gyümölcs szószok
gyümölcs szószok
Gyümölcs töltelékek mártással
* Fekete ribizli lekvár - 350 g
* Konzerv almaszósszal - 350 g
* Bunch hagyma - 150 g,
* Ecet - 25 g,
* Narancs - 2 db.
* Lemon - 1 db ,.
* Bor - 100 g,
* Mustár - 30 g,
* Gyömbér, bors port - 0,3 g,
* Szegfűszeg - 0,2 g
előkészítés
A fekete ribiszke jam szitán. A fő izzó csomó (saláta) apró kockákra vágjuk (3,4 mm), és forraljuk borecet. Peel származó narancs és citrom maradni reszelő, öntsünk forró vizet, lehűtjük, csatorna, töltse port bor vagy Madeira, és hagyjuk állni legalább 1 órán keresztül.
Elkészített lekvár, hagyma, ecet és héja bor csatlakozni konzerv almás szósszal, hozzá a keverékhez a narancs és a citrom levét, kész evőkanál mustár, piros bors, gyömbér, szegfűszeg és jól összekeverjük.
A szósz jut a hideg sült szárnyas, sertés, stb
vörösáfonya-szósz
* Cranberry - 500 g,
* Víz - 1000 g-,
* Cukor - 250 g,
* Burgonyakeményítő - 10 g
* Bor (rizling) - 100 g,
Fahéj * - 0,1 g
előkészítés
A mosott vörös áfonya ital hideg vízzel, és addig forraljuk, amíg puha, azután a tápközeget leszívatjuk, és áfonyával szitán.
Cranberry püré hígított húsleves cukrot, fahéjat, öntsük bort és főzzük így 5-7 percig, és ezután hideg híg fermentlevet burgonyakeményítő és Forraljuk.
A szósz jut a sült pulyka tyúk, csirke, baromfi, húsételek élővilág.
almaszósz
Az első módszer
* Alma - 600g,
* Víz - 350 g
* Cukor - 25 g,
Fahéj * - 0,1 g
előkészítés
Alma hideg vízzel leöblítjük, vágott, távolítsa el a magokat, és forraljuk egy zárt tartályban, amíg készen áll. Kiforrási víz nem lehet kevesebb, mint 1/3 az eredeti térfogat.
Főtt alma lehűlni, és dörzsölte át finom szitán vagy törlő készülék. A kapott almaszósz cukrot, fahéjat, és főzzük 10 - 12 percig, keverés közben popatkoy. Tálalás előtt habverővel a mártást habverővel.
A szósz alkalmazzuk forró formában sült liba, kacsa húst.
A második út
* Alma - 600g,
* Víz - 300 g,
* -150 g cukor,
* Burgonyakeményítő - 300 g,
Fahéj * - 0,1 g
előkészítés
Yabpoki elő, hogy egy tálba, öntsük a vizet (1/3 normál), fedél, párolt puhára, és dörzsölje át egy szitán vagy eltörlik az autót. A kapott almaszósz cukrot, öntsük fennmaradó (2/3 normál) a víz és a forralt. Miután 5-7 percig, adjunk hozzá alatt gyors keverés közben spatulával burgonyakeményítő, előhűtött vízzel hígítjuk, és forralunk.
Adjon mártással hideg vagy meleg.
Ez a szósz állíthatók elő szárított alma.
A szósz szállított porridges, húsos rizs, köles, tészta, pudingok, palacsinta, meredek gyümölcs.
Szósz friss bogyós
* Friss bogyók - 350 g
* Víz - 900 g,
* Cukor - 150 g,
* Burgonyakeményítő - 30 g
előkészítés
Friss bogyók (eper vagy málna), és halad végig egy szitán. A bogyó püré cukrot, adjunk hozzá vizet, forrásig melegítjük, majd hozzáadjuk a burgonyakeményítő, hígított hűtve húslevest.
Adjon mártással hideg vagy meleg. A szósz szállított porridges, húsos, pudingok, palacsintát.
Sauce szilvalekvár
* Plum Jam - 100 - 150 g,
* Burgonyaliszt - 10 g,
* Tej - 150 g,
* Fahéj - 2 g,
* Citromhéj
előkészítés
Keverjük össze a burgonya lisztet és a tejet, és lekvár, felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot ízlés szerint, tört fahéj és citromhéj.
Tej helyett vehet spivki.
Mártással lekváros
* Jelly - 150 g,
* Burgonyaliszt - 10 g,
* Víz - 250 g,
* Gyümölcs bor - 50 g,
* Sugar.
előkészítés
Gyümölcs zselé, forró vízbe mártott, keverjük jól, öntsük a oldódott keményítő, adjunk hozzá cukrot ízlés szerint, és a bor.
Marmalade nem lehet emelni a víz és infúzió csipkebogyó.
egres mártás
* Egres - 200 g,
* Burgonyaliszt - 10 g,
* Cukor - 60-80 g,
* Gyümölcs bor - 50 g
előkészítés
Egres mossa, öntsünk egy kis mennyiségű forró vízzel, szakács, dörzsölje, adjunk hozzá burgonyaliszt (3 evőkanál vízzel hígítva), cukor és a bor forrni.
A hűtött mártással, felveheti a sárgáját.
Ribizli mártással bíbor
* Ribizli - 150 g,
* Málna - 100g
* Cukor - 80 g,
* Krém - 130 g,
* Burgonyaliszt - 10 g
előkészítés
Ribizli és a málna mellszobor, öblítse, és öntsünk egy kis mennyiségű vizet felforraljuk. Törölje át egy finom szitán. Része a folyadék lehűlni, keverjük össze a burgonya liszt, öntsük a maradék folyadék, hozzá cukrot, forralunk. Keverjük össze tejszínnel; felvehet egy nyers tojássárgája.
Csipkebogyó mártás
* Csipkebogyó (egész gyümölcs) - 60 g vagy csipkebogyó por - 30 g
* Víz - 900 g,
* -160 g cukor,
* Burgonyakeményítő - 40 g
* Citromsav - 2 g
előkészítés
A csipkebogyó megy, mossa le hideg vízzel, tedd egy tálba, inni forralt vizet, zárja le a tálat fedővel, és hagyjuk 20-25 percig a duzzanat. Az infúzió után alszik egy másik tálba, a cefre a gyümölcs és fa megtör. A püré kapott öntsük infúzió, keverjük, citromsavat, és forraljuk 10 - 12 percig, majd a melegítést leállítjuk. 30 perc elteltével, amikor a cseppfolyós tápközeget tartalmazó lombikok törzs ez gézen hajtogatott 2 - 3 sorban, adjunk hozzá cukrot és a fűtés, forralja fel. Ezután öntsük burgonyakeményítő húslevest hígítjuk hűtött húslevest.
Hogy javítsa az ízét a levest, akkor adjunk hozzá egy kevés reszelt Pimonov, mandarin vagy narancs.
A szósz alkalmazzák az ételek gabonafélékből, tészta és a hasonlók. N.
mandulamártással
* A tej - 800 g
* -160 g édes mandula,
* Bitter mandula -10 g,
* Tojás - 5 db.
* Cukor - 250 g
előkészítés
Édes és keserű mandula tegye fazékba, öntsünk forró vizet, és fedjük be a tálat fedővel. Miután 10-15 perc mandula hámozott, tedd hideg vízben 2-3 órán át, majd a vagdalt egy közös rács fokozatosan ömlött a tej mandula nem zsíros. Zúzott mandulát óvatosan dörzsölje megtör egy mozsárban, fokozatosan hozzáadjuk a tejet. Tört be püré mandula paszta, hogy feloldja a maradék tejet, a törzs gézen vagy ritka ruhával és megszorította. Maradékai mandula (Marc) feltöltésére használt sült alma, palacsinták és hasonlók. N.
A tojásokat és a tojássárgáját alaposan cukorral, úgy, hogy az elegy fehér, majd a főtt forró híg mandula tej és a forraljuk, keverjük egy spatulával hőmérsékletre 75-80 fok, de nem forraljuk fel. Hagyta, szósz a hideg vagy meleg.
A szósz alkalmazott pudingok, húsos és m. P.
Mandulamártással citromos
* Mandulatej - 700 g,
* Cukor - 250 g,
* Édes mandula - 100 g,
* Vaj - 25 g
* Tojás (tojássárgája) - 5 egység.
* Liszt - 20 g,
* Lemon - 2 db.
előkészítés
Vaj, nyers tojássárgája, liszt és a cukor alaposan dörzsölje. Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a Zest, aprított egy reszelő, és a citromlevet, apróra vágott mandulát és keverjük.
Ezután lassan (3-4 fogadások) öntsünk forró mandula tej, keverjük gyorsan, majd a szószt felforraljuk, de nem forraljuk fel.
A szósz alkalmazott pudingok, húsos és m. P.
Sauce hideg halételek
* Pisztácia - 40 gramm,
* Mandula - 25 g,
* Sárgája nyers tojást - 6 db.
* Tej mártással - 1 evőkanál. kanál,
* Olívaolaj - 1 l
* Citrom - 2 db.
* Petrezselyem, tárkony, zöld csokor - 25 g
előkészítés
Grind egy mozsárban, és hámozott pisztácia édesmandulát, adjunk hozzá 1 megálló pozhku hideg sűrű tej mártást öntsük 6 nyers tojás sárgáját, a sót és a borsot, és keverjük össze az összes dörzsölni szitán. A kapott elegyet 1 liter növényi olaj (előnyösen olívaolaj) és két citromlé. Petrezselyem és a tárkony, és a zöld hagyma, hozott egyenlő mennyiségben, forrázás forró vízzel, száraz és dörzsölje át egy szitán.
Keverjük össze a püré zöld szósszal.
feketeribizli öntettel
* Red alap mártással - 750 g,
* 100 g vörös bor,
* Broth - 200 g,
* Vaj - 70 g,
Feketeribizli jam * - 150 g,
* Ham csontok - 200 g,
* Petrezselyem - 10 g,
* Tárkonyos - 10 g,
* Pepper - 0,5 g
* Babérlevél - 0,2 g
előkészítés
Csont füstölt karaj, megsütjük enyhén, felöntjük vörös bor és a húslevest. Az elegyhez durván aprított bors, babérlevél, petrezselyem, tárkony, a fekete ribizli lekvár és főzzük 20 - 25 perc, úgy, hogy a folyadék főtt le a 2/3. A kapott elegyet csatlakozik a vörös elsődleges mártással és főtt 8-10 perc. Vége előtt a főzés a szószt sóval, csatorna és a szezon vajjal.
A szósz A húst a vadon élő állatok (kecskék, jávorszarvas, őz, nyúl), csirkehús és fasírt, pörköltek és sült játék.
Édes-savanyú mártással, mazsola és aszalt szilva
* Piros szósz - 500 g,
* Szilva - 80 g,
* Mazsola - 30 g,
* Vörösbor - 200 g,
* Vaj - 20 g
előkészítés
Szilva és mazsola mossuk, öntsünk egy kis mennyiségű vizet, és párolt amíg meg nem puhul, majd távolítsa el a köveket a szilvát.
Piros (fő) együtt mártással aszalt szilva, mazsola, felöntjük vörös bor (száraz), adjuk hozzá a vajat és meleg.
Tálaláskor a mártást főtt hús és baromfi.
Mártással anyát (Satsivi)
* Broth - 450 g,
* Olvasztott vaj vagy csirkezsír - 100 g
* Dió (core) - 200 g,
* Hagyma - 300 g,
* Flour - 30 g,
* Tojás (tojássárgája) - 5 egység.
* Fokhagyma - 30 g,
* Borecet - 100 g,
* Szegfűszeg - 2 g,
* Fahéj - 2 g,
* Red Pepper - 0,01 g
előkészítés
Finomra vágott csokor enyhén spassirovat olajat vagy zsírt eltávolítjuk csirke húsleves, majd adjunk hozzá lisztet, és továbbra passzálással néhány percig, keverés közben egy fából készült spatulával. Ezt az elegyet forrón szűrjük, öntsük húsleves és főzés át forralás 10-15 perc.
Zúzott dióbél a fokhagymát, hozzáadjuk a zúzott szegfűszeg, fahéj, paprika, tojássárgája, ecet. Pound súly és egy spatulával, keverés közben, melegítés, hozzátéve egy előkészített keveréket nem forrásban.
Ready mártással kihűlni.
Sárgabarack, alma, ketchup
* 500 gramm sárgabarack,
* 1 kg. alma,
* 500 g hagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 teáskanál só pozhka,
* 700 g cukrot,
1 teáskanál gyömbér (opcionális);
* 1 teáskanál őrölt fekete bors pozhka,
* 0,7 L 5% borecet.
előkészítés
Sárgabarack és alma héja, távolítsa el magokat és apróra vágjuk. Finomra vágjuk a hagymát. Fokhagyma áthalad a pépes.
Az összes komponens, folyamatos keverés közben, forraljuk alacsony lángon, amíg besűrűsödött. Rendezzük forró üvegekbe, csavar. Ne sterilizálja.
A szósz édes, vörös berkenye
* 1 kg vörös berkenye
* 2 - 3 db. kaliforniai paprika
* Cikk 1.5. cukor.
előkészítés
Rowan Blanch (elhagyható 1 percig forrásban lévő vízben). Együtt bors és cukor fordulni egy húsdaráló. Tedd a tűz, forralja fel, és azonnal teríteni egy tiszta (steril) üvegek.
Roll kiterjed.
Savanyú mártással, vörös áfonya
* 1 evőkanál. vörösáfonya
* 1 evőkanál. kanál cukor
* 1 óra hosszat keverjük. Teáskanál őrölt koriander mag
* Só - ízlés szerint
előkészítés
Tőzegáfonya és stretch szitán. Adjunk hozzá reszelt tömege őrölt koriander mag (kömény, kapor), só és cukor. És aki szereti pokislee tehet anélkül, hogy a cukor, mártás ennek nem lesz rosszabb.
Akut mártást Viburnum, bors
* 0,5 kg Viburnum
* 0,5 kg cukor,
* 1 erős paprika
0,5 * h. Pozhki citromsav
előkészítés
Kalina előfőzött és szitán ismételten átdörzsöljük. A tört cellulóz hozzá cukor, citromsav és apróra vágott keserű bors. Miután a cukor teljesen feloldjuk, elterjedt a keveréket kis üvegekbe.
Anélkül, zárás, hogy életben tartsa őket szobahőmérsékleten 2-3 napig (amíg a felület fűszerkeverék sűrű kéreg), zárja le a fedőt, és betárolt hűvös helyen.
Ananász mártással mazsolával
* 3 evőkanál. l. ghí
* 1 pod csípős paprika, beoltjuk
* 1/2 evőkanál. l. Indian köménymaggal (Djir)
* 1/2 evőkanál. l. koriandermag
* 1 nagy érett ananász (kb. 1,5 kg), hámozott és a mag és darabokra vágni mérésére 20 x 6 x 6 mm * (juice menteni)
* 1/2 óra. L. kardamom vetőmag, enyhén mozsárban * 1/2 órán át. l. a keverék fahéj és szegfűszeg mopotyh * 2/3 csésze (100 g), barna cukor vagy gyümölcs
* 1/3 csésze (50 g) mazsola
előkészítés
1. Melegítsük fel a ghee egy 2 - literes edény vastag alsó és teflon-bevonatú közepes hő. A meleg, de még nem dohányzó olajcsepp pod piros erős paprika, koriander és a római köményt és készre sütjük, amíg sötétedni néhány árnyalattal. Óvatosan adjunk hozzá az ananász és a lé, kardamom mag és a keveréket a fahéj és a szegfűszeg. Cook, gyakran kevergetve, mint közepes vagy mérsékelten alacsony lángon, amíg a zöldségek ajánlatot, és a lé nem emésztett. Végére keverjük folyamatosan, így a gyümölcs nem égett.
2. Adjuk hozzá a cukrot és a mazsolát, enyhén csökkenti a hő-és főzzük, gyakran kevergetve, amíg a chutney nem lesz fényes és vastag.
Azonnal tálaljuk, vagy hűtőszekrényben, és tárolja, bontatlan 4 napig. Tálalás előtt, hogy szobahőmérsékletre.
vörösáfonya-szósz
* 3-4 zöld kardamom, mozsárban
* 1 óra. L. egész szegfűszeg
* 1 pod zöld chili paprika, oltottuk
* Narancshéj szalag 7,5 cm hosszú.
* 375 ml szőlőlé vagy vízben
* 125 g barna cukrot vagy gyümölcs
* 80 gramm időpontokat csontok eltávolítjuk, és szeletelve
* 450 g áfonya
előkészítés
1. Végy egy darab géz, hajtsa fahéj, kardamom, szegfűszeg, zöld chili paprika és narancshéj és nyakkendő csomóját. Öntsük egy 2-quart fazék vastag alsó fenék gyümölcslé vagy víz, tegye a cukrot, óra és alsó uzepok fűszerekkel, hely közepes lángon és főzzük, keverés mellett, amíg a cukor feloldódik. Állítsa be a hőt, hogy alacsony, és hagyja, hogy forraljuk fél órán keresztül.
2. Vegye uzepok fűszerekkel és nyomja illatos kivonat. Put áfonya, keverjük, és forraljuk 7-10 percig, amíg bogyók nem tört, és a keverék megvastagszik.
Serve áfonyával szobahőmérsékleten vagy áruház zárva a hűtőszekrényben több mint egy hete.
Elkészítési idő: kb 45 perc.
Hozam: 750 ml.
Almaszósszal és a torma
előkészítés
Minden komponenseket jól összekevertük, hogy sűrű mártás.
Ez főleg a kitöltési halételek.
diós mártással
* A hámozott dió - 3/4 Art.
* A koriander magvak -1 teáskanál.
* Ecet,
* Cayenne bors és só ízlés szerint.
előkészítés
Facsavarok, fokhagyma, só font jól egy mozsárban, majd adjunk hozzá aprított capsicum, koriander magot és az összes hígítjuk borecet és 1 csésze hűtött forralt vizet.