Főzés csirke és vállalati titkok
Baromfi, hajlamosak vagyunk, hogy készítsen csak a leginkább szerény ételeket. De a képzelet és a kulináris képességek viszont rendes csirke (kacsa, liba, pulyka), egy gyönyörű csemege. Arról, hogy hogyan kell csinálni, így, mondja Eric Theron, szakács a hotel „Renaissance Moscow”.
Mi fogott és pengetős
Ha vásárol baromfi, hűtött vagy fagyasztott, először vizsgálja meg alaposan. A bőr legyen világos rózsaszín, anélkül, hogy a foltok vagy károk, hús - rugalmas és sűrű. Mi hűtve baromfi bőr nedves és friss hús nem illata. A felolvasztott madár nem tud újra lefagyasztani. A felolvasztjuk, tedd éjjel hűtőszekrényben (hőmérséklet + 3-6 fok), vagy szélsőséges esetben - áramban hideg víz, de semmi esetre sem meleg.
Az üzletek eladta a gyárat már megkopasztott madár. És ha vásárolta meg a piacon, akkor a legvalószínűbb, akkor neki bátorság. Egyik kezével feszítse ki a bőrt, a másik, hogy gyorsan húzza a tollakat, kezében a kis késsel. Ehhez az ellentétes irányban a természetes növekedést. Ahhoz, hogy távolítsa el a megmaradt kis szőrszálak, baromfi kell Singe mérsékelt láng gáztűzhely. De nem kap végzett el, majd megpirítjuk idő előtt.
A nepotroshenoy madarak hogy a metszést a has. Ezután óvatosan, hogy ne törje össze az epehólyag, távolítsa el a szív, a máj, a tüdő, a gyomor és a belek. Keresztül egy bemetszést a nyak alatt, távolítsa el a nyelőcső és a csecsemőmirigy. Wash kibelezett baromfi belsejébe, és áram alatt hideg vízben. Ha az epehólyag is tele, hogy levágta azokat a területeket, amelyek csökkent epe.
Most már elkezdhetjük a tétel a baromfi. Vagy főzzük egész. By the way, belsőségek (szív, máj, gyomor, tüdő) is jó használni pörköltek, tömések a pitét és saláták. Párolt csirke májat szolgált krutonnal vagy zöldsalátával, ez is alkalmas előállítására pitét.
Sült és főtt
Otvarivaya csirke vagy csirke, tedd a vízbe, fedjük le a fazék fedelét, és forralunk. Amikor a levest forrni kezd, távolítsa el azt a hab, adjunk hozzá apróra vágott petrezselyem, zeller, répa, hagyma, só és pároljuk. Csirkék forralunk 30 percig, a csirke és a kacsa - akár egy óra, a pulyka - 1,5-2 óra, liba - 1-2 órán át. Hajlandóság, hogy ellenőrizze a madár, átszúrja a vastag része a szár szakács tűvel vagy tű rövid - meg kell szabadon áramolhat.
Obzharivaya madár egy kemencében alkotnak egy ropogós arany kenje a vajat vagy tejfölt. Pulykák és libák sült a kemencében másfél-két óra, kacsák - 45 perc és egy óra, a csibék - 25 perc, csirke - 40 perc. Azt is ellenőrizze a készségét, kiszúrja vastag, húsos része a madár. Ha kiválaszt egy tiszta lé, hogy készen áll, és ha zavaros és piros nem siet, hogy értem. Ha sütés a sütőben néhány a madarak jól pirított, míg mások még nyers, ropogós fedjük le egy darab fóliát. És ha azt szeretnénk, hogy sült vagy párolt csirke volt rózsaszín és fehér, előre megszórjuk a bőrét citromlevet.
Mielőtt baromfi pörkölt, megsütjük egy serpenyőben (egész vagy részek), majd pároljuk a fermentlében vagy szósz. És minden esetben, ne sót a madár előre - ez ad juice és a hús fog száradni.
Amikor a főzés kacsa, hogy kevesebb zsírt, és a felesleges zsírt a kacsa jobban vág. Néha, annak érdekében, hogy engedje el a felesleges zsírt, a bőr vetőszáiat korábban tett bemetszést. Az egyik legjobb része a kacsa - mell. Ez húsos és kicsontozott, akkor sült egy serpenyőben, grill, barbecue, vagy sütjük a sütőben. Tálalás előtt kacsamell vágott tiszta szelet keresztben.
Ahhoz, hogy sült pulyka és alacsony zsírtartalmú csirke Get Juicy, a bőr és a hús, helye darab vajat, majd a folyamat előkészítése, locsolás baromfi lé fut le a formába. Mell baromfi bevonhatjuk szalonnát, vagy tedd egy szelet citrom, vagy egy fél izzó.
Bors és só
A legenda szerint Napóleon gyűlölte csirke. Az ok meglehetősen banális: mint a gyermek, Korzika, evett főleg főtt csirke - egy ismerős étel szegény családokat. Aztán ettem még harminc éve - tagja volt az adagokat a francia katonák és tizedes. Miután tudomást császár, Napóleon, halálbüntetés terhe mellett tilos főzni neki egy gyűlölt madár. De ha egyszer híres szakács Lyagyuper, kockáztatva a fejét, átadta a császár tiltott étel. Megpróbálta ... és kellemesen csalódtam. Kiderült, hogy amikor tűzoltó Chef hozzáadott fűszer csirke, és ez megváltoztatta az íze minden elismerést.
A következtetés egyértelmű: egy tál csirke és csirke lehet és kell hozzá a különböző fűszerek. Tehát, a keleti, csirke gazdagon ízesített gyömbért. Az indiai konyha, csirke pörkölt kardamom. Hogy előkészítse a világszerte népszerű ételek „csirke curry” van szükség kurkuma. Illatos csirkeleves nehéz elképzelni anélkül, babérlevél. Vértezze levesek és egyéb ételek baromfi adhatunk száraz sós. Szerecsendió és kakukkfű alkalmasak mindenféle baromfi kis mennyiségben. Rosemary ad csirkehús, csirke, kacsa, liba és pulyka ízét szarvas. A őrölt fekete és fehér borssal - ez csak egy klasszikus. És persze, nem is beszélve a hagymát és a fokhagymát.
Amellett, hogy a fűszerek ízének javítására készételek csirkék és a csirke javasoljuk szószokat. Például, tejszínes gombával vagy hagyma. Ahhoz, hogy elkészíti az első megsütjük gombát olívaolaj, hagyma és fokhagyma. Pour néhány száraz fehérbor mártással vyparte és típusa krém (33% zsír). A kapott masszát keverjük, amíg sűrű. A szósz, pirított hagyma olívaolajban, csirke csontok és a sárgarépa, amíg aranybarna. Ezután adjuk hozzá a gyógynövények kakukkfű és rozmaring, felöntjük száraz vörösbor, vyparte. Öntsünk egy kevés vizet, és főzzük a mártást 20 percig. Törzs. Egy másik serpenyőben süssük aranybarnára néhány fej apróra vágott hagymát. Add hozzá egy kis lisztet, és keverjük össze. Amikor az étkezés eloszlassa, távolítsa el a hagymát a hőt, és csatlakoztassa a szűrt bor mártással.
Tanács deli
- Próbálja meg csökkenteni a baromfihús egész gabona. Ez a módszer számos előnye van: a hús csíkokat megtartják formájukat, amikor főzött; hosszú szálak vannak vágva -, és a hús válik ajánlatot; Végül, egy hőkezelés vetjük alá egy nagy területet, ami csökkenti a sütési időt.
- Darált baromfihús elnyeli az ízek és fűszerek jól megy a különböző összetevőket. Keverjük össze a főtt csirke besamel mártással, hűtőszekrényben, és töltelékként használják a palacsintát. Vagy mix csirke vagy kacsa apróra vágott zöldhagymával, reszelt gyömbért és a szójaszósz. Ez a töltés úgy lehet tölteni leveles tészta vagy tekercs.
sült csirke
főzés sebesség. 01:00
- csirke (2 kg)
- 6 izzók mogyoróhagyma
- 8 gerezd fokhagyma
- 3 sárgarépa
- 2 burgonya
- 6 közepes gomba
- rozmaring és kakukkfű (együtt 10 g)
- 50 ml olívaolaj
Mit kell tenni. Durvára vágjuk a szárakat és leveleket rozmaring és a kakukkfű. Vágjuk félbe 2 hagymát és a gyöngyhagyma 4 gerezd fokhagyma. Kezdve kizsigerelt csirkét első része a zöld, majd a hagymát és a fokhagymát. Tedd a madár egy sütőedénybe. Sóval és borssal. Durvára vágjuk a sárgarépát és a burgonyát. Vágjuk félbe 6 közepes gomba, gyöngyhagyma 4 hagyma, 4 gerezd fokhagyma. Tedd zöldség, gomba és a maradék gyógynövények mint a csirke. Salt zöldségek. Szitálás olívaolajjal. Süssük a sütőben 40 percig. hőmérsékleten 160 C.
Főtt csirke gyömbér, hagyma és koriander
főzés sebesség. 30 perc
- gyömbér darab 5 cm
- 1 csirke súlya 1,5 kg
- 1 órán át. L. szecsuáni bors
- 1 órán át. L. fekete bors
- 1 órán át. L. őrölt tengeri só
- 4 menekülési metélőhagyma
- 1 szelet friss gyömbér
- 3 evőkanál. l. sötét szójaszósz
- 1 srednezhguchy chili
- 1 órán át. L. porcukor
- 2 evőkanál. l. száraz fehérbor
- 1 órán át. L. borecet
A salátát. polkochana saláta „jéghegy”, 1 kis csokor koriander.
Mit kell tenni. Csirke fel egy fazékba, öntsünk forró vízzel, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gyömbért és forralunk. Fõzze lángon 10 percig. Csökkentsük a hőt alacsony, és főzzük további 20 percig. Vegyük le a tűzről és hagyjuk a csirke hűvös nélkül kiveszi a húslevest. Vegye ki a csirkét a serpenyőbe, és apró darabokra vágjuk. Minden darab szét a tányéron. Szecsuáni bors és lángra a serpenyőben 30 másodpercig. Összetörni, és keverjük össze a tengeri só. Egy másik tálba helyezzük az apróra vágott zöldhagymát, kevert zúzott gyömbért és a szójaszósz. Egy harmadik tálban keverjük össze az apróra vágott chili, cukor, bor és ecet. Saláta darabokra törni 5 cm. Friss koriander kevert saláta. Tálaljuk forró főtt rizs.
Kalória. 558 kcal.
curry csirke
főzés sebesség. 30 perc alatt.
- 1 sütés csirke súlya 1,5 kg
- 250 g természetes joghurt
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 2-3 cm-es darab friss gyömbér
- 1 forró paprika
- 2-3 evőkanál. l. Csirke curry vagy masala,
- 1 evőkanál. l. só
Mit kell tenni. Vágjuk a csirkét apró darabokra. Őröljük a fokhagymát, gyömbért, paprikát, keverjük össze a joghurt, curry és sózzuk ízlés szerint. Keverjük össze a csirkét a pác, és hagyjuk 3 órát. Tedd darab pácolt csirke a grill. Fry mindkét oldalon közepes parazsat, amíg kész fordulva 3-4 percig.
Kalória. 278 kcal.
Csirke "tandoori tikka"
főzés sebesség. 2 óra vagy annál több
- 1 párosított csirke 0,9-1,1 kg
- 390 g túró
- 10g gyömbér
- 10 g fokhagyma
- 5 g zöld papaya
- 20 g zöld chili (paszta vagy por)
- 0,5 Lime leve
- 15 ml saláta olaj üzem
- 5 g vörös chili por
- 10 g chilipaprikaport kasmíri
- 5-7 csepp narancs illóolaj
- Menta chutney:
- 2 ága mentalevél
- 1 ág koriander levelekkel
- 1 darab gyömbér
- 10 gerezd fokhagyma
- fekete só ízlés
- citromlé vagy por szárított mangó
- 700 g túró
Mit kell tenni. 1 kg vagy több legfrissebb túró lógott cheesecloth egy éjszakán át. Reggel kell maradnia 400-500 g csirke összeszedi, Vér, kibelez, távolítsuk el a bőrt. Nagyon óvatosan, hogy bemetszések mentén a mell és a lábak. Száraz is. Óvatosan dörzsölje minden része só, meghintjük citromlé, kívül és belül, és hagyjuk egy ideig. Földi zöld chili, gyömbér és a fokhagyma, hogy a paszta. Alaposan habverővel túró, adjunk hozzá egy paszta fűszerek. Grind papaya, helyezik túró és még verte fel újra. Adjuk hozzá az olajat, illatszer, és átmennek egy finom szitán. Grate csirke pác kapott (külső és belső rések), és hagyjuk ázni legalább 12 órán át. A pácolt csirke főtt tandoorban sütőben, vagy a nyárson fordult időről időre. Menta chutney, őrölni az összes összetevő, kivéve a sajt a tészta. Add túró, jól keverjük össze. Csirke szolgált meleg karikával fehér hagyma, szeletelt hagymát és a menta chutney.
Kalória. 476 kcal.
Főzéssel osztályok van, egészen a közelmúltig, bizalmatlanok. Azok a felnőttek tűnt, túl grandiózus - nem fog főzni a valós életben. A gyermekek műhelyek nézett ki, mint egy újabb kísérlet a szülők, hogy nekünk valami szórakoztató és elfoglalják nyugtalan utódok. Nyilvánvaló volt, hogy a főzés nem utolsó is, magával rántja. Egészen más képet láttam a kulináris stúdióban Clever világnap szakács. Lehet, hogy a gyermekek életkora.
Különösen kedves hölgyek! Mostantól egészen vasárnap a Park Hotel „Yahonty” Reserve Tarusa „tartott egyedülálló verseny a nők csak -!” Női titok „Gyere hasonlóan itt is az egész verseny, és csak egy nap, ha érdekli egy adott műhelyben , képzés vagy előadás. is emlékeztetni, hogy most már van egy különleges ajánlat a „hurrá! ! Vacation „ami 10 év alatti gyermek ingyenesen tartózkodhat, és továbbra is működik” Parade ajándék „- az ár.
A szórakoztató játék a friss levegőn számunkra diákok. Ki lesz a „nedves tyúk” ebben az időben? A legfontosabb dolog -, hogy megtalálja a helyét a játszótéren mászó létrák, pókháló vagy vízszintes sávok választani a vezetési és - előre!
Novellák, esszék, történetek és még verseket küldeni a verseny, „titkai anyám érdekel.” A verseny részt vett 106 kreatív anyukák szerte Oroszországban. A szervezők a verseny - a portál „bebi.ru”, és a cég a „World of Childhood” - választotta ki a legjobb műveket, és meghatározta a nyertesek. A résztvevők felkérték, hogy írjon egy rövid történetet arról, hogy milyen konkrét termékeket a cég „World of Childhood”, hogy segítsen nekik vigyázni a gyerekekre. Értékelésekor a bejegyzéseket a zsűri figyelembe vette a hasznosságát történeteket többi anya. Ez volt a legjobb.
[Img] [/ img] csirke ételek gyakran jelennek meg a táblákat, mert a csirke nem elég, hogy nagyon finom, így is nagyon kedvező áron. Természetesen táplált csirke az asztalra van szükség álláson, de ez az, ami az, hogy főzni is? Néhány a legnépszerűbb receptek csirke köret, hogy több megy. A köretként főzni csirke készült elsősorban főtt vagy sült burgonya, gabonafélék tészta. Ez ismerős és kényelmes, de már annyira „pall”, hogy az.
Minden szombaton Minden étterem Da Pino Moszkva (m. Tverskaya, Novoslobodskaya, Perovo, textilipari munkások) szabadon főzőtanfolyamok „Iskola a fiatal pizza készítő.” Főzés osztályok gyerekeknek tartanak a formájában a játék részvételével Pizzaiolo étteremben vagy szórakoztató, akik beszélnek az eredetét, és bonyolult, hogy ez a kedvenc olasz étel. Minden részletet a School # 10145; www.dapino.ru/besplatnye-master-klassy-dlya-detei/ kreatív műhelyek tartott.
A közelmúltban Moszkvában tartott XVII International Exhibition PIR Expo, amely az olasz vállalat bevezette az új termékek SMEG professzionális berendezések. A legfontosabb termék az acél kombi ALFA1050E ALFA650E és a 6 és 10 szint - új berendezés a vendéglátó. Ahhoz, hogy kiemelje az előnyöket ezeknek a modelleknek és bizonyítani a funkcionalitás a cég standján tartott gasztronómiai párbaj két híres szakácsok. Olasz konyha.
Ma részt vettem egy mesterkurzust a márka Maggi, ahol azt tanítják, hogy főzni segítségével Maggi újdonság - egy vastag húsleves Maggi „ételek Secret”. Az újságírók különböző csapatok 4 étkezés készítünk - és itt a recept egy fotót, hogy mi történt. Sült csirke és zöldségek - előkészítése során ez az étel vettem részt. Ez nem nehéz, de kiderült, nagyon finom. Hozzávalók: • Burgonya - 400 g • Csirkecombok - 200 g • pirospaprika - 1 db. • Zöldborsó.
Szerint én ízlésemnek növényi pörkölt az utolsó helyen lenne, én egy húsevő. Minden más jól néz ki, legalább
Tupperware® cég adta az összes vezetők, tanácsadók és a vendégek a Nemzeti elosztó központok Iskakova Zaure és Szarszenbajevet Muratkhan kulináris mesterkurzust az abszolút bajnok Oroszország tészta készségek, a híres cukrász Alexander Seleznev. Alexander Seleznev - abszolút bajnok Oroszország tészta készségek nyertese, a világbajnokság főzés luxemburgi, aranyérmes az orosz bajnokság péksütemények, vezető igazgatója, a „Cukrászda házat.
Ha úgy dönt, hogy egy saláta, amely tartalmazza főtt zöldségek vannak, a saját, akkor szüksége lesz a tudás, hogyan kell főzni ezeket, vagy más zöldségeket adjunk a teremtés formájában saláta. És most egy példát, hogyan kell főzni a céklát, úgy véljük, a finomságok a megfelelő főzés a gyökér, amely megőrzi az összes eredeti tulajdonságait répa. Ez csak az első pillantásra, zöldségek főzési folyamat tűnhet meglehetősen szerény folyamatot.
És az „egyszerű” - 10-12 percig a mikrohullámú - nem alkalmas? Túl egyszerű?