Miért szeretjük zsírtartalmú élelmiszerek piros egészség
Olvad a szájban sertéshús, shkvorchaschaya szelet egy serpenyőben, szellős tejszínhab ... Még aki tud és szeret enni, néha részt ilyen gasztronómiai látást. Miért vagyunk olyan hívni a zsír?
A legfájdalmasabb kérdés a modern táplálkozás - hogyan lehet csökkenteni a zsír mennyisége az étrendben. A hozzáértők tudják: a menü nem lehet kihagyni (és nagyon gyakran nem elég) fehérjék és komplex szénhidrátot, zsírt, de gleaning modern állampolgár gyakorlatilag lehetetlen. A személy, aki nem rendelkezik problémák a túlsúly, zsír lehet 65 gramm zsírt - ez 30% -a napi kalória-bevitel. Fogyás kell korlátozni 40 gramm, de sok a zsír számlák akár a fele a napi kalória.
Mi a baj a felesleges zsírt a diéta? Az a tény, hogy könnyen emészthető. Átdolgozni 40 g fehérje, az organizmus fogyaszt 48 kcal. Hogy szét 40 gramm zsírt - csak 36 kcal. Így a testzsír gyakorlatilag nem kimenet: a faggyúmirigyek és a verejtékmirigyek mindössze 5%, a többi vagy égések, vagy (gyakrabban) rakódik tartalék különleges sejtek - adipocitákban.
Ennek az az oka, hogy kezdetben a testünk úgy van programozva, hogy tárolja a zsírt. Elődeink nem tudott enni menetrend szerint, és abban az esetben, egy sikertelen vadászat tartalékok jön a támogatás a bőr alatti zsír. Még mindig minden egészséges ember az összeg 10-20 kg - elég étel nélkül 40 napig. Csak most az a vagyon már nem kell. Igazgatója az Institute of Neurology és viselkedése UCLA Rights (USA) jól ismert tudós Peter Ian Whybrow (Peter Whybrow) azt állítja, hogy az elmúlt 50 évben, az emberiség először a történelemben lépett új evolúciós, de még nem alkalmazkodott hozzá: „A rengeteg elkapott minket meglepetés. Első minden, amit elképzelni, mi csaptak össze saját biológia, nem voltunk képesek gondolkodni a hosszú távú hatásai az evés. "
Mivel a zsír folyamatosan fogyasztják - mint energiaforrás felszívódását bizonyos vitaminok, az építési sejtmembránok, - a tartalékokat kell folyamatosan pótolni. De a legtöbb ember meghaladja a norma. Elsősorban a rejtett zsírok, amelyek rejtve szinte minden termék. Rejtett zsírok táplálkozási beszélt tíz évvel ezelőtt. Így a hétköznapi emberek megtudták, hogy a sovány kinézetű kolbászok és doktori kolbász negyede áll a zsír. Ugyanez vonatkozik a „alacsony kalóriatartalmú” túró, sütemény, szószok, az ipari termelés és a héjas gyümölcsűek, amelyek sok, és az étel nem tekinthető.
A zsíros ételek egy másik oka a tolóerő, hogy az íz molekulák számos termék nem oldódik a vízben és zsírban. Így válik a vezető íz, és javítja a textúra az élelmiszer (ezért sok lédús kolbász előnyösen csirkemell).
Ennek során a vizsgálati alanyok voltak három csoportba osztottuk: a képviselők az első volt a magas szintű CD36 fehérje, a második csoport - az átlagos, a harmadik - alacsony. A szakértők azt javasolta, hogy próbálja meg a tartalmát három csésze: két oldatot emlékeztető vaj, egy kevés zsírt, és csak egy jelenleg növényi olaj. Minden önkéntes vesz mintát bekötött és egy ruhacsipesz az orrán, hogy nem képes látni, vagy szaga a tartalmát a csészéket. Azonban az emberek a magas szintű CD36 határoztuk meg zsírtartalma szinte csalhatatlanul, míg más csoportok tévedtek több mint az esetek felében. A végén kiderült, hogy az emberek a magas CD36 fehérje 8-szor érzékenyebbek a zsír jelenléte, mint azok, akik egy kicsit ennek a fehérjének.
Az orvosok úgy vélik, hogy ezek az emberek szerencsés: ők sokkal könnyebben tudja követni az egészséges táplálkozás, mert képesek azonnal kiszámítja a zsíros ételek és a terhelés fel egy kis összeget. Azok az alacsony CD36, többet enni zsíros ételek, és nagyobb valószínűséggel hízik.
Zsírmentes, NULLA VITAMINOK
Ugyanakkor a mellékhatások találtak hamarosan. A termékek Olestra szervezet nem asszimilálni zsírban oldódó vitaminok A, D, E és K, valamint egyéb anyagok, növényi eredetű. Egy tanulmány szerint a gyártó, megállapítást nyert, hogy a napi fogyasztása 32 g Olestra 8 hét személy elveszíti 70% a karotinoidok, nagyon fontos a rák megelőzésében. A Olestra kezdett hozzá a vitaminok, de a probléma nem oldódott meg általában. Egy másik mellékhatása - hasi fájdalom, puffadás, laza széklet. Sok tudós úgy gondolja, hogy a hátrányok semmissé javára Olestra. Mindezek ellenére, az Egészségügyi Minisztérium, az Egyesült Államok továbbra is engedélyezett a használata, mint egy élelmiszer-adalékanyag a kötelező feltüntetése a címkén.
Gombák, virágok és a keményítő
Kísérletek előmozdítása Olestra Oroszországban nem sikerült. De már használják természetes zsirutánzó. Anyagok, amelyek becsapják receptorok hatását szimuláló egyéb anyagok, az úgynevezett utánzói (a görög mimetes -. Imitátort). Zsírhelyettesítőket készült természetes termékek: keményítők kukorica, búza, burgonya, rizs, zab héj, szója, kukorica, borsó és a rizs. Természetes eredetű adalék anyagaként használnak, mint például a xantán-gumi, karragén, pektin, szentjánoskenyérmag-gumi. Saját költségén érhető íz, állag és szerkezete a zsír, de valójában a termék nem annyira. Egy másik kortárs művész zsírhelyettesítő - utánzói alapuló fehérje. Ezek nyert tejsavó fehérje, búza glutén, hal. Az alkalmazási tartomány utánozza egy nagyon nagy saláták, szószok, sütemények és a jegesedés, cukorka, desszertek, tejtermékek, kolbász ... kalória sok mimetkov 0-4 kcal 100 g
A tudósok továbbra is keressük az új forrásai a természetes zsír helyettesítésére. Tehát az angol University of Birmingham Központjának készítmény Engineering által vezetett kutatócsoport professzor John Norton (Ian Norton) különített el az anyag, gomba. A tudósok azt mondják, hogy a közeljövőben nem lesz piték, kolbász és szószok, amelyben legfeljebb 50% zsírt helyettesítjük emészthetetlen dupla.
De a legígéretesebb a csere tejzsír sajt, túró, tejföl szimulátorok, alapján készült inulin. Ez egy szénhidrát található a gyökér és gumó egyes növények: fokhagyma, hagyma, gyermekláncfű, örménygyökeret, bojtorján. Az ipari méretekben inulin állítjuk elő hideg sajtolással származó csicsóka és cikória. Amikor vízzel kombináljuk, ez képezi krémes anyag inulin semleges hasonló ízt zsírt. A negyed gramm inulin helyettesítheti egy gramm zsír.
VÁLTOZÁS kókusz mogyoró
Ha célja, hogy csökkentse a zsír mennyisége az élelmiszerben, kerülje receptek, amelyek magukban foglalják a kókusz. Ez áll a 65% -a egészségtelen telített zsírok. Ez helyettesítheti a morzsát a földimogyoró tartalmazó előnyös telítetlen zsírokat.
Számos kutató, különösen a pszichológia professzora Susan Sviters (Susan Swithers) az amerikai Purdue Egyetem (Purdue Egyetem) Indiana úgy vélik, hogy a kövér helyettesítő édesítőszereket, csak bolondozás az agyban. Miután eldöntötte, hogy enni valamit zsírt, mint a szalonna és tojás, vagy egy szendvicset vajjal és sajttal, mi ösztönösen szeretnénk, hogy sok kalóriát. És nem kezd velük, enni újra és újra.
MINDEN JÓ ellen BAD
A banán, tofu és lenmag
Ésszerű a zsír az étrend - ez határozottan megéri. Valószínűleg mindenki tudja, a legegyszerűbb módja: távolítsa el a bőrt a baromfi, levágta látható zsírt a húsból, hűtőszekrényben húslevest, hogy távolítsa el a megszilárdult zsírt a felület ... De van olyan terület, a konyhában, ahol meg kell, hogy szigorúan tartsák a receptet, különben nem történik semmi. Arról van szó, sütés. Fats neki ágynemű, a plaszticitás, a különleges íz, segítség nem állott.
A fő forrása a zsír piték és zsemle - tojás és vaj. De akkor próbálja meg helyettesíteni őket. Ez az, amit a híres amerikai táplálkozási tanácsokat Susan Mills-Gray (Susan Mills-szürke).
Idea 1. Mi helyettesítheti a tojás?
- 2 felvert fehérek
- ¼ csésze tofu
- a víz és lenmag. Ehhez 1 evőkanál. l. Őrölt lenmagot szükséges egy kávédaráló, hogy váltsanak egy kis tartályban, öntsük, keverés, 3 evőkanál. l. hideg víz és ostor turmixgépben, majd tegye a hűtőbe 30-60 percre a tömeges erősíteni. Lenmag adnak sütés könnyű mogyorós íz.
IDEA 2. Milyen lehet cserélni olajat?
Az édes sütés
- egyenlő a természetes alma püré. Lehet, hogy csökkentsék a számát a receptben megadott folyadék (víz vagy tej). 1 része almaszósszal tartalmaz csak 19 kcal és 0 gramm zsírt.
- azonos mennyiségű tört aszalt szilva. Lehet, hogy adjunk egy kicsit több folyadékot, mint a recept. Aszalt szilva püré teszik pékáru illatosabb, hogy gazdag szín és védi a kiszáradástól.
- azonos mennyiségű tört banánt. Az átlagos mérete 1 banán mindössze 0,6 gramm zsírt tartalmaz. Ez pékség kap egy kellemes aromájú.
A sós sütés
- azonos számú, nem-zsírtartalmú joghurt. Lehet, hogy kissé csökkentheti a folyadék mennyiségét.
- egyenlő a sütőtök pürét.
- azonos mennyiségű reszelt cukkini (jó helyettesítheti, ha sütés kenyér).
- ½ zsír (nem több!) - azonos mennyiségű zsírmentes joghurt
- ½ zsír (nem több!) - azonos mennyiségű tört tofu
IDEA 3. Egy másik zsír helyettesítésére sütés (tanács helyes táplálkozás log)
Vágjuk nagyobb darabokra 2 közepes alma, 2 érett, de kemény körte, öntsünk 2/3 csésze vizet, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. citromlé és lecitin (értékesített a gyógyszertárban). Forraljuk fel, fedjük le és Uvaria 35-45 percig. Mash tolkushkoy, átjutnia képernyő vagy gézzel. Ebben sütőteszthez püré lehet cserélni, 2/3 a teljes mennyiségű olajat vagy vajat. Akkor tárolja a hűtőben 4 napig, vagy a fagyasztó legfeljebb 6 hónap.