Hogyan lehet vásárolni befolyásolja a jövedelmezőséget az étterem üzleti
Jövedelmezőségének javítása, az étterem üzleti ráadásul növeli sebességét a probléma, lényeges foglalkozni veszteségeket. Így - igényel folyamatos és hatékony ellenőrzése alatt a beszerzési, fogadása, tárolása és karbantartása szerzett termékek, nyersanyag a főzéshez.
Ellenőrzés a beszerzési élelmiszer
Akár a fele az összes étterem üzleti ráfordítások költsége vásárlására élelmiszer. Étterem vezetője biztosítania kell, szigorú ellenőrzés alatt ezt a folyamatot.
A következő paraméterek fontosak:- Performance Standards meghatározás vásárolt élelmiszerek (áru specificitás);
- telepítési eszközök és termékek a lopás és a veszteség ellenőrzési eljárások (például egy eszköz - a számla egy számítógépes programot, valamint az eljárás - festett részletesen utasításokat a fiók mozgásának tárgyi eszközök és időszakos leltár)
- értékelési összegeket az egyes termékek, amelyek mindig jelen kell lennie;
- bizonyosság, hogy ki a felelős a vásárlást - mind a beszállító kiválasztás és megfelel-e a közbeszerzési eljárásokat.
- felelősségviselés elfogadási (átvételi), raktározás és a szállítás élelmiszer munka
Wise vendéglátósok hangsúlyozzák, hogy a sikerhez világos közötti felelősség-megosztást a felelőssége minden résztvevő a beszerzési folyamat az élelmiszer: azok, akik elkészítik a sorrendben, és azok, akik befogadják, és tárolja a megrendelt termékeket. Ez csökkenti annak lehetőségét, hogy lopás. Ideális esetben három különböző személyzet felelős a beszerzés. Séf követelményeket támaszt a minőségi a megrendelt termékek és meghatározza a szükséges egységek számát a kimeneti áram érdekében, menedzser vagy étterem vezetője megkeresi az optimális sorrendje lehetőségek az ár és a minőség a különböző szolgáltatók, és az elfogadási közvetlen megbízás száma valamely harmadik személy (raktáros) részvételével a főnök -povara amely mögött - minőség-ellenőrzés.
étterem iparági szakértők rámutatnak, hogy a különböző éttermekben alá különböző eljárásokat a közbeszerzési eljárás, de mindegyik vezethet három kibővített üzleti eljárásokat. Az egyikben piackutatás és megtalálják a legjobb megoldás a sok közül szolgáltatók azáltal, hogy a kérelmet (a vételi ajánlat) listáját tartalmazó szabványos követelmények minőség és az ár „nem nagyobb, mint” (pályázati lehetőség), a második - jelentősen megcsonkított eljárás, ahol a menetek száma szakaszában, de a keresési szolgáltató körében végzett korlátozott számú szállítók tanulmányozásával az árlisták. A harmadik lehetőség, az úgynevezett „agyatlan” elég gyakori az orosz piacon, jellemzi az a tény, hogy a vezetők az étterem üzleti hagyjuk a beszerzési folyamat veszi folyamán, és optimalizálja a beszerzési termékek a kritérium az ár / minőség nem történik egyáltalán. Ebben az esetben van egy hely közötti összejátszás felelős beszerzés és szállító munka kudarcok, és így tovább.