Japán étvágya vagy itadakimasu
Amit biztosan soha nem próbált ki japán étel, mielőtt Japánba, így kaiseki ryori. A korona a japán gasztronómia először megjelent zavaros és homályos én megfigyelési területen az ősszel, mikor tervez utazást Hakone, és elolvasták az irodalomban, romantikus hangulat, nagyon szeretnék maradni minden helyi ryokan (szálloda). Azonban az ár per éjszakát a hold harapás olyan nehéz, hogy azt mondtam: „Én már ezt”, és elment a tóhoz Ashinoko egy nap.
Télen az ugyanabban az évben, hogy elkerüljék ryokan nem tudtam, az egyik üdülőhelyek Nagano prefektúra, ahol mentünk síelni, egyszerűen nem volt más szálláshelyek. Minden morálisan nyomorék ára (írás közben volt egy vicces elírás - „Yenniku”), egy hagyományos éjszakai - mintegy 700 $ éjszakánként - és zavart nesootvetsuyuschim e tarifális megszorító feltételeket a lélek a szobában van, hogy mossa a teljes alján a fürdő; nincs fűtés, bask egymást, vagy elektromos takaró; nincs kedvezmény a „kocsi” szintén nem várható, - én, jellegzetes I pristavuchestyu körül sűrű gyűrű kérdések barátaik. Mondom, uraim, vezette az orr! Mint mondják, a pénzem vissza! Miért, elvégre, a hálózati foglalás akár ötször jobb, és a árcédula 2-3-szor alacsonyabb? A válasz egyszerű: azért, mert ezekben a szálloda nem szolgálják kaiseki ryori ...
Ez tényleg egy egyedi jelenség, a lényege a japán gasztronómia és a legmagasabb kitüntetést. Azt hiszem, kaiseki - a leginkább elérhető a külföldiek, és ugyanakkor egy átfogó, mélyreható élmény, amely lehetővé teszi, hogy tudja a finomságok a japán elképzelés élet és a művészet egészére, kifejezett érzékük az isteni a földi dolgokban, egy ilyen triviális, úgy tűnik, a folyamat az abszorpciós élelmiszer. Ez tényleg nem annyira az étkezés, mint egy jogi aktus a művészet - egy sor készségek, képességek és a technológia, egyesült, hogy a tökéletes egyensúlyt az íz, állag, megjelenés, és még a színe élelmiszer. De hány állnak rendelkezésre, és a megértés pozitív megítélése a törvény. Azonban, ha nem mehet be a filozófia, hanem egyszerűen szép és finom vacsora.
A szó szoros értelmében „kaiseki” azt jelenti, „kő kebelében.” Az ilyen kövek, melegedett a tűz, tedd kebelében közel a gyomor zen buddhista szerzetesek, hogy enyhíti az éhség (érdemes megjegyezni, hogy az angol nyelvű források azt állítják, hogy ők kerültek közel a mellkashoz, ahelyett, hogy a gyomorban). Nem világos, persze, miért akar bárki jöhetnek szóba társítani ilyen kifinomult és változatos étrend éhezés, de szem előtt tartva a méret a részletekben kaiseki, hogy az ügy, inkább együtt forma helyett értelmet.
Származik kaiseki ryori veszi a 8. században, ahol frissítőket szolgáltak fel során a hivatalos tea szertartások. Úgy véljük, hogy az íze a zöld tea több világos és kellemes, ha valaki nem éhes. Ezt követően, a gasztronómiai része a dúsított különböző ételek és végül elkülönül a teaszertartás, magával vitte számos fontos tulajdonságok, mind a mai napig: a csendet, és egy bizonyos intimitást a helyzet (a számos étterem, vacsorát egy külön zárt térben vagy egy japán kert megcsodálta ), valamint a szezonális ételt. Ezt követően kaiseki ryori volt a kiváltsága az arisztokrácia-ben telepedett le a császári palota, valamint a táblázatok uralkodók a sógunátus.
Úgy véljük, hogy a legjobb kaiseki ryori szolgálnak fel a ryokan. Azonban az én személyes rangsor az első helyen van az étterem Kozue hogy a Park Hyatt Tokyo Shinjuku - ugyanaz, hogy a „Lost in Translation”. Éttermek, melynek jellemzője a kaiseki ryori általában nem több, mint szolgálatot, és soha nem nyit egy üzleti ebéd vagy délután, mert a szakácsok elfoglalt készül minden összetevője legfőbb specialitása. A ryokan is szolgál kaiseki és reggeli, hogy van egy erős kulturális és gasztronómiai sokk nyugati turisták: elnyeli a reggel 8-10 ételeket, köztük sashimi, grillezett sertéshús (például) nem minden erejét. Magától értetődik, hogy ez kaiseki ryori szolgálnak fel bankettek számára szervezett fogadás előkelő vendégek.
Kaiseki ételek mindig változik, attól függően, hogy a régió Japán. Japán szakácsok csak szezonális alapanyagokból, hogy hangsúlyozzák az élelmiszer részeként a természetes ciklus, egy emlékeztetőt az őszi, téli, tavaszi és nyári. Ez a kapcsolat az évszakok továbbítják nemcsak az élelmiszer, hanem a tálba, ahol ételeket szolgálnak. Ellentétben a nyugati éttermek haute cuisine, ahol egy bizonyos szolgáltatást használnak, hogy minden étkezés éttermek szakosodott Kaiseki egyes ellátási készül a tálcák, poharak és tálak különböző színű, anyagú és formájú, hogy jobban együtt étel. Például a sötét színeket használnak a tél, és az üveg - a nyáron.
Azt hiszem, a legfontosabb az összes, aki először fedezte fel a kaiseki a belső szellem és kezelése elvárások: felkészülni vétel élelmiszerek, mint a művészi előadások, és nem igazán összpontosítani, ami meg van írva a felkészült egy része kaiseki. A klasszikus kvartett „előétel - első - második - desszert” nem. Ha például az egyik az ételek, mint „marhahús sült faszén felett,” nem lesz egy darab steak szósz, és a hús, a legjobb, hogy egy harmada mit hoz a lemez.
Emlékszem hozza anyám vacsorázni kaiseki, ez a mindennapi életben táplálkozik szinte pollen és a penész, az ötödik váltás lapok, melyek az ő szavaival élve, „csak felsők, de a gyökerek”, kérdezte: „És mi lesz a takarmány ma?” ...
A mindössze 5 Kaiseki termékek feldolgozási módszerek megengedett - megsütjük főzés izzó olaj, főzés vízben, párolt és szolgálja az élelmiszer a nyers formában. Megelőzzön egy újabb elkészítési módszer az élelmiszer az étel. És akkor illik lepődni: hogyan lehet elérni, hogy olyan sok elkészítési módok? Foglalkozunk a sajátos japán konyha, részben bizonyos hitrospletonnyh manipuláció hagyományos ételeket. Ez, amellett, hogy a leves és saláta, amelynek mindannyian tudjuk, van sushi, sashimi, Siera (párolt egy doboz), sukiyaki (blansírozás szójaszósz), shabu-shabu (blansírozás mártással dasi) és sunomono (párolt ecet) . És ez még csak a „s” betű! És a "T" betű a teriyaki, tempura, Tonkatsu (rántott breading on), teppanyaki ... nos, az ötlet.
Élelmiszer szükségszerűen felelnek meg az öt ízek - édes, sós, fűszeres, savanyú vagy keserű. fajta étel kell szükségszerűen érzetek 5: kellemes a szemnek, szag, íz és egy bizonyos hőmérséklet, ami segít feltárni az íz az étel. Általában vezethető néhány matematikai szinte az a törekvés, az aranymetszés a gasztronómiában.
Megelőzzön egy újabb a hozzávalókat az edényeket. Azaz, ha a mikro-szelet hús volt az egyik inning, a hús már nem bárhol. Az egyetlen kivétel a hal, mert a japán különböző alfaja halak sorolják különböző termékeket.
Hogy mi az a „klasszikus” kaiseki ryori? Ez nagyon egyszerű: az első szolgált snack és ital. Az ital lehet egy lövés szilva bor (shokuzen-shu), valamint snack - sült zöldségek egy tálban Hassun 24cm hosszú. Annak érdekében, hogy még egyszer felhívni a figyelmet irányító elvárásokat, hogy mit jelent a „zöldség” elrejtheti lótusz gyökér, például egy szelet retek és brokkoli virág. Úgy tűnik, megcsodálta hagyományos étel itt egy magasabb prioritású, mint a felszívódását annak tartalmát.
Következő, etetés a főétel, amely megnyitja leves (SUIMONO), majd sashimi a tortom daikon (ottsukuri), majd főtt étel (Nimono), akkor sült ételek (Yakimono), egy tál sült (agemono), akkor mushimono - gőz étel, gyakran képviselt chavanmushi (sózott tojás puding, ahol úszni gomba, ginkgo diófélék és néha csirke, vagy úgy kedvelt általam tengeri sün), és befejezi a főétel ecetsav étel sunomono (a legtöbb zöldség, tenger gyümölcsei).
A bejelentés kaiseki ryori saját filozófiája: élelmiszert szolgált egy bizonyos időintervallumban igazolta, hogy a vendég nem volt ideje, hogy teljesen érezni az ízét paletta előtt ételeket. Az, hogy étkezés is fontos, és bizonyos ételek hozza a problémát, úgynevezett „paletta tisztítószer”. Például, yuzuval (yuzuval) - japán citrom, mandarin és a kereszt között a dekoratív citrus - nagyon erős semlegesítő, és gyakran ez táplálja a „adu” alap készítmény Kaiseki csészébe.
Miután befejezte a főétel, az elszámolási a szájban bármi is szolgált, a vendégek készen áll a második rész a kaiseki, amelyben schokudzhi (shokuji). Már világos számunkra az étel majdnem otthon: miso leves, savanyúság, és természetesen a rizs.
A legnagyobb trükk volt számomra a pszichológiai oka kaiseki ryori. Kivéve a téli hónapokban, amikor a főétel szolgálnak shabu-shabu vagy sukiyaki, ami igazán betölteni a pengét, és a többi étel nem mászni a tetején a pörkölt, a többi az év teljes számának élelmiszer upotreblonnoy szerényen. De annak a ténynek köszönhető, hogy az edények gyakran változik, és minden étel valóban képviseli, mint egy stand-alone, azt hiszed vacsorán ette trohnevnuyu rendes étel! És valóban, a gyomorban van egy maroknyi zöldséget és három darab állati fehérje.
Ezért mondom, hogy fontos, hogy egy kaiseki mint, mondjuk, egy gasztronómiai színházban, ahol a jóllakottság tényező nem a prioritási listáján az esti órákban.
Végül a mítoszt, hogy az összes ételt a kaiseki ryori vegetáriánus - ez nem más, mint egy mítosz. Egyszer meglátogattam a húgom és a barátja, vegetáriánus. Előzetes figyelmeztetés az étterem vezetője, hogy az egyik kaiseki beállítva, hogy vegetáriánus és kapott pozitív „hi-hi, mindent meg fog tenni”, mentünk vacsorázni. Az étterem kezdett össze a menüket, és csendesen, de kissé ideges kuncogás markában. Van egy húga volt a hús az egyik ételválasztékkal. És Kira ez tényleg nem volt - ez váltotta egy hal! Minden más - sashimi, zöldségleves a hal húsleves - azonosak voltak! Nos, nos, legalábbis nem helyettesíthető marha sertés. És általában, a legtöbb étterem a felismerés, hogy Ön vegetáriánus egyetemes kifejezése szomorúság az arcon és a szem a szakácsok és pincérek, hogy szeretnék sírni magát. Van egy ok, mert szinte mindent elő Japánban egyébként tartalmaz állati fehérjét vagy az íze, hogy ez a szósz, fűszerek vagy húsleves. Ez nem meglepő, mert a japán feltalált és szabadalmaztatott még umami (az ízét magas fehérjetartalmú anyagok), de erről bővebben - egy másik alkalommal.
Ki éhes - itadakimasu, vagy jó étvágyat!
Lehet, hogy a fényes fémjelzi japán de-elszigetelten sok más országban az a tény, hogy a mai napig, az ország ...
Bármi legyen is a tengerentúli országban éltem, és nem számít, mennyire kevert életmód a helyi emberek, én mindig óvatos ...
Ismerete, hol, mit, és ami a legfontosabb, hiszen Japánban, hogy ne sértse, hogy ne „elveszíti arcát” ...
Névleges számlálás elvek
SamoeSamoe népszerű
Hogyan határozzuk meg azt?
