Hogyan válasszuk ki a megfelelő mustár
Recept neki egyszerű: kivéve a mustár alapvető vizet, ecetet, sót és fűszereket. De vesz egy jó fűszerezés könnyű.
Gyakran úgy a legjobb mustárral és fűszeres: azt mondják, belőle, ellentétben a „puha” európai jogszabály könnyekkel a szemében. De itt van a paradoxon - is csinál nagyon fűszeres mustár Európában, anélkül azonban, hogy egy ilyen élettani hatással. Az egész világon úgy vélik, a hátránya mustár!
Kevesen tudják, hogy két alapvetően különböző ízek néven „mustár” - gabona és a por. Elsősorban készült zúzott teljes szemek, a második - a mustár por. Sokan úgy vélik, hogy készül őrléssel mustármag. Ez nem ez a helyzet: a port készített kipréselt cukornád után megmaradó olajat kipréselik a szemek. Látod a különbséget? A gabona tartalmaz egy natív fűszerezés mustárolaj, mustár por és adjunk hozzá olcsó szójabab, repce vagy más növényi olaj. De ez mustárolaj lágyítja az éles éles eleme a magokat, és a szokásos növényi olaj - nem. Tehát sírj!
Ennek része a jelen tökéletes mustár:
- mustármag vagy a magvak, ahelyett, mustár por;
- bor vagy szeszes ecet vagy ecetsav ecet helyett.
- növényi olaj (segítségével egész magvak, nem torta, mivel az nem szükséges);
- tartósítószerek (nátrium-benzoát, szorbátok, szulfitok), és antioxidánsokat (metabiszulfit E223);
- stabilizátorok (gyanták, keményítők);
- bármely ízesítő.
Ez akut és nem akut sredneostroy
Ez attól függ, milyen típusú mustár: fehér (sárga) vetőmag - kényes mustár, barna - sareptskaya fekete - akut, de sareptskaya - a leginkább ízletes. Mustár por nem csak egy sziget, és egy éles, lélegzete.
Orosz - akut, néha még levegőt mustár.
A szovjet években készült porból, és most - gyakran a gabonamagvak. Receptek eltérő lehet.
Bajor - édes, lágy, aromás és szemcsés (kiegészített durvára őrölt szemcsék). Sötét színű adja a karamell, amely képződik a cukor, ha a főzés. A hőmérséklet megöli élessége és a mustár válik teljesen nem akut. Németek azt tekintik az ideális fény München kolbász.
Sárga - lágy, kanalazható, sőt, ez a szósz. Találták Franciaországban 1904-ben, az amerikaiak adaptálták gyorsétterem: ez bőségesen szorítani a hot dog és hamburger. Eladták a nagy palack. Különböző összetételű, gazdag kémiai élelmiszer-adalékanyagok.
Dizhonskaya- leghíresebb a világon ma már szinte fikció: a hagyományosan készült Sarepta mustár termesztett Burgundia a Dijon, és most csinálni bárhol és általában a kanadai mustár. Nincs egyetlen recept. Gyakran használják borecet, néha verzhus (savanyúság) - savanyú leve éretlen szőlőt.
Gyógy-és hasznos tulajdonságai mustár
Mustár Hippokratész le, mint egy jó köptető és köhögéscsillapító, valamint azt jelenti, hogy javítják az étvágyat és az emésztést normalizálása. A népi gyógyászatban, mustármag használják, hogy fokozzák a gyomor-bél traktusban, a fogak fájdalom, magas vérnyomás, érelmeszesedés erek, a máj és az epehólyag, emésztési zavarok, neuralgia, krónikus reuma, tüdőgyulladás, bronchitis, köszvény, aranyér, és mint egy hashajtó és lázcsillapító jelent.
Mustár kapott port zsírtalanított mustármag, melegítő hatással, és a készítéséhez használt mustár vakolatok. Az orvostudományban mustár használják felmelegedés és a helyi irritáló, mélyül a légzés és a torlódást okozó. Mustár előírt tüdőgyulladás, hörghurut, reuma, neuralgia, hypertoniás krízis, stroke kockázatát angina és reflex hatása keringési funkciót.
Használata mustár ellenjavallt esetén egyéni intolerancia, tüdőgyulladás, a tuberkulózis és a vesebetegségek.
A nagy dózisban, okozhat légszomjat mustár, bradycardia, vagy eszméletvesztést okozhat.
Ne rongálja a mustár magas pH gyomorsav, gyomor- és nyombélfekély, és akut gastroehnterokolitah.