Receptek zselés torta tejföllel, alapanyagok kiválasztása és titkok
Miért van egyre nyilvánvalóbb érdeke előállítására sütemény tejföllel - nem nehéz kitalálni. Tejföl - fermentált tejtermék. Annak zsírtartalma nem olyan magas, mint az olaj. A krém kombinált gélesítőanyagként és amit tehetünk, hogy minimálisra csökkentsék a fogyasztást a zsíros és kalória alkatrész teljesen lemondani a kedvenc desszert.
Cake, zselés tejföllel - az általános technológiai elvek
A legjobb alapot zselés torta - piskóta. A textúra párosul tejfölös ízű, édes és minden kiegészítés kedvenc édessége. Keksz szakács nem nehéz, és még tejfölt is felér száz lehetőség!
Vajon a kekszet.
Basis keksz - a cukor, tojás, liszt. Keksztészta válik buja, nagyrészt a tulajdonságait tojásfehérje. Keksz recept áll, hogy szó szerint a „1 csésze liszt, 1 csésze cukor 5 tojás” akaratlanul is csodálom. Mert én nem értem, hogy miért kell olyan sok cukor és a liszt.
Nézzük száma. A tömeg egy közepes méretű tojás nélkül héj - körülbelül '50
5 tojás, illetve - 250 g csésze cukor - 200-250 g; csésze liszt - 140-160, a
Száraz súly ezt a receptet majdnem kétszer a súlya a tojás, és ez - annak ellenére, hogy a tojás - a folyadék nem 100% -os! Melyik termék állítható elő követi ezt a receptet? A válasz nyilvánvaló.
Ezért bármilyen keksztészta számít, hogy nagyobb mértékben, a rendelkezésre álló friss és hűtött tojás és a cukor, mint a liszt. Lisztet, amely glutén és megkönnyíti kötődését a vizsgálat a sütés folyamán. Miután a nagy tömegű és sűrűségű, tekintettel a labdákat, hogy gyorsíthatja a felvert massza, úgyhogy meg kell dobni a „kő” torta Sütés után azonnal.
Az arány a liszt, a cukor és a tojás keksztészta kell lennie, hogy a végső teszt, nem volt több, a páratartalom-mentes, azaz 50 g tojás 15 g cukorral és nem több, mint 20 gramm lisztet. Ezután a kész sütemény mindig lesz egy könnyű, puha és ízletes. A növekedés a cukor, az úton, nem növeli az édes termék. A keksz további édességet miatt az impregnálás a kész szirupot, lehűtjük félkész termék.
Apropó zselés torták, meg kell, hogy azonnal összpontosítson a választott gélesítőszer.
Hagyja pektin készítésére gyümölcs és bogyós zselé, amely egyébként nagyon helyénvaló mellett Jelly tejföl, tejföl kocsonya, de kemény húsú alapján pektin nem fog működni. Még mindig két lehetőség gélképző tejfölt zselatint és agar-agart.
Annak ellenére, hogy az általános tulajdonságait az ilyen típusú sűrítőszerek - a képesség, hogy kapcsolja be a folyadékot egy kocsonyás szilárd tömeggé, jelentős különbségek voltak közöttük. Amellett, hogy zselatint kivonjuk a bőr, ízületek, porcok az állati szövetekben, és agar-agar - hínár sűrítő kölcsönhatás elve is más.
Zselatin feloldjuk alacsony hőmérsékleten. A kritikus hőmérséklet a sűrítőszer - kisebb, mint 0 °, és nagyobb, mint 60 °. Ezzel a hőmérséklet-tartomány elveszti gélesedési tulajdonságokkal. Ezzel a re-hűtés a gélesített zselatin ételek, nem ad meg a kívánt eredményt. Továbbá, a zselatin viszkozitása kicsi savas környezetben, így zselé savas gyümölcsök és bogyók állíthatók elő csak mennyiségének növelésével zselatint 1,5-2-szer, attól függően, hogy a sav tartalmát az edény. Zselatin, élelmiszer minőségű „A” van előállítva sertés bőr, zselatin „B” - a részei szarvasmarha. Az utóbbi egy magasabb minőséget.
Agar-agar vízben oldjuk közeli hőmérsékleten a forráspontja. Ez jobban ellenáll a savas, mint a zselatin. Jelly termékek alapján zselatin olvadni kezd és elveszíti alakját, mind sűrűségét a forró nyári nap, míg az agar a levegő hőmérséklete a nyár, a fülledt délután teljesen „közömbös”. A savas közegben gélesedési tulajdonságai agar-agar, ellentétben zselatin, fordítva növekedett.
Az utolsó összehasonlító kritérium: a minőség zselatin, ez teljesen szagtalan, emlékeztet a állati eredetű, nehéz megtalálni. Ezért a legjobb készítéséhez használt zselé, kocsonya, ahol a zselatin természetesen együtt a termékeket, amelyek egy részét ezek az ételek. A agar szaga teljesen hiányzik.
Mintegy krém zselés torta.
Tejföl zsírtartalma 10 és 60%. Mint minden tejtermék esetében hasznos emésztést magas étrendi tulajdonságokkal.
A tejföl több alkalmas zsíros krém tartalmazó kisebb százalékban oltóenzim súlyát. De használható bármilyen zsírtartalmú tejföl főzés tejföllel kocsonya. Az íze a zselé, természetesen nem ugyanaz, mintha sűrű és stabil állagú lesz képes létrehozni a segítségével egy sűrítő. Tejföl zselé több zsíros ételeket lesz egy jellegzetes krémes íze. Alacsony zsírtartalmú tejföl, inkább emlékeztetni joghurt vagy kefir.
Gélesített krém szert a legkülönbözőbb ízek, ha hozzá gyümölcs vagy gyümölcslé, a csokoládé, alkoholos kivonatok, vagy más íz ízeket. Tekintettel arra, hogy a tejfölt zselé fehér matt színt, akkor, a segítségével adalékokkal egy nagyon fényes, színes desszert.
A fermentált tej ízét tökéletesen illeszkedik bármilyen gyümölcs és bogyós gyümölcsök. Meg kell kizárni a kiegészítéssel, tejfölt csak azokra az összetevőkre, amelyek okozhatnak nehézség a gyomorban, emésztési zavarok. Különösen ez a kivétel a szabály vonatkozik, például, körte, dinnye és néhány más gyümölcs.
Meg kell figyelembe venni, és a kombináció ízét. Ha a krém egy külön íze a savanyú tej, akkor a legvalószínűbb, hogy együtt savtípusok bogyók és gyümölcsök növeli a hatást. Lehetőség van arra, hogy egyre nagyobb a cukor mennyiségét segít kijavítani ezt a hiányosságot, ha igazán akar használni egy ilyen dal, de ne felejtsük el, hogy a cukor is növelik a folyadék elválasztás a gyümölcs- és tejfölt, a tejszínt szerez egy vizes összhang.
Természetesen tartani a torta zselét, tejföl, lehet egy nagyon rövid idő alatt, mivel a nagyon finom szerkezet.
Azt viszont, hogy a példa a sikeres kombinációja tejfölt a kedvenc desszert.
Recept 1. torta zselé tejfölös „Márvány”
Piskóta, kerek (24 -26 cm-es)
Savanyú 30% 400 g
Zselatin (élelmiszer, B csoport) 40 g
Olvasztott étcsokoládé 100 -150 g
Almond lemez 50g
Piskóta áztatott rum vagy vanília szirup, tedd egy levehető formában. Készítsünk a zselé a tejszínhab az átlagos zsírtartalom a feloldott zselatint, fruktóz és vanília. Amikor a zselés félig megvastagodott, öntsük a meleg (de - nem forró) a megolvadt csokoládét injekciózva, vékony sugárban állandó keverés közben tejfölös kocsonya. Hozd krém színű, egységes szín nem szükséges. Meg kell őrizni márvány mintás. Öntsük a kapott masszát alkotnak a keksz bázis és helye hideg, a megszilárdulást. Távolítsuk el a kész desszert a formából, a shift egy csészébe vagy egy la carte étel, meghintjük mandulával zsetonnal.
Recept 2 Cake zselés krém bogyókat „Gorka”
Keksz, Ready (24-28 cm)
Agar - 5-7 g
Tej, forró (100 ° C) 250 ml
Málna szörp 150 ml
Méz, folyékony 100-140 g
Savanyú 30% 350 g
„Mascarpone” (vagy bármilyen krémsajt) 250 g
Cukrászkrém 300 ml
Menta cukorka, cukorka 250 g
Ez szüksége van egy levehető formában, amely illeszkedik piskóta mix, és rajta felülről, kerül tömege zselé, majd - túrós és krémes, a bogyók.
A bogyók a hurok, mosás és száraz. Lehetőség van bármilyen más kombinációja fényes és aromás bogyók, 100 g egyes típusú.
Berry szirup csatlakozni tejföllel, habverő, adjunk hozzá cukrot, ha szükséges. A tejföl és adjuk hozzá a készített bogyók. Átmenetileg félre az előkészített tömeget.
Csokor friss menta és a spenót sört forró vízzel, és hagyjuk, hogy sört. Amikor az infúziós lehűlt, törzs, és csatlakoztassa mézzel.
Krémsajt perebeyte és csatlakoztassa óvatosan méz és menta szirup, majd - tejszínhabbal. Kéne egy homogén massza zöld.
Oldjuk fel a agar forró tej és, gyors keverés közben, típusú sűrítőanyag tejfölt bogyók, málna szirup. Tedd a masszát egy űrlapot a piskóta. Amikor megkeményedik, tedd krémes, zöld krém és kisimítja a felület egy fém spatula vagy késsel.
A tál bélelt fóliával, előzőleg bolyhok az olajat, Az olvasztott édességet vékony szál alkalmazásával egy rács, vagy bármilyen rajz. Fólia karamell minta körbehuzalozott a műanyag palack, amikor egy kis karamell megkeményedik és megszilárdul, de rugalmas. Put csomagolva az üveget a hűtőbe, hogy a fagyasztott karamell. Ezután távolítsa el fóliával, és gondosan választja el a karamell kúp.
Állítsa dekoráció a felszínen a torta, fagyasztott és kivont formában. Díszítsük mentalevél kúp és a felület az egész torta - bogyók.
Recept 3. torta zselé tejfölös „kávé fagylalt”
Krém (33%) 200 g
Tejföl (40%) 150 g
Instant kávé 30 g
Chocolate chips 300g
Keksz feküdt az öntőforma (Split vagy anélkül alul). A krémhez szüksége lesz egy nagyon sűrű és zsíros, házi tejföl, édes ízű. Habverő meg cukorral, és igyekezett nem öli túl tömeg, úgy, hogy nem rétegzett. Az esetek felében a szükséges mennyiségű tej oldódnak kávé, vanília. Hozzáadjuk a tejfölt. Whisk cukrászkrém és csatlakoztassa tejfölös. Legalább Adjuk hozzá az agart tejszínt, feloldjuk a második részét a tej (forró vízben). Tej agar korábban enyhén lehűlni ömlött a tejszínt, ne forraljuk fel. Oldjuk tej agar be, amikor a gyors és folyamatos keverés közben.
Készen arra, hogy a torta, és tegye a torta a hűtőben. Megszilárdulása után a megolvasztott burkolat a torta csokoládé jegesedés, díszíteni havas csúcsai tejszínhabbal.
Recept 4. torta zselé tejföllel, narancs
Csokoládé (dekorációs) 100 g
Krém, zsiradék (legalább 30%) 0,5 kg
Narancs 0,5 kg (nettó)
Tejszínhab (dekoráció) 100 - 150 g
Vanília szirup 120 ml (átitatáshoz keksz)
Kandírozott gyümölcs (piros, narancs és zöld)
Készítsünk narancs felszabadítja őket a héj és a membrán filmek. Break a minden szeletet a nagy darab. Áramló levet, majd hozzáadjuk a tejfölt. Egy szivacs félkész termék formájában laikus. Áztassa a torta vanília szirup, kapcsolódó rum. A felvert tejszínt a cukorral, öntsük a levét narancs, tedd az előkészített gyümölcsdarabokat. Forraljuk a tejet, és oldjuk fel az agar. Melegítsük fel a tejet, hogy adja meg a tejfölt, és öntsük egy űrlapot egy kekszet. Lay második sütemény tetejére, és áztassa sziruppal. cake díszíteni a felület csúcsai tejszínhab, vagy alkalmazni egy mintát. Akkor feküdt ki egy tál cukrozott gyümölcs, és öntsük az olvasztott csokoládét.
Recept 5. Cake zselés krém Főzött sűrített tej - sütés nélkül
Nagyon gyorsan és könnyen főzni a torta, ha csak arra van szükség, hogy összegyűjtse formájában, díszíteni, és tálaljuk.
Sűrített tej, főtt (8,5%) 400 g
Tejföl (25%) 0,5 L
Kekszek (fehér csokoládé) - 500 g
Szirup kávé és a rum 150 ml
Csokoládé, dió (dekorációs)
Oldjuk fel a agar-agar és add meg együtt tejszín cukorral és főtt sűrített tej. Enyhén verte a földre.
Az alakja feküdt egy réteg fehér keksz tészta. Meghintjük szirup. Cover egy réteg krémet. Aztán - egy réteg csokis sütik, és a tetején - krém. Alternatív rétegeket. Az utolsó réteg - krém. Pritrusite a morzsa a csokoládé és a dió.
6. Recept torta tejfölös zselé „Strawberry hangulat”, sütés nélkül
Shortbread (por) 400 g
Az olajat, vajat 200 g
300 ml eperszirup
Apró omlós csatlakozni az olvasztott vajat, és keverjük össze. Öntsük ezt a keveréket egy öntőformába, erősen nyomja az aljára, alkotnak süteményt.
Oldjuk zselatin vízben, és írja be a krémes túró tömeg tört cukorral. Adjuk hozzá a vanília krémet. Tegye a krémet a sütemény elkészült. A eper szirup agar oldatot. A felszínen feküdt a süteményt készített friss eper és öntsük szirupot és bogyók.
7. Recept torta, zselé tejfölös - Tiramisu keksz tekercsek
Roll, keksz, bogyókat, - 2 db. 400 g
Tejföl (40%) 600 g
Keksz tekercsek lamellákra vágjuk 1 cm vastag. Készítsünk zselatint és óvatosan csatlakoztassa a tejfölt a cukorral és a vanília. A munka is habverővel, mert sok nem szükséges felrázni, és keverjük jól. A tál kúp alakú a kör feküdt ki a darab roll. A fennmaradó tér között van töltve krémmel és világos formában a hideg, önteni. Ezután távolítsa el, hő finoman át a gőz, és kapcsolja rá egy lemezre. Az így kapott „gyors torta” díszítjük csokoládé, krém vagy gyümölcs, ha ez szükséges.
Cake, zselés tejföllel - tippek és trükkök
- A formáció zselé tömegét puha állagú zselatinból szükséges 20 g per 1 m3 folyadék. Egy sűrűbb, a „gumi” jelly - 40-50 g agar gélesítő tulajdonság 4-szer magasabb, mint az azonos minőségű zselatin.
- Ahhoz, tejföl volt egy finom textúra, csatlakoztassa tejföllel. Cream, ebben az esetben ez a legjobb adjuk, kezd befagyasztására zselés masszát tejszín, különben megromlik, mielőtt a gél keletkezik, és csak növeli a hangerőt a tejfölt nem javítja annak minőségét.
- Keksz sütemény, lekvár, tejfölös süthető előre hűtőszekrényben és nem fagyasztható. Tárolás előtt a sütemény teljesen meg kell kihűlni, majd meg kell hermetikusan csomagolni. Egy ilyen módszer kényelmes, mert akkor mindig főzni egy tortát, eltölteni egy kis időt, hogy előkészítse a krémet.