Francia konyha - szakácskönyv Online
Sertés almával
Sovány sertéshús megsütjük rendkívül forró olajban, amíg aranybarna, só, bors és megszórjuk szabhat vékony szeletekre hámozott almával. Fedjük szelet vajat. Süssük a sütőben 30 percig.
Fry a darab sertés az előző recept, só, meghintjük borssal. Készítsünk mártást 4 evőkanál. krém kanál és 100 g reszelt sajtot, sertés öntsük mártással és süssük fűtött sütőben 15 percig.
Sertés hasa Auvergne
1 káposzta átlagos értéke, szalonnát, darabokra szeleteljük bordával minden 150 g krémet, 100 gramm száraz fehér bor, 50 g sajt 4 friss zsályalevéllel, só, bors.
Káposzta tiszta, tiszta, zöld és kemény levelek. A tisztított fej hozott egy fazék forrásban lévő sós vízben, és forraljuk 25 percig. Ezután távolítsa el a káposztát, öntsük le a vizet, és finomra vágjuk durvára. Főtt káposzta megsütjük 20 g erősen felmelegített olajat néhány percig, majd adjunk hozzá sót, borsot megszórjuk, öntsünk tejfölt, fedelét, majd hagyjuk egy alacsony lángon 30 percig.
Ebben az időben, megsütjük darab disznóhús magok forró növényi olaj 10 percig mindkét oldalán alkotnak ropogós héja.
Zsályalevelek mosás és vágás, tedd a fehérbor, önteni a serpenyőbe, forraljuk 4-5 percig, majd öntsük a bort káposztát, és keverjük össze. Fele a káposzta váltani egy tepsibe, tedd sertés rajta, és a tetején, a többi káposzta.
Minden meghintjük reszelt sajttal, tedd a darab vajat, és süssük a sütőben 10 percig közepes lángon. Szolgálni, hogy a kályhában, ahol sütött.
Töltött sertéshús hasa
b húsdarabok bordákkal vastagsága körülbelül 4 cm-es, 500 g alma, 150 g mazsola, 1 kis csésze rum, 1 csésze zsemlemorzsa, 1 tojás, 120 g olvasztott disznózsír, néhány levél saláta, 1 káposzta, só és bors.
Mosott és obsushenny öntsük rum mazsola. Hadd áztatott közben főzzük a többit. Alma tiszta, távolítsa el a mag és a kockákra vágott, majd sült néhány percig egy serpenyőben olvasztott disznózsír (30 g).
Durvára vágott és forraljuk sós vízben káposzta (10 perc) főzzük 25- 30 percig, alacsony hő egy fazék olvasztott disznózsír (40 g), nem feledve sóval és borssal megszórjuk.
A töltelékhez: Keverjük össze a tojást, össze almával, mazsola, rum, adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál zsemlemorzsa.
Minden darab sertés, hogy a metszést, így a zsebében benne, töltse ki a tölteléket, és varrni. Töltött darabokat a sertés sóval, megszórjuk borssal, tekercs maradék zsemlemorzsával, és megsütjük egy serpenyőben olvasztott disznózsír, amíg aranybarna. Ezután zárja le a fedelet, és hagyjuk bánkódik alacsony lángon 25-30 perc alatt fordult a húst. Mosott és obsushenny saláta hozott egy tál melegítjük, tedd a sertéshúst, és tartsuk melegen.
Káposzta öntsük a szósz a következő módon: egy serpenyőben, pörkölés, ahol a húst, öntsünk két Art. melegvíz kanál, felforraljuk, kaparás alján a serpenyőben fakanállal. Mártással törzs szitán.
Hús feküdt egy tál salátával. Káposzta alkalmazni díszíteni. És akkor fel húst közvetlenül a káposztát és nélküle a salátát.
Sertés szilva
4 jó darab sertés, 80 g vajat, 24 db. szilva, 500 g hagyma 100 g fehér bor 100 g krém, 50 g szilva vodka (vodka ragaszkodni törött csontokat szilva), só és bors.
Plum mosás, törölje, távolítsa el gödrök. Hámozott és apróra vágott hagymát, majd egy zárt serpenyőbe fele vajat kis lángon, hozzá egy kis fehér bort. Sóval, borssal megszórjuk. Amikor a sertés pirított, távolítsa el a serpenyőben, és tartsuk melegen. A nagyon forró vajat, a pozíció egy serpenyőben, megpirítjuk mindkét oldalán sertés, előre só és bors. Egy serpenyőbe, ahol sült malac, tedd a cseresznye szilva, adjunk hozzá 2-3 evőkanál. evőkanál vizet, tartsa néhány percig a tűzre. Sertés fel egy serpenyőben szilva, szilva öntsünk vodka vagy konyak és meggyullad. (Vodka fény, ha felmelegedjen.)
Mártással: párolt bor íj szitán a serpenyőben vastag alsó és tartsa közepes lángon, keverés egy fakanállal. Ezután adjuk hozzá a tejszínt, felforraljuk, keverjük meg, vegyük le a tűzről. Sertés, teríteni egy tál, körettel cseresznye szilva. Hagymaszószban öntsük egy serpenyőbe, forraljuk, öntsük át a hús és a szilva.
Cvinaya mell (négy darab hús bordák), 1 csésze zsemlemorzsa, lisztet, 1 tojás, 50 g növényi olajat, 50 g vajat, 2 nagy alma, 150 g száraz, fehér bor, só, bors.
Hogy kiadja egy tojást egy tálba, sózzuk, megszórjuk borssal, enyhén felvert. Pour A liszt és a zsemlemorzsa a két lemez; Roll húsdarabok bordákkal először lisztbe, majd a tojásba, végül zsemlemorzsába.
Egy serpenyőben a forró olajban megsütjük a húst 12 percig. Ügyeljen arra, hogy kekszet nem perzselt.
Alma tiszták, vegye mag, vágjuk 4-6 szelet; a hús, hogy elmozdulás a pán-ra egy lemezre, és tegye egy meleg helyen. Mossuk ki a serpenyőben melegítsük fel a vajat, kihagyja az almát is. Oltson 5 percig, adjuk hozzá a bort, sót és borsot, hogy tartsa a tűz további 2 percig. Alma feküdt ki a húst olyan szép csúszda, minden öntsük a szószt és tálaljuk melegen.
1,5 kg sertés filé 4 gerezd fokhagyma, kakukkfű szál, 2 evőkanál. kanál sertészsír, 1 csésze húsleves (vagy víz), só, bors.
Hús sózzuk, megszórjuk borssal, dörzsölje fokhagymával. Szorosan tekercs filé rolád és egy jó erős szál nyakkendő. Roll hogy hűvös helyen egy éjszakán át.
Azon a napon, a főzés egy serpenyőben vastag alsó hő disznózsír és Roll rajta sütjük, amíg aranybarna számított 25 és 30 perc. Amikor a tekercs pirított, öntsünk 1 pohár vizet, tegye egy serpenyőben csont (ha van ilyen), ág kakukkfű, só, bors, távolítsa el a hőt és fedjük pan fólialap, majd egy fedéllel, és tegye a 1,5 órán át megszárítottuk (180 ° ).
Ready tekercs kivenni a sütőből, hozott egy tál melegítjük, szelet, sült burgonya elő.
Figyelem! Ez nem a mi sült krumpli! Fry az egész közepes méretű burgonya forró „olajban, amíg aranybarna!
Elkülönítve mártás hajó fájlba szósszal.
A pan, ahol előkészítése tekercs, hogy kakukkfű, csont, zsír és ott maradni öntsünk 1 csésze forró húsleves (vagy víz) óvatosan, hogy megakadályozzák, kaparja az alsó és lecsepegtetjük. Készült szósz.
Megjegyzés: Ha a filé vastagabb tekercs ebből csak javul.
Sertés sült tészta
1.3 kg kicsontozott sertés karaj, 300 g liszt, 150 g + 1 dió olaj, 1 szál tárkony (szárított vagy fagyasztott több levél), 1 tojássárgája, 3 evőkanál. kanál erős mustár, só, bors.
Készítsük el a tésztát: öntsük a lisztet halom, hogy egy jól közepén put 150 gramm lágy vajat, és az apróra vágott szeleteket, fél teáskanál só. Gyorsan keverjük az ujjak, hozzátéve, 3/4 csésze vizet (vagy valamivel több, attól függően, hogy az összeg a liszt). Amikor a tészta sima, hogy ez a gömb alakú, fedjük le egy ruhával, és hagyjuk 2 órán át.
Melegítsük elő a sütőt 2100-. Sertés zsír, feszes tekercs és nyakkendő kötelek, tedd egy mély serpenyőben, és süssük 50 percig (kapcsolja át 35 perc). Távolítsuk el a sertés a sütőből, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kihűlni egy órát.
Roll tésztát egy réteg vastagsága 1 cm, így ez egy téglalap alakú. Plast kell lennie 20 cm hosszú és 3-szor nagyobb, mint egy darab sertés. Kenje kissé visszahúzódott a szélei tározó mustár teszt. A központban a varrás mentén, hogy egy szál tárkony. Sertés hogy távolítsa el a kötelet, és tegye a hús közepén a téglalap. Fedezze az első egyik, majd a másik vizsgálati szélén, óvatosan behajt a széleket. Nedvesítsük vízzel és feszes ízületek őrölni. Hús szorosan le kell zárni, hogy a lé nem folyik.
A központban egy kis lyukat, és tesz egy karton cső benne, amely szolgál majd a levegő kivezető (cső kell nyúlnia 3 cm). Tojássárgáját összekeverjük 2 kávékanalak hideg víz, ez a zsír összetételét a tetején és oldalán „boríték” a teszt.
Könnyedén olaj tepsibe, és helyezzük a húst is. Süssük melegítjük 210 ° sütőben 40 percig.