Hogyan lehet sütni Arhangelszk Kozul műhely, új év, AMF Arhangelszk
Arhangelszk natív finomság - őz északiak hagyományosan adományozott a karácsonyi és újévi. Azt is díszítik a karácsonyfát. Mester Natalia Matonina elmondta, hogyan kell sütni a saját mézeskalács csoda.
Roe - a hagyományos mézeskalács orosz észak felé. Az Arhangelszk tartományban kezdte kemence a 19. század elején, amikor 1908-ban megjelent az első cukorgyár. Az ötlet valószínűleg északiak kölcsönzött a németek: míg Arangelske egy német település. És hála a kereskedelmi kikötő, hogy a szükséges fűszerek nem volt nehéz.
Roe északi megjelent elsősorban a városi, kereskedelmi sárgarépa. Gyönyörű, fényes számok azonnal szerzett népszerűségét hamar feloszlatta a vásárokon és hogy jó jövedelem. Különösen előestéjén a szabadság. Ők hagyományosan adományozott a karácsonyi és újévi, őzbak vált nélkülözhetetlen díszítése karácsonyfák.
Recept sárgarépa nemzedékről nemzedékre, és elérte a nap.
Ma minden mester saját trükköket, titkokat. Valaki tartja őket titokban. Nem látom értelmét, és nyíltan megosztani a receptet akarnak. Sütés őz különböző mesterek, természetesen, más bizonyos árnyalatokat, de a sárgarépa lényegében egy. "
Hasznos eszközök, amelyek egyszerűsítik a munkát - konyhai mérleg és a mixer.
3 csésze kristálycukor
2 csésze forró vízzel (400 ml)
2 tojás vagy 2 és 1 tojás sárgája
250g margarin 200g vagy olvasztott növényi zsír keverék
vagy 180 g sertészsír
2 teáskanál szódabikarbóna (csúszdával) 18 c
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
2 teáskanál őrölt fahéj
csipet szerecsendió (nem kötelező)
csipet gyömbér (nem kötelező)
csipet só
1,5 kg liszt
1 csésze kristálycukor, hogy éget a kék füst, néha remegés az edényeket, hogy a cukor elolvadt egyenletesen. Periodikusan eltávolítjuk a lemezekről, felszabadító füst és így cukorbevonatú, hogy olvad a forró serpenyőben. Így nem égnek le, ugyanakkor fog sötétedni. Amikor podostynet ismét fel a tűz, ha nem elég sötét. Ennek eredményeként, a cukrot kell sötétbarna színű. Ha be van kapcsolva a „szén” - dobja el, és próbálja újra.
Óvatosan öntsük 2 csésze forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá 2 csésze cukor. Forraljuk, keverjük, hogy feloldódjon az összes a homok. Kikapcsolása hőt, és tegye egy sötét szirupot margarin (vagy megolvasztott keverék). Mikor lesz eloszlassa margarint, adjuk hozzá szóda, fűszerek és keverjük meg. Akkor keverő. A keveréket lehűtöttük 70 °, öntsük csésze lisztkeverék.
Adjunk hozzá 2 tojást, és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a lisztet alkatrészeket. Amíg a tészta - dagasztás mixer. Ezután keverjük egy kanállal, és az utolsó szakaszban - kéz, lefektetve a tésztát az asztalra meghintjük egy kis liszttel. Mesim szerezni az úgynevezett „mid-teszt”. Ez kissé lóg a keze, nem szakadt, de nem feszes. A kész tésztát helyezzük egy csomagot, és tegye a hűtőszekrényben az alsó peremek nem kevesebb, mint 12 óra.
A vizsgálati vágott varrás and roll, az asztalon, vagy az, podpylennoy kis lisztet. A vastagság a tésztát 3 és 5 mm. Mézeskalács vágott elő formában vagy kivágott késsel karton sablonokat. A vágott sütemény finom hozott kikent tepsibe, nem túl közel egymáshoz, hogy ne tartsunk össze sütés közben. Süssük 7 percen át 220 ° -240 °. Hajlandóság, hogy ellenőrizze a megfelelő botot a sütőbe tolva Sledkov Mézeskalács ujját. Hot sütemény kenje cukorsziruppal ecsettel közvetlenül a tepsibe. A sült Roe tárolt lapos egy rétegben. Mézeskalács kívánatos festeni egyszerre, és a következő nap, mire kap erősebb, mint kellene.
2 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál forró vízzel.
Kész sütemény kívánatos festeni egyszerre, és a következő napon. Fotó: ABA / Anna Aristova
1 fehérje felrázza ¾ csésze átszitált porcukor. Beat sokáig alkotnak egy erős hab. Máz edényzet légmentesen lezárva.
