nitrátok
Meghatározása nitrát és nitrit
Nitrát - salétromsav-só tartalmaz egy egyszeres töltésű anion NO3.
Régi név - nitrát - jelenleg elsősorban ásványtani, mint egy nevet ásványi anyagok, valamint műtrágyákat a mezőgazdaságban.
A sók a salétromsav, amelyek részei a műtrágya. A növény felhasználja a nitrogén- sók építésére sejtek, létrehozását a klorofill. Azoknak az embereknek a nitrátok nem mérgező, de a szervezetben alakul át nitritek.
Nitrit - salétromossavsót HNO2.
Veszélyesebb, mint a nitrátok
- A előfordulása rosszindulatú betegségek, a gyomor-bél traktus; a feltételeket a transzfer nitrátok nitrozamin hatása alatt a mikroorganizmusok. A nitrozaminok (karcinogének) felszívódik a véráramba, és keringjenek a testben;
- szintézise karcinogén N-nitrozo-vegyületek;
- Necrosis (halál) a különböző sejtek. Különösen érzékenyek a N0 agysejtek és az endoteliális infarktus;
- fejlesztése fekélyes vastagbélgyulladás és Crohn-betegség;
- Megjelenése különböző fokú hipotenzió, ami oda vezethet, hogy az akut veseelégtelenség;
- Károsodott víz és elektrolit anyagcsere az organizmus, amely elvezet a magas vérnyomás, vesebetegség. Következésképpen a fejlődő szívelégtelenség;
- A vérzési rendellenességek;
- A gyulladásos folyamat parenchymás szervek;
- májbetegség;
- Kidolgozása gyakori fertőzések a felső légúti okozta fejlődésüket, ami annak a következménye, a krónikus mérgezést nitrát;
- Hasnyálmirigy elváltozások és pajzsmirigy, amely cukorbetegséghez vezet;
- Az anémia kialakulását, ami zavar a memória, a figyelem és az intelligencia.
- Akut mérgezés történik, ha egyetlen lépésben bevétele nagy dózisú nitrátok.
A fő forrásai nitrátok az emberi szervezetben a víz, a növényi termékek. Vízzel és zöldség az emberi szervezetben jön 75-90% -át nitrátok. Állati termékek: hús, tej, tojás és hal tartalmaz kis mennyiségű nitrát. Nitrátkoncentráció konzerv és füstölt húskészítmények változik széles tartományban 0-70 mg N02 \ kg. Nitrát jelenlétében az ilyen típusú termékek miatt, azok alkalmazása a megőrzése a hús színe, mint a stabilizátor és tartósítószer.
Figyelem! Sablonok E250-E255 termékek jelenlétét jelzik nitrátok őket!
nitrátok az élelmiszer-forgalmazás
A legnagyobb mennyiségű nitrát a szövetekben található közelebb a gyökér. A leveles petrezselyem, zeller, édeskömény-nitrát 30-40% -kal kevesebb, mint a dugványok és 60-70% -kal kevesebb, mint a szár.
- Uborka, dinnye, padlizsán, cukkini, görögdinnye nitrátok rétegezni eloszlása, amely növeli a középponttól a periféria a magzat és eléri a maximális közel a bőrt, és húzza maga
- A káposztalevél 60-70% nitrát mögött Zömök
- Sárgarépa jellemzi magasabb nitráttartalmának a mag és a szár részt
- A legnagyobb koncentrációban cukorrépa azonosított tetején a gyökér termés - 65% a teljes összeg a nitrát növényi
- Éretlen zöldségek tartalmaznak 2-3-szor több nitrátok, mint érett.
Nitrátok és a főzés
Nitrátok nagyon jól oldódik vízben, a magasabb, ezért technikákat alapuló víztisztító termék hőmérséklete fokozza azok oldhatóságát, áztatás, blansírozás, emésztés, stb segítse a csökkentése nitrát tartalom a termék.
Kezdeti feldolgozása növényi termékek: eltávolítása bevonat zöld levelek és szárak a fej káposzta, vastag lombozat dugványok a zöld növényekben, cékla, sárgarépa, mély vágás bázisok és felsők uborka lehetővé teszi, hogy csökkentsék a nitrát-tartalma 20 és 30%.
Mosás vízzel és mechanikai tisztítószerek :. Burgonya, cékla, sárgarépa, fehérrépa, káposzta és más nitrát tartalma csökken 10%.
Áztatás 1 Chasa burgonya, sárgarépa, cékla, karalábé, káposzta csökkenti a nitrát koncentrációja 5-30%.
Fokozott áztatási idő vezet teljesebb átmenet nitrátok zöldségek oldatban - így áztatással 1% -os konyhasó és az aszkorbinsav a nap folyamán hagyjuk, hogy csökkentsék a nitrát tartalma közel 90%.
Méretcsökkentés nitrátok áztatás során is függ formájában zöldséget. Tehát, ha vízben áztatott, reszelt cékla, sárgarépa, káposzta, burgonya csökkenés 1,5-4,4-szer nagyobb, mint áztatással egész zöldséget.
Pácolás legenyhébb módon, hogy csökkentsék a nitrátok, mert a maximális csökkentés nitrát - 43%, a legtöbb teljes mértékben megmarad a C-vitamin - 83,4%, míg a forró elvesztése C-vitamin 47,2% volt.
Pácolás redukálja a nitrátot tartalom a termék akár 30% miatt történő átmenet sóoldattal mossuk, és miatt mikrobiológiai folyamatok, amelyekben nitrát visszaáll több csökkent a nitrogén, beleértve a gáz. Azt találtuk, hogy az első szakaszban a fermentáció (7 nap) jelennek nitritet, majd a szintek csökkentjük 0.
Gyümölcslevek és szárított zöldség növeli a nitrát tartalma összehasonlítva a kiindulási anyag. A emelkedés mértéke függ a rosttartalma a termékek (a készítményben lé) és vizet (ha szárítjuk).
Hogyan megvédjék magukat a nitrátok
- minimalizálják a bevitt gyermekek és felnőttek nitrátok ivóvíz és élelmiszer;
- meg kell enni több fehérjét az állati és növényi eredetű (sovány húsok, hal, sajt, szója) a stimuláció a test enzim rendszerek és kompenzációs költségek antitoxinnal;
- fogyasztás korlátozására egyszerű szénhidrátok (süteményeket és kenyeret liszt, cukor, édesség), és kompenzálják azokat az étrend rovására természetes szénhidrát, méz, gyümölcsök, szárított gyümölcsök, zöldségek; korlátozza állati zsírok bővülése miatt a tartományával zsírok növényi eredetű: napraforgó, olíva, lenmag, rizskorpa olaj;
- hogy javítsa a kiürítés és a motoros funkciók a gyomor-bélrendszer ajánlott enni kenyeret búzából liszt és búzakorpa élelmi rost;
- normalizálását a mikrobiális spektrumát gasztrointesztinális enni tejtermékek, friss joghurt, biokefir, fermentált sült tej és mások, különösen álló bifidobaktériumok és laktobacillusok;
- gazdagítják a test természetes és növényi antioxidánsok, vitaminok és ásványi anyagok kell fogyasztani fokhagyma, fehérrépa, homoktövis, citrom, csipkebogyó és Rowan, a napraforgó és a tökmag, dió;
- kizárták a táplálkozás a gyermek és a korai üvegházhatású zöldségeket, amelyek általában tartalmazzák a lényegesen magasabb dózisú nitrátok és nitritek;
- Nem ajánlott friss saláták, amely állt szobahőmérsékleten 6-8 órán át, mivel ilyen körülmények között, a feltételeket az átalakítás a nitrát a több mérgező anyagok -nitroza-bányák;
- zárni az étrendből kolbász, füstölt, konzerv termékek, amelyek előállítása azzal a kiegészítéssel, nitrátok és nitritek.
Fontos megjegyezni, a forró víz szennyezett nitrátok, nem csökkenti, hanem növeli a toxicitása. A nitrát szennyezés víz mindig tiszta, szagtalan és látható szennyeződések, a szokásos íz.