Oparny módszer tésztakészítés
Kenyértészta szerint ugyanazt a receptet is főtt és oparnym bezoparnym módon. Amikor bezoparnym módszer, az összes összetevőt összekeverjük egyszerre, egyidejűleg. Amikor a szivacs módszerrel az alkotórészeket összekeverjük és hagyjuk pre-fermentáció. Erjedő a tésztát ki a hozzávalókat, és a tésztát nevezzük.
Tehát oparny kenyér illatos és ízletes bezoparnym szerint készült azonos recept és morzsa még nedves és rugalmas, lassan megkeményedik. Ezért egy egyszerű kenyértészta értelme elindítani egy szivacs módszer. És ha a tésztát vajjal, és íze a kenyér lesz nagyban meghatározza az adalékanyagok, akkor ugyanolyan könnyen alkalmazható bezoparnym módszer. De ha sütés a vizsgálat várhatóan nagyon sok, ismét üzembe a szivacs, hogy előre simán fejleszteni a glutént.
Általános szabály, hogy a szivacs tartalmazhat lisztet, vizet és az élesztőt. Egyes esetekben - só. A főzet fel felét a felhasznált liszt a tészta, de a víz mennyisége változó. GOST megkülönböztetni a hagyományos szivacs, szivacs nagy sűrű, kis, sűrű szivacs és egy folyékony szivaccsal.
A sütés hagyományok különböző országok saját típusú tészta, különös neveket. Olasz bit - nagyon merev tésztát egy erős lisztet, egy nedvességtartalma 50% (250 g víz per 500 g liszt). Francia pulish - tészta folyékony 100% nedves (500 g víz per 500 g liszt). Érett tészta (francia pvte fermentye.) - része a legyengített teszt tegnapi tétel, amely hozzáadódik a tétel dátumát.
Egy szivaccsal, akkor jelentősen csökkenthetjük a élesztő a tésztában. Ha az egyenes tésztát elegendő friss élesztő 1 tömeg% a liszt (5 g per 500 g liszt), a oparnoe szerinti tészta ugyanazon recept beállíthatja a fele az élesztő, azaz Friss élesztő 0,5 tömeg% a liszt (2,5 g per 500 g liszt). Azonban lehet, hogy a sört a teljes összeg élesztő receptre, és néha az élesztő kerül a sört, és néhány - a tésztát. Minden ilyen lehetőséget megvan a maga előnye és hátránya.
Minél kisebb az élesztő, annál tovább erjed a tésztát. A modern pékség mellett döntött felgyorsításáról folyamatok eredményeként, kiderül, a polcokon - íztelen, szagtalan kenyeret. Otthoni sütés sütni egy finom kenyeret, és ne termeljen Kenyér sütési termék a lehető legrövidebb idő alatt. Tehát az idődet, hajtókar sört egy kis mennyiségű élesztő, kovász, hogy a hűvös - és, mint mondják, érezni a különbséget.
500 g liszt veszi receptet szivacs fele, azaz a 250 g tészta ugyanaz volt a nedvességtartalma, hogy mi lesz a végső próba e kenyeret, vizet is, hogy fél, azaz a Január 45 Ennek megfelelően, a vizsgálati fog kell hozzá a tésztához 250 g liszt, 1 45 g vizet, valamint az összes a só és a cukor, hogy a recept.
Tudod, hogy a sört mind a 10 g friss élesztő (vagy 1 óra. L. Száraz „instantons”), és hamarosan kész lesz. Egy trim fele élesztő, 5 g friss (vagy 0,5 h. L. száraz "instantons"). És akkor megy előre, és 2,5 g friss élesztő (vagy 0,25 óra. L. Száraz „instantons”), és tegye a szivacsot hosszabb távon. Kenyér minden esetben, és hogy ezek közül úgy tűnik, ízletesebb - ez rajtad múlik.