Szervezése diéta - az egészségügyet intézmények, szanatóriumok -
Medical - megelőző intézmények.
Az általános igazgatási vendéglátó kórházakban, egészségügyi intézményekben profilak-matic végzi a főorvosa vagy helyettesének az orvosi készülék, orvosi rendelők - a fejüket. A felelősség azért, hogy a vendéglátó-ipari termékek, gépek, szerszámok, eszközök, overall jogok helyettes főorvosa az adminisztratív rész (kormányos). Közvetlen módszertani és szervezeti vezető terápiás etetés hordoz dietetikus, egy bejegyzést létre a kórházakban több mint 500 ággyal (300 - 500 ággyal - felezési idő). Ennek hiányában ez a vezető pozícióját a terápiás etetés rendelt egyik kezelőorvos. Útmutatást és tanácsadást a táplálkozásra, dietetikus vagy más elkötelezett egészségügyi személyzet szükséges vendéglátás. A dietetikus felügyeli dietsester, részt vesz a kiválasztása és elhelyezése a személyzet a táplálkozás egység vezeti osztályok, hogy javítsák a selejtező-katsii. Ő fejleszt egy 7 napos menü a fő diéta és ellenőrizze a napi menü, figyeli a minősége a beérkező termékek, tárolási körülmények és feltételek végrehajtásának, helyes ételt illő diétája, részt vesz a hasított (mintavétel) készített ételek, áramlását szabályozza az élelmiszer-juttatások alapú élelmiszer szabványok, vegyi összetétele és kalória diéta. A dietetikus felügyeli az egészségügyi és higiéniai követelményeket a vendéglátás.
Szerint a személyzet összesen dietetikus szabványoknak minden 200 ággyal (100 ágy - felezési ideje), hogy a tuberkulózis és a fertőző kórház - 100 ágy (75 férőhely - felezési idő), a neuropszichiátriai kórházban - 400 ággyal. A legtapasztaltabb táplálkozási kijelöli a fejét a konyha, a közigazgatási hatóság, amely a konyhai személyzet. A kórházakban nincs dietetikus, nézte a konyhai munka hárul a főnővér, vagy az egyik nővér. A nagy kórházak teljes dietsester izolált dietsester speciális ága (gasztroenterológia, hegek, stb ..). Táplálkozási irodák közvetlenül alárendelt vezető nővére és a tanszékvezető és fogadhat el utasítást az orvos-táplálkozási és vezetője a konyhában.
Szervezése konyha: Senior (chef) Chef felügyeli a konyhában produkciós csapat (szakácsok, konyhai munkások, mosogatógépek) és alárendelt a fejét egy konyha. Szakácsok alárendelt táplálkozási és jelenlétében a szakács - az utolsó.
Ápolók, orvosi rendelő pultoslányok kap ételt a konyhából, és azt eljuttatja a betegeknek. Az egyházközségi munka és a gondozás a beteg, sem az élelmiszer, pincérnő megjelent. Pultoslányok közvetlenül alárendelt a tanszékvezető, és nővére, valamint a táplálkozási. A 30 ágyas osztály elkülönített 1 hozzászólás pincérnő; égési egység - 3 pozícióban, függetlenül attól, hogy az ágyak száma.
A kórházakban több mint 200 ággyal, hogy létrehozott egy tanácsadó testület - a Tanács terápiás etetés. amely tartalmazza: főorvosa, helyettesét a kormányos, egy nővére, dietetikus, táplálkozási - vezetője vendéglátás, Senior Chef, táplálkozási és irodák. A fő feladata a Tanács: 1) a fejlesztés javítását célzó intézkedések szervezését klinikai táplálás; 2) jóváhagyása új étrend és receptek ételek, a tervezett 7 napos diétás menüt; 3) Beszéljétek kínálat catering termékek és termelési eszközök, a végrehajtás termék szabványok, minőségi elkészített ételek; 4) Vita vendéglátó betegek irodákban; 5) A tervek jóváhagyása képzésére táplálkozási szolgáltatások; 6) a fejlesztési ismeretek javítását szolgáló intézkedések klinikai táplálás kórházi személyzet. A zökkenőmentes működését táplálkozási élete függ pontos ismerete a napi rutin és azok feladatait. Menetrend konyha személyzete a fejét együtt a séf.
Ezeket a listákat, kívánatos, hogy dolgozzon ki a helyi viszonyoknak megfelelően minden egyes munkavállaló vendéglátó.
Az, hogy a kisülési of Clinical Nutrition. felvételi a betegek kórházi egészségügyi intézmények szükséges diéta nevezi ki az ügyeletes orvos. A kezelőorvos a beteg vizsgálata után egyértelművé teszi a diéta, és az ügyeletes nővér hordozza azt az ügyet átadja a célállomás listában az osztályokon, ahol a számok bevitele ellen diéta betegek a nevek és számok kamrák, és az adatokat összegezzük az egyes étrend. Mint összevont jelölések listáját az osztályon diéták kényelmes ellátás, ahol a számos étrend felsorolt vízszintesen és függőlegesen alatt minden diéta a fészekben betét cédulákat jelzi a neveket és telefonszámokat a kórtermek.
Napi 13-ig vagyok a főnővér és a dietetikus osztály elkészíti és megküldi megbízásokat a konyhába ételek - portsionniki, ami azt jelezte, a betegek száma és eloszlása a diétát. A hátán portsionnika számok és betűk jelzik a számos kiegészítő termékek (tej, tejszín, sajt, tojás, stb), és a nevét a betegek. Portsionniki által aláírt tanszékvezető főnővér.
Dietetikus - vezetője konyha összefoglalja megrendelések rekeszek kombinált portsionnika, hogy minden betegnél a következő napon.
A szanatórium és gyógyhely.
A wellness-(fürdők), egészséges ételek elő 65% -os átlagos utazók és a betegségek, az emésztőrendszer - 98-100%. Különbségek a szervezet klinikai táplálkozás Egészség és kórházak elsősorban a következő:
1. A fürdők a krónikus betegségek vagy súlyosbodását nem éles súlyosbodása, és a helyreállítás során az akut betegségek. Ez tükröződik az alkalmazott a szanatóriumok étrend: a) egy nagyon szigorú diéta (№ 1a, 4, 5a, 7a, 10a, 10i) használnak ritkán - ha súlyosbodását a betegség; b) megengedett néhány relaxációs étrendi korlátozások a licenc rendszer táplálkozás egészségügyi központok, mint a kórházakban.
2. birtokában a szanatóriumok vezet az aktív életmód, és az energiafogyasztásuk magasabb, mint a kórházi betegek, így szanatóriumok kalória táplálkozás növekedés 15-20%, szemben az alkalmazandó kórház miatt kiegyensúlyozott növekedését az összes tápanyagot. A legtöbb diéta (kivéve a 8-as és 9) energotsennost kell átlagosan 13,4 -14,2 MJ (3200-3400 kcal).
A nagy üdülőhelyek nyújt az élelmiszer-technológia laboratóriumokban. amelyek szabályozzák a nyersanyag minősége, félkész termékek és készételek, teljes mellékleteket, a kémiai összetétele étrend betartása recepteket, és az is dolgozik, hogy javítsa a képességeit a szakácsok. Felvételi, hogy a központban orvos fogadókamra hozzárendeli indikatív étrend egyike szerinti kötelezettség táblázatok (№ 1, 5, 9, 15). Ugyanakkor azt elrendelte az erő küldött dietetikus. Az érkező vacsora után kell megszervezni az ebédlőben vagy a mentők délutáni tea (vajas kenyér, keksz, tea és cukor). Végső diéta nevezi a kezelőorvos figyelembe véve a betegség jellege és állapota a beteg étrendjét. Kinevezés diéta védjegy a történelemben és a szanatórium könyv. Az étkező dietetikus létrehozza érkezési helyeken, és tájékoztatja arról, hogyan kell használni az ebédlőben.
Általában használt típusú szanatóriumok étrend № 1, 2, 5, 7/10, 8, 9, 15 (megosztott asztal). Sok a többi kap egy közös asztalra. Ez nem zárja ki a felvétel más étrend, különösen a súlyosbodását a betegség. A speciális szanatóriumok kötési megfelelő étrend: a betegségek kezelésére, az emésztőrendszer-№ 1b, 1, 2, 3, 46, 4b, 5a, 5, 5n; keringési - № 10a, 10, 10c; vese-és húgyúti levezeti - étrend № 1 és variánsai, № 6 és 14; metabolizmus - étrend № kiviteli alakok a 8. és 9.; TB - № 11 és variánsai. Elvei tervezés és napi menük, elrendezések menü étrend politika portsionnikov (élelmiszer alkalmazások), a mentesítés termékek minőségének ellenőrzésére kész élelmiszerek dúsítására C-Power fürdők, mint a kórházakban. Azonban a különböző üdülőhelyek ajánlott különböző elvek és a kínálat, következésképpen így a menüben: 1) egy előrendelést ételek; 2) pre-érdekében komplex étrend; 3) bezzakaznoe menüt.
Ápolási otthonok, amelyek nem igényelnek speciális diétás terápia (légúti betegségek tuberkulózis karakter, nőgyógyászati, neurológiai betegségek és mások.) A rendszer előrendelhető étkezést másnap egy választott kiválasztott ételeket a write módszerek a hozzárendelt diéta. Ebből a célból, a heti menüt főétkezés benne 3-4 mutatja egy adott diétás ételeket (például diéta 5-ös szám a leves vegetáriánus ebéd, tészta leves, rizs zöldségekkel). Szabadon választható menü megfelel az íze szokások a beteg, de gyakran zavarja az egyensúlyt a tápanyagok a diéta, a kalória, a megfelelő kombinációját élelmiszerek. Például a beteg választhat főleg hús vagy liszt ételeket a nap folyamán, és még hét. Ehelyett polurestorannoy ez a rendszer, akkor egy előre kiválasztási és megrendelési komplex étrend három változatban minden diéta. Az ilyen étrend azonos kalóriatartalmú és kémiai összetétele, de a menü más.
A szanatóriumok - gyógyszertárakat.
Szanatórium szervezett ipari vállalkozások, intézmények és az iskolák. Ők biztosítják a kezelés és pihenés megszakítás nélkül munkába vagy iskolába. A megelőző intézkedések vitt javítása szanatórium (gyógytorna, balneoprocedures, a befogadó vizek és ásványi al.), Amelyek között fontos része a diéta.
Általános elvei étrend patikák megegyeznek az orvosi - profillakticheskih és szanatóriumi - resort található. Jellemzői a szervezet a hatalom az árusító helyek elsősorban az alábbiak miatt:
1. utazók a beteggondozó egyidejűleg dolgozik, vagy tanul. Ezért az étrendnek a kalória és kémiai összetétele, figyelembe kell venni mind a táplálkozás-élettani normák különböző lakossági csoportok munkaerő-intenzitása és a megfelelő követelmények különböző diéták.
2. A többi gyógyszertárakat épkézláb emberek, akik krónikus betegségek az esetek túlnyomó többségében nem-akut. Továbbá, ellentétben a speciális szanatóriumok a patikák Levél egészséges emberek, különösen a munkások forró üzlet, föld alatti érintkező foglalkozási veszélyek, a terhes nők, a donorok, és így tovább. D. Ez tükröződik a foglalkoztatottak száma étrend és étkezési követelményeknek.
3. A profilaktikus a gyárban, két vagy három műszakos üzemben lefordított folyamatos munkarend nyújtó meleg ételt a táborozók minden változások jelent különleges kihívásokat vendéglátó részleg.
A gyógyulási időtartamot a patikák - 24 nap, speciális anti-TB patikák - 30 nap. Összesen energiagazdálkodási biztosítja a főorvosa.
Amikor vendéglátás árusító figyelembe kell venni a létezését egyéni vállalkozások termelési veszélyeket. Ezért a munkavállalói csoport kitéve magas hőmérsékletnek (fémipar, dolgozó különböző típusú kemencék és berendezések nagy mennyiségű hőt, mély aknák), mivel a nagy izzadás kell fogadni, hogy az étrend kompenzálja által elveszített izzadság folyadékot, vitaminokat és ásványi anyagokat. E csoportok esetében a munkavállalók a menüben kell továbbá tartalmazhat különféle zöldség, gyümölcs és bogyós gyümölcslevek, figyelembe véve az irodalom egyéni étrend, vitamin ital csipkebogyó és búzakorpa, erőleves, friss és szárított gyümölcsök és bogyók, zöld tea, hiányában ellenjavallatok - kuvasz. A takarmányadag dolgozók ki vannak téve, hogy az ólom hatásaira termelés, tovább kell tartalmaznia pektin-gazdag ételek, mint 300 g természetes gyümölcslében pépet. A pektin csökkenti a felszívódását ólom a bélből, és kiüríteni. Munkavállalók a termelés az antibiotikumok, kapjon többet tejes italok (joghurt, acidophilus, stb ..), hogy ne alakulhasson ki a bél dysbiosis.
A gyógyszertárak kell lennie 4 étkezés naponta forgalmazásával kalória napi étrendjében étkezés függően műszakos munka gyárak. Egyes esetekben az orvos által előírt az egyéni szolgáltatási módok egy 5-6 fogásos (súlyosbodását gyomorfekély betegség, poszt-gastrectomia és mások.). Amikor távolságuk beteggondozó munkát közbenső táplálékfelvétel, például 2 percig, amikor működő reggeli 1. eltolódás szervezett formában száraz élelmiszer (mintegy 15% -a napi kalória) kimeneten a munkába indulás előtt.
A karbantartási munka a 2. és a 3. műszak munkarend képeznek külön vendéglátás minden műszakban. A hétvégén, a napi rutin lehet változtatni.