.
A termék számos író a olvasás több tíz naimenova Nij (50), és folyamatosan bővül. Keresés ebben az irányban nem fejeződött be, különösen a termékek alapján ultraszűrő és mikrobiológiai szintézisét.
Segítségével író számára normalizatsiimoloka és italok
Író kapunk, ha termelő vajat köpüléssel magas zsírtartalmú tejszínt és a transzformációt széles körben használják normalizálása tej zsír és fehérje. Ugyanakkor gyártott termékek dúsított lipidek és a protein komplex membránok a zsírcseppecskéit tej. Számítások normalizálás alapulnak a tényleges zsírtartalom az írót, ami szükségtelenné teszi a szétválasztását, és csökkenti a túlzott veszteséget a zsír a termelés vaj megvalósítása hulladékmentes technológiával. Ennek eredményeként a kutatás és a termelés kísérletek és megfigyelések, azt találtuk, hogy az írót használják normalizálása, a savasságot nem lehet magasabb, mint 19 ° t és sűrűsége - nem alacsonyabb, mint 1027 kg / m 3. Ez előállított termékek dúsított fehérje és lipid membránok zsírtartalmú tej komplex golyó.
Használat előtt író hűtjük, normalizált tej, speciális hőkezelésre van szükség. A normalizált elegyet feldolgozása összhangban módokat. Ha szükséges, a hosszú távú tárolás (több mint 10 órán át), vagy szállítási írót ra hűtjük 5-8 ° C-on
Friss italok (friss író, író „Ideális” író „orosz” író „Fit”).
Friss író termelt gyártásához dia koslivochnogo olaj, friss termény italok, beleértve a különféle ízesítő Napoli Nitel. Előállítás szerint végezzük a következő séma: fogadó és előkészítése a nyersanyagok, normalizálása, alkalmazása töltőanyagok (ha szükséges egy recept), pasztőrözés, homogenizálás, hűtés, töltés, plafon, tárolása a késztermék.
Író „Fit” zsíros vyrabaty vayut pasztörizált íróból friss kiváló minőségű pasztőrözött tejszín (ábra. 1). Az eredmény egy homogén, pasztőrözött folyékony nélkül üledék zsír és az iszap, egy tiszta, friss író NYM jellegzetes szaggal és egy markáns ízt a pasztőrözés, fehér, enyhén sárgás Otten com, egységes egész tömeget.
Fiziko-kémiai jellemzői író „Fit” az alábbiak szerint: tömegtörtje zsír - nem kevesebb, mint 3,2% zsírmentes anyagokkal - 8,1%, savasság - 21 ° t.
A nyersanyag céljára termék normalizálódott hozzáadásával számított mennyiségű krémet zsírtömeg frakció 3,25%. Az elegyet pasztörizáljuk 74-76 ° C-on tartottuk, 15-20 másodpercig, homogenizáljuk 55-65 ° C, a nyomás pedig 10-12,5 MPa, lehűtjük 4-6 ° C-on, és csomagoljuk. a késztermék-on tároljuk 6-8 ° C-on legfeljebb 20 óra hosszat a gyártás idején.
Ital erjesztett (író „Ideális” erjesztett, író „diéta”, író erjesztett ital „Dnep Rovsky” ital „frissesség” ital „Balti” fermentált tej ital „Vilnius” ital „iskola”, fermentált tej ital „Új” inni „író édes”, savanyú író).
A technológiai folyamatát előállítási kísérleteihez italok végzett séma szerint: fogadó és előkészítése a nyersanyagok, normalizálása és bevezetése töltőanyagok (ha használjuk), a pasztőrözés, homogenizálás, hőmérsékletre hűtjük ZakVO Shivani, fermentációs tartályban, vagy a termosztatikus módszerrel.
Buttermilk „ideális” fermentált termelt nyersanyagokból előállított készítményben édes-olajat pasztőrözött tejszínből és erjesztő a keveréket erjed tiszta tenyészeteket Lactobacillus acidophilus és a Streptococcus th diatsetilobrazuyuschego tejsav. A végtermék egy tiszta tejes ízű, sima a konzisztenciájú, emlékeztető folyékony tejfölt az jellemző adott Nome termék viszkozitásának és alakíthatóság, fehér, enyhén sárgás árnyalatú, egységes egész tömege színét.
technológiai műveletek és módok, hogy az írót „ideális”, erjesztett termosztát tartály és módszerek táblázat sorolja fel. 4. Fizikai-kémiai tulajdonságok: tömegtörtje zsír - 1% zsírmentes szárazanyag - 8,5%, savasság - 85-110 ° m.
Író étrend - tejipari ital, amelyet a fermentációs természetes friss író keverék starterkultúrájának tejsav streptococcusok és acidofil rudak nyálkahártya versenyeken. A termék egy tiszta kifejezése savanyú tej szaga és íze, mérsékelten viszkózus, szemcse nem a zsír, egyenletes eloszlású az egész tömeget. Fizikai-kémiai tulajdonságok: tömeges oldali zsír - 0,5% zsírmentes anyagokkal - 8%, savasság - 120 ° m.
Író diéta két út vezet: a tartályt (2. ábra) és a termosztátot.
Amikor a kiindulási anyagot kapunk termelési kisloslivochnogo olajok alkalmazva egy aktivált indítókeverékre acidophilus fermentációs
pálca és streptococcus starter. Aktiválása fermentum hajtjuk végre 2 órán át a fermentációs írót. A kapott nyersanyag a készítményben édes-olaj, a keverék starterkultúrákat álló 70% a kovász tiszta tenyészetek tejsav streptococcusok és 30% acidofil pálca.
Fermentált tejet ital „Nagydarab-dopahta” kifejezés erjesztett tej-csoport, pasztőrözött, savanyú, alacsony zsírtartalmú italok. Ez által erjedő kovász írót tartalmazó bifidobaktériumok, tejsav streptococcusok és Lactobacillus acidophilus. A terméket közvetlen emberi fogyasztásra.
Attól függően, hogy a hőmérséklet alapanyagok feldolgozásával, tudjuk ajánlani a következő tartományban:
- fermentált tej ital „Bifidopahta” zsírtartalom 0,5% (a pasztőrözött író);
- fermentált tej ital „Bifidopahta” zsírtartalma 1,0% (a íróból olvasztott).
Az ital van csomagolva egy lezárt fogyasztói csomagot - csomagokat polimer vagy kompozit anyagok, csomagok „Lin Pac” film „LinMaterial” anyag (termelés Svédország) és az egyéb fogyasztói csomagolás kapacitása 0,5; 1,0; 1,5; dm 2 és 3. A csomagolást úgy kell tenni, hogy a csomagolóanyagokat engedélyezett hatóságok Gossane pidsluzhby RF tejtermékek csomagolása számára, a minőség biztosítása és biztonsága érdekében az ital gyártás során, szállítás, tárolás és értékesítés, valamint meg kell felelnie az előírásoknak és / vagy műszaki a dokumentáció elvtárs. Az ital ebben a tartályban kell elhelyezni egy műanyag multi-dobozok vagy ládák más engedélyezett anyagból az orosz hatóságok által GosSanEpidemNadzor a tejtermékek csomagolása számára. Minden feltöltött az italt az egyik fél, és ugyanazt a hangerőt. Dobozok épnek kell lennie, tiszta és szagmentes.
Eltarthatóság az ital hőmérsékleten (4 ± 2) ° C-on nem több mint 72 óra.
Az információs adatok tartalmát a tápanyagok és az energia értéke 100 g savanyú tejital „Bifidopahta” táblázatban mutatjuk be. 8.
Készítésére erjesztett termékek íróból kötegelt feldolgozó berendezések gyártásához használt hagyományos tejtermékek.
Ipari feldolgozásra tejet elvei hulladékmentes technológiák, teljes eltávolításáig minden com nents, racionális felhasználása intermedierek és melléktermékek, csökkenti szokásos veszteségek és hulladékok, fel nem használt kivétel a jelentős tartalékok növekvő mennyiségű keletkező tejsav termékek és a termelés hatékonyságát. Hulladékmentes technológia biztosítja az IP-esztergálás szennyezés. Figyelembe véve, hogy a mezőgazdasági szektoron belül ki kell emelni, hogy javítani kell a piacképességét tej és minőségének megőrzésére az egész folyamat: előkészítés - ipari feldolgozásra - tárolás - használatát.
A modern irányzatok a tudományos és technológiai fejlődés a tejipar az APC keretében a prioritási tengely „technológia az élő rendszerek” nyújt széles körű alkalmazása a biológiai folyamatok feldolgozása a mezőgazdasági nyersanyagok, kémiai és biológiai szintézise tápanyagok és biológiai úton történő táplálását és az állatok védelmére. A különös jelentősége a koncepció, hogy bővíteni kell a tartományban új típusú tejtermékek tejből készült fehérje és szénhidrát nyersanyagok kívánt összetételét és tulajdonságait, amelyek jellemzője a magas minőség és a biológiai értéke.
Prof. Ph.D. VY Matviyevskaya,
Szaratov SAU őket. NI Vavilov