Recept croquembouche (esküvő)
A készítmény van szükségünk:
Főzési idő: 2 - 2 1/2 óra
Hozzávalók: 20 személyre:
185g sima liszt
175g sótlan vaj, darabokra vágva
6 nagy tojás, megverték
A citrom krémet:
9 tojás sárgája
150 g cukrot
50g sima liszt
Reszelt héja (finoman) 2 + citromlé 4 evőkanál
500ml tej
7 evőkanál limoncello (limoncello - olasz citrom likőr) vagy narancs likőr
A díszítéshez:
400 g fehér csokoládé
200g porcukor
mandula, fedett fehér és rózsaszín cukormáz, 175 g-os
200 g egész ra cukrozott
karton mérete A1, kötél 60 cm
fólia és ragasztószalag alkotnak egy kúp
Útmutató: Ez egy klasszikus francia ünnepi remekmű, amely gyakran szolgált az esküvőkön. Ebben a receptben van díszítve, fehér csokoládé, amely rendelkezik számos kis puding sütemények és arany szálak karamell. Forma ez a torta egy karton kúp, a kúp, majd megfordult, és vegye ki a torta teljes pompájában. A készítmény van osztva 3 nap.
3 nappal a vendégek
(Vagy 1 hónapig - akkor tekercs kell fagyasztott)
1. Végezze el a puding zsemlét. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C c A olajteknő 3. Szitálja a lisztet halmon egy nagy tér pergament. Tedd olajat egy nagy serpenyőben vastag alsó, amelybe öntjük 450 ml vízben, és folyamatosan alacsony lángon, amíg az olaj nem olvad. Forraljuk fel, majd azonnal öntsük a teljes muku.Vzbivat fakanállal, amíg a keverék nem fog hasonlítani a labdát könnyedén a falakon a serpenyőben szennyvíz. Hagyjuk hűlni 5 percig.
2. Egy olyan időpontban, keveréshez, hozzáadjuk a tojásokat. A tészta legyen ragyogó, és tartsa a formáját. Lehet, hogy nem kell az összes tojást. Felét a tésztát egy nagy műanyag fagyasztó zacskóba, csukja be a felső és vágja le a sarkát 1 cm az alján, hogy általa lehetővé vált kiszorít a tésztát.
3. Nyomjuk ki a tésztát a sütés kis kört átmérője 2 cm, vágás a tésztát a zacskóból kést. A teszt elhagyni a helyszínt, hogy a zsemléket tudott mászni. Meg kell szereznie körülbelül 75 kört. 25 percig sütjük, amíg aranybarna, részletekben, ha szükséges, attól függően, hogy mennyi van tálcákat. A sütés edények meg kell fordítani egyszer. Amikor a tekercs készen állnak, hogy a metszést az 1 cm-minden zsemle, hogy én is kijutni a párok (ha azok nem olvasztható hűtés közben). Vissza a sütőben 5 percig, így kiszáradt, és tolja el a rácsot, és hagyjuk kihűlni. Tárolja egy szorosan zárható tartályba (vagy fagyasztva).
4. Készítsen kúp. A közepén az egyik hosszú oldalán a fórumon, hogy dolgozzon egy ceruza jel. Aztán, hogy egy jel, felező a két rövid oldalon. Végezzünk vonal a jelek a rövid oldalán a fórumon, hogy a címkét a hosszú oldalon. Aztán úgy rögzíti a kötelet, hogy az egyik oldalon a nyél és a másik végét a kötél egy jelöléshez a hosszú oldalon a kúp. És felhívni (mintha te iránytű) ív egyik jel a rövid oldalon a fórumon a másikba. Vágjuk a kapott alakja és használni, mint egy sablont, hogy csökkentsék az azonos darab fóliát. Használata ragasztószalag ragadt egyik oldalán a fólia karton. Aztán össze egyenes oldalán az ábrán úgy, hogy a fólia volt, a ragasztó ragasztószalag, és szerezzen kúp bázis átmérője 20 cm. Vágjuk a hegye kúp 10 cm hosszú.
5. Végezzük el a citrom krémet. Verte a tojás sárgáját, a cukrot, a lisztet, a citrom héja és leve egy tálba, amíg sima paszta. Egy nagy serpenyőben vastag alsó tejet felforraljuk. Amint eléri a forráspontja, öntsük a tojás keveréket, keverés alaposan. Ezután visszatér a serpenyőbe, és főzzük alacsony lángon, amíg a krém besűrűsödik és zaburlit. Add likőr és shift egy tálba. Tegyen egy kört a felszínen a pergament, hogy ne készítsen filmet. Adj teljesen kihűlni, és hűtőszekrényben, amíg szükséges.
6. Ha a tekercsek puha erre az időre, őket egy rétegben egy tepsibe, és tegye a sütőben 5 percig lesz ropogós újra. Kosárba minden muffin kis tejszínt, szorította ki a tészta zsák, mint a tészta. Bármikor hozzá a tejszínt, ha úgy tetszik.
7. csokoládé darabokra törjük, és tegye egy tálba, szállított egy serpenyőben a fortyogó víz alig. Elolvad a csokoládé, időnként megkeverve. Kapcsolja ki a hőt.
8. Tegye a kúp egy váza, vagy kancsót. Tedd a kis zsemle legalján a kúp csúcsa felfelé. Spread alsó tekercs 1 teáskanál olvasztott csokoládét és a felső két másik tekercs, rögzítő segítségével csokoládé. Spread tetején egy kanál csokoládé. A szűk része a kúp terjedésének zsemle elég nehéz, de annál szélesebb a „nyak”, annál könnyebb.
9. Töltse ki az egész kúp tekercs, helyezzük el őket a vízszintes rétegek meglehetősen szűk, és elkenődött csokoládé. Mielőtt egy új tekercset, győződjön meg arról, hogy az előző szilárdan. Az utolsó réteg kap egy lapos. Ready kúp tegye a legmenőbb hely.
Ünnepén
10. Óvatosan fordítsa a kúp egy sima felületre, és emelje fel a karton. Óvatosan távolítsa el a fórumon, ha ő nem mozdult. A megmaradt 100 g cukrot egy serpenyőben vastag alsó és adjunk hozzá 5 evőkanál vizet. Fűtött, nagyon lassan, keverés közben lassan, amíg homogén szirupot. Lehetőleg ne fröccsenjen szirupot a serpenyőbe falra, különben lehet zakristalizovatsya és megszilárdulni a falakon.
11. Hozd a szirupot felforraljuk, és főzzük 4-6 percig, ügyelve arra, hogy megszerzi a sötét arany színű. Vegyük le a tűzről, és tegyük a serpenyőt hideg vízben, hogy állítsa le a szirupot készíteni. Indulás, mint a szirup lesz zajos splash. Óvatosan dip a tippeket a mandulák és a rózsák karamell és szerelt a felszínen a torta, hogy egy pár a tányéron.
12. Segítségével egy teáskanál karamell szitálás torta úgy, hogy ki fog esni a vékony szálak. Ha karamell megkeményedik, mielőtt elkészült díszítő torta, óvatosan felmelegedjen meg, ügyelve arra, hogy ne melegedjen túl. A kész sütemény porcukrozott.
Az asztalnál könnyebb, ha az egyik vendég, vagy hostess letörnek tekercsek mindegyike egy tányérra a tetején.
> Hogyan choux tészta - fotókkal
> Hogyan olvasztott csokoládé - fotókkal
> Hogyan karamell - fotókkal
Stellar Tower cupcakes (croquembouche gyermekek számára)