Rozskenyér kovászos öt gabona és maláta, minden kenyér!

T o me rozskenyér - a megtestesült minden meleg, föld, természetes, hogy a hideg őszi napon volt különösen elégedett, hogy ki a sütőből. A hazai nyers, teljes kiőrlésű rozskenyér, magvak mindig lélegzik meleg és kényelmes. Misty felhős reggel ez a „faragatlan” kenyér kombinált friss vaj - a legjobb reggeli. És vacsora volna ítélték. Ha ez a rozskenyér gabonafélék nagyon hasznos ...

Cook ezt kenyér zakami szükséges több lépésben:

1) Készítsük el a starter előtt 16 órán át a vizsgálat szakaszos (I csinálni reggel)

2) együtt az élesztő és szemes állíthatjuk elő:

90 g - lenmag
75 g - napraforgó
75 g - Zab
90 g - rozspelyhet (rozspelyhet nem igényelnek hosszú áztatás, így külön is előállíthatjuk, 1 vagy 1,5 órával a vizsgálat előtt szakaszos.)
22 g - só
323 g - a forró vizet

Minden öntsünk forró vizet, keverjük össze, és fedjük le fóliával, hogy elkerüljük a bepárlódást. Melegvíz aktiválja enzimek a gabona, s így sót mérséklő túlzott enzimatikus aktivitását a gabona. Az összetétele és mennyisége magvak és gabonafélék durva - segítségével bármilyen változás az ízlése.

3) 16 óra elteltével (az esti órákban ugyanazon a napon), hogy egy keveréke a vizsgálat:

* Az eredeti ez a recept a számának megjelölése a kovász egészítette élesztő (préselt - 18 g vagy instantons száraz - 6 g), de a gyakorlat azt mutatja, ez egyáltalán nem előfeltétele a tökéletes visszanyerést.

** A tészta legyen ragacsos elég és közepes konzisztenciájú: nem gyenge és nem túl erős (vastag). Ez fog ragaszkodni a kezét. Gyúrjuk kezek 15 perc vagy 12 perc a legkisebb sebesség a mixer.

4) fermentációs vizsgálat (nélkül obminok). Csak hagyjuk a tésztát a tálban 1 órán erjedni. A legkedvezőbb hőmérséklet 26 S. neki

Általában kenyérkosarak tettem egy éjszakára hűtőszekrénybe, és a reggel, hogy húzza ki, és süssük szinte azonnal. Az is lehetséges, rasstaivat tuskó szobahőmérsékleten körülbelül 2,5-3 órán át. Akkor, amikor egy vekni tették, de nem stagnál, kezdetben nehéz meghatározni. Kenyér kell emelkednie körülbelül 1,5 - 2 alkalommal.

6) Süssük előmelegített sütőben 250 ° C-gőz 15 percig, majd 30-40 percen át 200 ° C Annak érdekében, hogy a gőz szükséges, hogy átadja a olajteknő a legalsó réteg a kemence bekapcsolása előtt a sütő, és mielőtt forgalomba kő vagy kenyérsütés, öntsük a serpenyőbe fél pohár meleg vízzel. Szeretem azt a pillanatot! Vége előtt a sütés 15 percig, akkor nyissa ki a fedelet (hagy egy nagyon kis rést a kanalát meg a sütő ajtaját) úgy, hogy a levegő belül száraz volt, és a kéreg képződik, és a színe nem változott.

Sütés után rozskenyér nem lehet vágni azonnal. Myakish még mindig képződnek 12-24 órán belül. És ez talán a legnehezebb az egész folyamat előkészítése.

mégis ez a legnagyobb párt az emberek, hogy én sütni

(Valamennyi összetevő egy dupla térfogatú = 6 közeg kenyereket)

Sokan inkább a kemence otthon rozskenyér, és lehet teljesen más. A választható lehetőségek között, hogy te is kipróbálni - rozskenyér tealevél (teljes kiőrlésű rozsliszt és a meleg víz, ami együtt összekeverjük a készítmény a kovász), ami egy mély rozs ízét. Ez egy nagyon intenzív illatú kenyeret.

És az egyik friss tapasztalataik - fekete rozskenyér kávé és kenyér lebeny (áztatott rozs kéreg a régi kenyér) - a barna kenyér, szinte fekete, kávé ad neki a keserű íze. Talán a rajongók ezt a kenyeret, kevés, nincs utalás az édesség; Ami engem illet, ez durva és nehéz, és egy kávé keserű.

Mindezek a receptek a könyvből János. Hamelmana „kenyér. Technikák és receptek "

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő