Az enzimek a mikrobák és azok tulajdonságait és szerepét az élet
Enzimek - nagy molekulatömegű, fehérjejellegű vegyületek, amelyek katalizátorok (.. Azaz, befolyásolja a végbemenő reakció sebességét).
- Egy kis mennyiségű katalizátor lehetővé teszi átalakítását nagy mennyiségű szubsztrát, miközben a szabad állapotú.
- Az enzimeket az jellemzi, magas specifikus hatással.
- A termelt enzimek a mikrobiológiai sejtek révén, képesek hatni, hogy elszigetelt belőle.
enzimek Csoportok: exoenzymes (Act kívüli sejtek) és endofermenty (törvény a sejten belül).
Exoenzymes - enzimek, amelyek nem kapcsolódnak a sejt citoplazmájában. ezek szabadon a környezetbe kibocsátott vagy szubsztrát.
Leggyakrabban részt vesznek az élelmiszer mikroorganizmusok.
Endofermenty - enzimek, amelyek szorosan kötődnek a sejt citoplazmájába. fejtik ki tevékenységüket a sejten belül.
Leggyakrabban részt vesznek az anyagcserében. Mert a szigetelés sejt először meg kell pusztítani.
A biokémiai tulajdonságai baktériumok összetétele határozza meg az enzimek:
- proteolitikus - a felosztása fehérjék,
- zsírbontó - a zsírok lebontását,
- szacharolitikus - a szénhidrátok lebontását.
Osztályozása enzimeket. Az enzimeket több osztályra osztható:
- Oxidoreduktázok (katalizálják oxidáló East-edik közötti reakció két szubsztrátum, és részt vesznek sejtlégzés).
- Transzferáz (intermolekuláris transzfer végzett kémiai csoport közül a más vegyületek).
- A hidrolázok (hasítási reakció által katalizált intramolekuláris kötések, kötődve vízmolekulák).
- Liázok (által katalizált reakció, hogy két vagy szakadás kötést, de víz hozzáadása nélkül, vagy oxidáció).
- Izomeráz (izomerizációs reakciót, azaz. E. Az intramolekuláris elmozdulás csoportok).
- Ligázok (szintetázok) (szintézis katalizált folyamatok kötések miatt az energia felosztása pirofoszfát kötvények ATP a molekulában).
Jelentése enzimek az élet mikrobák: mikrobiális áramellátás a cellában jelenléte miatt a különböző enzimek, amelyek katalizálják az összes létfontosságú reakciót.
Használata fermentotivnoy mikrobiális aktivitást. Az enzimatikus aktivitást a baktériumok és gombák széles körben alkalmazzák az iparban a termelés szerves savak (ecetsav, tejsav, oxálsav, citromsav), készítése tejtermékek (sajt, acidophilus tej, kanca) a bor, sör sör és más iparágakban. Ismerete enzimatikus folyamatok jellemző egy adott mikroorganizmus-fajok.