Zest - Ez

Peel úgynevezett külső pigmentált, efironosny héja réteg (kéreg) a különböző citrusfélék - narancs (Citrus aurantium), citrom (Citrus limonum), narancssárga (Citrus sinensis), mandarin (mandarin) (Citrus nobilis) és a grapefruit.
Wild narancshéj.
Homeland narancs - Észak-Nyugat-India, Szikkim, Indokínában. De narancs tenyésztik minden országában Dél-Kelet-Ázsiában, a Földközi-tenger, Közép-és Dél-Amerikában, főleg a sziget a Karib-térségben. A FÁK országok területén és a narancs termesztik csak Adjara, amelyeket be a XV században.

Ahogy fűszer használt külső réteg a gyümölcs héjából van vágva érett narancs, vágás őket 4 db. A finomabb a vágás bőrt, annál jobb a minősége a narancshéj - szárított félig összenyomott kozhurok ovális, enyhén hegyes mindkét végén. A külső felülete narancshéj durva, narancs (néha több fényes, sötétbarna akkor is, ha a minősége alacsony héja). A belső felület kozhurok fehér (vagy szürkésfehér legrosszabb fajták). A porított Wild narancshéj, a készítmény, amely mindig a legrosszabb fajta, sárgás (fehér-krémszínű, ha a minőség alacsony). A érintkezésben van a nedves, fehér termék felületén (ábra túró) Vad narancshéj azonnal megfesti egy gyönyörű, világos sárga színű.
Wild narancshéj használt cukrászati ​​termékek (sütemények, Baba, muffin), különféle édes ételek (zselé, hab, különösen a sajt beillesztés). Mivel az íze adunk a húsételeket és a különböző öntetek hal és halból származó madarakra és baromfi. Eltekintve a narancshéj, valamint fűszereket levelek, virágok, minden rész egy másik, de ez velejárója aroma. A levelek és virágok általában elő eszencia vagy illóolajok - rendre „ptigren” és „neroli”, hogy használják a termelés likőrök és csokoládé részt.
Citromhéj.
Lemon nem ismert a vadonban. Ez az egyik legrégebbi termesztett növények, már régóta termesztik a mediterrán országokban és elterjedt mindenütt a szubtrópusi, többek között a dél-kaukázusi és közép-ázsiai.
Az ókorban, a citrom és különösen citromhéj (ami pontosan a részét a citrom, amely tartalmazza az illat), nem használja. Az ókori görögök és rómaiak úgy gondolták, a szag héja „visszataszító”, „kellemetlen”, és csak a citromlevet. Csak később, a középkorban, a héja került be használatát, mint a fűszer.
Citromhéj, hogy nagyobb mértékben kell Pomerantseva próbálja meg csökkenteni a lehető legvékonyabb, elkerülve befogó subcorticalis fehér réteg. Erre a citrom, hideg vízzel mossuk, majd vágjuk forrázás és húzza nagyon éles késsel. Jellemzően, citromhéj, ellentétben a narancs, vágott formában spirális szalagot. Ha a szalag vágott vastag, a színe a szárított szalonnabőr - sárgás-barna, egyenetlen, és ha kiveszik az érett és finom citrom, a jelentős változások a színe a héj a száradás következtében nem történik meg - marad a citromsárga.

Citromhéj használják szélesebb körben, mint Pomerantsev. Ez beadható zöldség, hús és zöldség és a hal saláták, valamint minden hideg mártások nekik. Répa vagy spenót leves, káposztaleves és a borscs, hideg és meleg (cékla, friedge) is javítható citromhéj: adagolják fél perc alatt, amíg készen áll, vagy azt követően készen áll a forró levesek, majd 3-4 perc nekik egy „igazi” .
Ez különleges zamatot kölcsönöz héja hús és hal szószok és mártások, ételek, valamint hús és hal töltelék (kocsonya, zselé, Kocsonyák, vagdalt hús, tekercs, húsos, Töltött hal és m. P.). A dudor húst, jellemzően borjúhús, héja 1-2 perc alatt hozzáadjuk, vagy amíg kész után azonnal készen. Ebben az esetben, őrölt héj szórni borjúhús-só.

Citromhéj folyamatosan használják a legkülönbözőbb édesipari termékek (sütemények, a nők, sütemények, édes sütemények) és édes ételeket (rizs és dara pudingok, Charlotte, zselék, kompótok, dzsemek, habok, zselék, sajt tészta, fagylalt, tejszínhab).
Emlékeztetni kell arra, hogy a citromhéj teljesen hiányzik a citromsav, amely olyan gazdag citromsav cellulóz, héj, így tájékoztatja tál citrom ízű és savas. Narancshéj.
Homeland narancs - Dél-Kínában. Mint a citrom, narancs termesztik szubtrópusi régióiban a világ. A XV században, akkor vezették be a portugál Európában és azóta átterjedt a legtöbb mediterrán országban.
Azonban, a gyakorlat segítségével narancshéj viszonylag kicsi. Eddig a legtöbben dobja narancshéjat a kukák. Eközben a héj az üres - egy egyszerű dolog. Meg kell vékony csíkokra vágjuk, a lehető legvékonyabb rétegben. Szárított narancshéj szinte nem változtatja meg a narancssárga szín, ha elvágják megfelelően, nem vastagabb, mint 2 mm. Könnyen szárítjuk normál szobahőmérsékleten, alvadási a szűk csőben.
Narancshéj kifejezést csak az édességek és előkészítésében desszerteket, valamint citromhéj.
Mandarin héja.
Homeland mandarin - Japán. Ő művelt számos szubtrópusi régióiban a világ. Mandarin héja használják, még mindig kevesebb, mint egy narancs. Úgy tűnik, ez részben azzal a ténnyel magyarázható, hogy nehéz vágni, mandarin narancs héja sokkal vékonyabb. Közben van egy teljesen más ízű, és változatossá a táblázatban.
Alkalmazási kör mandarin héj megegyezik, hogy egy narancs.
Grapefruit héjat.
Grapefruit (grapefruit), amely egy művelt kert fa jött létre, mint szelekció eredményeként - a hibrid citrom és az egyik amerikai narancsfajták
(Pampelmozy). Ismertté vált Oroszországban csak a 60-es években a XX században az intenzív kereskedelmi cserék között a Szovjetunió és Kuba, többnyire csak a használata grapefruit van nyers gyümölcsöt és gyümölcslevet. Eközben, az élelmiszer formájában konyhai termékek és édességek lehet nagyon eredményesen grapefruit A használt fly teljesen, beleértve annak szerves nyersbőr (13) vagy egy külön héja.
Grapefruit héja rendkívül vékony, finomított az ízét. Azt is fel lehet használni ugyanazt a típusú ételeket és termékeket, valamint a citromhéj, de ugyanakkor, hogy a finomabb és erős ízű. Ez eltávolítjuk, ugyanúgy, mint a citrom. Különösen sikeresen alkalmazták kompótok, zselék, és betölt vodka.

Szárítás VCE féle héja következőképpen terjed vékony rétegben egy lapos tányér alá rétegezzük, fehér papírral (nem pedig közvetlenül a porcelánból vagy cserép) két-három napon át szobahőmérsékleten, esztergálás naponta. Peel tartják készen válik törékennyé.
Mindenféle héja tartozik a „gyenge”, a „puha” fűszerek, így használhatja a héját jelentősebb, mint más dózisú fűszerek, azaz nem frakciói grammos és egy gramm.
Az intézkedés a szabványok egyidejűleg kell egy kis ízelítőt - a megjelenése keserű íz a határátlépés megengedett összeg.
Írja héja összes edényeket egy por (föld) formában.
Megjegyzések:
13. A héja használják, hogy a dzsemek és zselék.

Lásd, amit a „héja” más szótárak:

héj - Külső szín vékony citrusfélék növények, lefejtjük a fehér, vattaszerű rétegként is. Peel jellemzően eltávolítanak egy éles késsel tekercset, majd megszárítjuk, száraz helyen a kitett felületeken, borított papír ... ... Kulináris szótár

Peel - fedőlap citromhéj és a narancs, sárga, amely aromás. illékony olaj. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek az orosz nyelvet. Pavlenkov F. 1907. citromhéj vagy narancshéj. Minden idegen szavak szótára, ... ... idegen szavak szótára orosz nyelv

héj - gyógynövények, héja orosz szótár szinonimái. héj főnév. száma szinonimák: 2 • Cork (16) • fűszer ... Szótára szinonimák

Peel - (. Az olasz CEDRO citrom) egy külső színes réteg a héj a citrusfélék (narancs, citrom, stb.) Tartalmaz illóolajok, amelyek hozzájárulnak az illata a gyümölcs. Használt élelmiszeripari, főzés ... kollégiumi szótár

Peel - héj, héj, pl. Nem feleséget. (Az olasz. Cedro citrom). Porított citromsavval vagy narancshéj, upotr. mint fűszer. Ushakov magyarázó szótár. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov magyarázó szótár

Zest - vágott narancs vagy citromhéj. Ízesítésére használják a különböző ételek és cukrászati ​​... Rövid Encyclopedia háztartási

Peel - (az olasz Cedro citrom), egy külső színes réteg a terméshéj citrusfélék (narancs, citrom, stb). Tartalmaz illóolajok, amelyek hozzájárulnak az illata a gyümölcs. Használt az élelmiszeriparban, főzéshez. ... Illustrated Encyclopedic szótár

Zest - frissen tisztított narancshéj. Peel (az olasz. Cedro citrom) külső terméshéj réteget festett növények a család Rutaceae. Ebben található mirigyek ... Wikipedia