Az üzleti -tartósítás burgonya
Ezt a terméket, mint a burgonya, a belföldi feldolgozás és élelmiszer-feldolgozásra. Az első esetben a termelt burgonya keményítő, alkohol, liszt, és a második esetben ezek készülnek chips, sós keksz, száraz cefre, stb Gyártók bonthatják az egész tartományban burgonya feldolgozási termékek négy szokásos csoportokat :. Szárított (ezek a félkész termékek szánt hosszú távú tárolás legalább egy év), sült (ezeket a termékeket jellemzi a rövid eltarthatóság, amely nem több, mint három hónap), fagyasztva (ezek a termékek rövid eltarthatósága - t PEX hónap vagy több), és végül, tartósítva (rövid idejű tárolás időtartama nem haladja meg a három hónapot).
Mint ismeretes, a mikroorganizmusok növekedésének vezet gyors romlás, így magasabb koncentrációban élelmiszerek tárolható minőségromlás nélkül és rothasztó során viszonylag hosszú ideig. Azonban, a magasabb nedvességtartalom tárolás során folytatják mikroorganizmusok fejlődését. Emiatt a nedvességtartalom a szárított zöldségeket nem haladhatja meg a 12-14%. Amikor a szárítás a kezelt felületen a termék, apró darabokra törjük, a vizet elpárologtatjuk, majd a visszavonása a kapott gőzök. Ebből a célból, a nyers anyagot melegítik, és a pár felszívódnak bármilyen anyag, és lemerült vele.
Először is, a szállított burgonya szárítási osztály. Ott, segítségével speciális eszközök, hogy tisztítsa meg, és kalibrálni méretét. Ezt követően, a mechanikus (vagy koptató) Burgonya vagy aggregátumok parovodotermicheskih mossuk és válogatják burgonyát kiürül a bőrt. A modern tejüzemek is használják modernebb módszer peeling - lúgos oldatok. Ennek a módszernek számos előnye van: ez lehetővé teszi, hogy jelentősen csökkenti a hulladékot a tisztítás során. Még a sima gumók még számos szabálytalanság a felszíni és mélyebb (az úgynevezett szem). Szem nem hagyhatja, különben nem fog negatívan befolyásolja a termék minőségét, így bármilyen szabálytalanság után általános tisztító munkások díszítve termelés hagyományos pengék. Hántolt és szeletelt burgonya illetéktelen behatolás egyenletes vastagságú lemez vagy bögre. A vastagsága és méretei az előformákat nem különböznek, mivel különben a darab nem egységesen prosushatsya.
Szeletelt burgonya arra irányul, hogy az úgynevezett shpariteli, ahol a blansírozás. Ennek eredményeként ez az eljárás során a nyersanyag elpusztulnak enzimek, amelyek vezetnek Browning a termék. Mivel a blansírozás segítségével nagyon forró vízzel, hogy megakadályozzák a főzési nyers burgonyát, és mossuk a felületi keményítő nyersanyag hideg vízzel öblítjük speciális zuhanyzó mosás. A kezelt darabokat Lay szitán száradási sebességét 15-18 kg félkész négyzetméterenként felszíni képernyők. A legtöbb esetben, használt szárításához a burgonya öv szárazabb azzal a lehetőséggel, mutató egy adott hőmérsékleten az egyes szalagot. Például, több mint a biztonsági öv felső beállított hőmérséklet körülbelül 55-60 °, mint a második - 65 °, a harmadik - .. 60 °, stb Nedvesség végtermékben nem haladhatja meg a 12%. Ahhoz, hogy egy ilyen lépés igényelnek kezelést 4-5 órán át.
A második helyen a népszerűsége a módját, hogy megőrizzék a burgonyát érdemes fagyasztás. Az alacsony hőmérséklet hűtésére használjuk gyümölcsök és zöldségek, valamint a fagyasztás őket. És valóban, és a másik esetben, saját, egyedi jellemzői.
Például, lehűlés során feldolgozáshoz befogad nyers minimális mechanikai sérülésektől. Emellett megtartotta az integritását és életképességét sejteket. Ha fagyasztott zöldségek a mechanikai és technológiai feldolgozás (mosás, hámozás, darabolás, blansírozás), ami zavar a fiziológiai és biokémiai folyamatokat. Ezt követően, akkor csak tárolható alatti hőmérsékleten 0 °. Amikor fagyasztás nedvességet, amely tartalmazza a sejtek és az intersticiális folyadék jégbe, hogy megzavarja a integritását sejtmembránok az egész termék tömegének. Gyorsfagyasztás intenzív etetés hideg segít javítani a minőségi fagyasztott zöldségek. Modern fagyasztók lehetővé befagyasztására zöldséget hőmérsékleten hűtőközeg (mivel működhet sóoldattal vagy levegő) -25 ° és -35 °. Végére a fagyasztási eljárás a termék hőmérséklete -18 ° C. A fagyasztott zöldségek tárolják hőmérsékleten nem magasabb, mint -18 ° C.
Ez a módszer a megőrzése burgonya drágább, mint a szárítás. Ez megköveteli a kifinomult hűtőberendezések, és nem csak azért szükséges, hogy fagyassza be, hanem tárolására félkész. Azonban a kereslet a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök termesztése (különösen télen), és ezek a beruházások fizeti ki gyorsan. nyersanyagok feldolgozása fagyasztás gyakorlatilag megegyezik az előállítására burgonya konzerv más módon. Ez magában foglalja a mosogató, a méret a kalibrálás, tisztítás, vágás és előfőzés. A fő különbség az, hogy a termelés a fagyasztott félkész burgonya ritkán használják önmagában. Jellemzően ez része a növényi keverékek. Keverékek nevezett félkész ételeket. Ezek előállítására, az összes zöldséget előfőzzük, összekeverjük, és lefagyasztjuk doboz és zsák kapacitása 0,5-1 kg-os vagy doboz 10 kg-ig, amelyek végrehajtása hálózatok vendéglátás. Amikor használják az ipari fagyasztásra hűtő kamrában alacsony hőmérsékleten.
Első hűtött folyékony hűtőanyagok (például koncentrált kalcium-klorid oldatot működhet az ilyen, nem fagy alacsony hőmérsékleten) egy kompresszor dolgozó folyékony ammóniával, vagy más hűtőegység. A lehűtött sóoldattal szállítjuk át a csövek fagyasztók, hűtőlevegő van, ami viszont megfagy termékek. levegő is hűthető kívül a fagyasztóba. Néha alkalmazott konvejor fagyasztók ellátva a fém szállítószalag.
Tehát, a feldolgozás a burgonya (anélkül, hogy további védelmi) kell a következő berendezések: emelő és locsolószerkezet, a befogadó edény növény előkezelés a föld, sár és homok, szerelése mosás kisülési szállítószalag, telepítési tisztító, válogató és válaszfal asztal, nyomtáv mesh vagy radiális (univerzális) telepítési Töltet telepítés, szállítószalagok, szállítószalagok, liftek. Szintén szükség van a gép szeletelés burgonya, amellyel meg lehet oldani a gumó csíkokat téglalap keresztmetszetű (a sült krumpli), és szeletekre 1-1,5 mm vastag (chips). Gyakorlatilag az összes ezen eszközök használhatók kezelni bármilyen gyümölcsöt és zöldséget, merev szerkezetű, nem korlátozódik egyetlen burgonya. Általában ezek a technológiai komplexek zöldség használt vállalkozások konzerv, zöldség-szárítás és feldolgozó ipar, a gazdálkodók és a magán iparágakban.