Master - szakács - Főzőiskola
Levesek azzal jellemezve, hogy az előállításukra termékek dörzsölte a hőkezelés után, így van egy egységes és lágy textúra.
Ezek levesek széles körben használják a baba és az orvosi táplálkozás.
A csoport püré (tört) levesek tartalmazza:
- levesek, fűszerezett fehér mártással;
- levesek, krémek, tele tejjel mártás;
- Bisky levesek készült kagyló.
Szánt termékek ezeket a leveseket, kitéve különféle hőkezelés (attól függően, hogy a termék forma) - pépesítési pripuskaniya, sütés (máj), edzés és megőröltük a proti¬rochnoy gép (mixer, processzor, stb).
Nehéz Zúzzuk termékek átnyomjuk egy húsdaráló, majd dörzsölte. Pépesített élelmiszerek kombinálni egy fehér mártás, a földre részecskéket egyenletesen oszlik őket az egész tömeget, és a szuszpenzióban, nem rendezik az alján.
A levesek gabonafélék fehér mártás, bevezetésre kerül a foglalt gabonafélék zselatinizált keményítő a főzés során, és megadja a kívánt viszkozitás leves.
Előfordul, hogy a fehér szósz levesek, burgonyapüré, zöldség, hús termékek cserélje rizs húsleves (sisak) vagy gyöngy árpa.
A fehér mártással Passer lisztet egy zsírt vagy anélkül, majd egyesítjük a tenyészet, zöldség leves, a tej (tej mártással).
Hogy javítsa a tápérték és jobb ízű leveseket fűszerezett tojásból-tej keverékével.
Kivételt képeznek a levesek hüvelyesek.
Minden levesek hozzáadjuk a vajat.
Ahelyett, hogy a tojás-tej keveréket (lezone) lehet használni a forró tej vagy tejszín.
Pépesített vegetáriánus levesek állítjuk elő a csont húsleves és húslevest erőleves főzéssel vagy pripuskaniya termékek készítménybe foglalt leves, valamint a teljes tej vagy keveréke tejet és vizet.
Kész levesek tárolt temperálás előtt vízfürdőben vagy lemez hőmérsékleten nem magasabb, mint 70 ° C, vagy göndör tojás fehérje.
A itt levesek tudunk egy álláson részét neprotertye élelmiszer (zöldborsó, például, csíkokra vágva baromfi filé, főtt rizs sárgarépa püré és t. D.).
Minden levesek lehet különíteni a pirítós kenyér, apró kockákra vágjuk, és a szárított, kukorica vagy a búza pehely, torták.
Cream sárgarépa vagy karalábé.
Sárgarépa és fehérrépa csíkokra vágva, öntsünk 1/3 a víz magasságát vagy húsleves, adjunk hozzá pirított hagyma és a petrezselyem és pripuskayut amíg meg nem puhul, majd törölje, kombinálva fehér mártással, hogy a kívánt konzisztenciát vizet vagy húslevest, és forraljuk.
Kész leves kissé lehűtjük (70 ° C), és a beinjektált lezone vaj.
Ha elhagyja a lemez kla¬dut omlós rizs, öntsük a levest.
Krutonnal szolgált külön-külön.
burgonya leves.
Sárgarépa, hagyma, petrezselyem felaprítva, Passer vajat.
Burgonya öntsünk forró vizet vagy húsleves, főtt puhára, aztán pirított gyökerek, hagymák és főtt puhára.
Ready dörzsölte zöldségek húsleves, kombinálni fehér mártással, hígított húsleves, sózzuk, és forraljuk.
Soup fűszerezett lezone vagy forró tej és a vaj.
Ha elhagyja, akkor tedd egy tálba pirított póréhagymát.
Krutonnal szolgált külön-külön.
Leves különböző zöldségek.
A sütést fehér káposzta, burgonya, répa, sárgarépa, hagyma, borsó konzerv.
Apróra vágott hagymát és Passer.
Sárgarépa és fehérrépa (korábban blansírozott) pripuskayut aprított egy kis mennyiségű olajat és a húslevest a felére, majd adjuk pirított hagyma, káposztát és pripuskayut amíg készen.
Végén pripuskaniya hozzá zöldborsó és burgonya, darabokra vágjuk és főtt külön-külön.
Készül zöldségek dörzsölte tovább kikészített, és megjelent az általános rendszerben.
Cream tök.
Hámozott és szeletelt tökmag és pripuskayut tej egy zárt tartályban alacsony lángon.
5-7 percig, amíg főtt ADD szárítjuk pirítós fehér kenyér (2/3 előírt normák recept).
Mass dörzsölni, adjuk hozzá a maradék tejet, forraljuk fel, és eltávolítja a hőt, töltse tejszín és a vaj.
Hagyja, hogy a maradék pirított kenyérkockákkal.
Leves, a gabonafélék.
A sütést ri¬sovuyu, zab, árpa és búza (Poltava) kukoricadara. A folyamat előkészítése ezt a levest munkaigényes.
Törölgette gabonafélék fordul a sok hulladék.
Hogy gyorsítsák a főzési folyamat és a megtakarítás levest állíthatjuk elő gabonaliszt.
Erre a szemes rendezni, mossuk, szárítjuk és megőröljük.
Előállításához pürét leves lisztet hígítjuk forró tej vagy húsleves, és a főtt, majd kitöltve lezone.
Lehetőség van használni az ipari gyártás gabonafélék liszt, széles körben használt tápszerek.
Mozgott, és mossuk kukoricadara feküdt forrásban lévő vízben vagy levest, forraljuk, amíg a fele, adjunk hozzá pirított hagyma és a gyökerek hozzuk készségét, törölje, hígítjuk a kívánt konzisztenciát húsleves vagy víz, forrásig melegítjük és a tapasztalt lezone vagy forró tej és a vaj.
Külön temperáló táplált krutonnal.
Leves babot.
Pre-áztatott babot főtt só nélkül, hogy a lágyító hozzá, és a pirított hagyma gyökerek, hozott készségét, letöröljük, össze van kötve a fehér mártás, beállítjuk a kívánt konzisztencia húsleves, sózzuk és a főtt.
Lezone ezt a levest nem adagoljuk.
Levest főzött és engedje emlő- vagy füstölt karaj.
Miután forró húslevest füstölt húsok adunk a levest.
Külön temperáló táplált krutonnal.
Leves a madarak.
Dressed bontott baromfi főzzük, amíg kész.
Amikor a főzés tegye a sárgarépa, petrezselyem, hagyma.
Főztünk baromfi szét a húst a csontokról, vágjuk darabokra, és átengedjük egy húsdaráló egy része a rács, majd törölje.
Tört tömeg kombinálva fehér mártással, beállítjuk a kívánt konzisztencia húsleves, sózzuk és a főtt.
Ready leves fűszeres lezone.
Amikor nyaralni egy lemezt hozott baromfi filé, csíkokra vágva, krutonnal szolgált külön-külön.
Cream máj.
Máj, szeletelve, pirított sárgarépát és a hagymát, majd párolt puhára egy kis húsleves és dörzsölje.
Tört tömeg kombinálva fehér mártással, hígítjuk a kívánt konzisztencia húsleves, sózzuk, és forralunk.
Ready leves fűszeres lezone és a vajat.
Megjelent krutonnal.
Levesek Bisky.
Ezek levesek népszerű Nyugat-Európában.
Készítsünk Bisky rák, garnélarák, homár (homár), vagy rákot.
A készítmény a rák Biska előzetesen forraltuk rákok, nyaki elválasztjuk, tisztítjuk, és a karom.
Mi kagyló letörnek a lábak, és távolítsa el a zsigerek.
A megbarnult vajat vöröshagyma, sárgarépa, zeller hozzá kagyló és tisztítása a nyak és a karmok, és öntjük brandy flambiruyut (lángra kivonásához alkohol alapú brandy).
Ezután felöntjük a hal húsleves, adjunk hozzá rizs, finomított nyak, fehér bor, egy csokor fűszeres zöldek és puhára főzzük a rizs.
Az elkészített massza eltávolítása után a zöld sugarat fűszerezett őrölt egy processzor (keverő) vagy turmixgép, szitán áttörjük, forrásig melegítjük, és fűszerezett citromlé, tejszín és a vaj.
Csak készíteni Bisky egyéb rákok.
Receptek gyakorlat
Sikeres vizsga csak regisztrált felhasználók számára