Vaj az étrendben
Vaj - egy kötelező termék van a konyhában, mert a csodálatos finom ízt kap. Azonban a vita az előnyöket és a hátrányokat is folyik évtizedek óta, így megpróbáljuk együtt, hogy megértsék az összes árnyalatokat.
Szóval, mi a vajat? Ennek megfelelően, a jelenlegi állapot a „vaj készült tehéntejből és / vagy a tejtermékek és melléktermékek tejfeldolgozó (krém, fölözött tej, író, teljes tejpor, sovány tejpor, készítmények és koncentrátumok a bakteriális laktát mikroorganizmusok) elválasztunk belőlük zsírfázist és egyenletes eloszlását a plazma mellében; közvetlen fogyasztásra szánt étkezési célokra használható más ágazatokban az élelmiszeriparban. "
Vaj gazdag koleszterin (190 mg 100 g), foszfatidok (lecitin), jelentős mennyiségű zsírban oldódó vitaminok az A és D, valamint szintén tartalmaz egy fehérje (0,45-5%), szénhidrátok (körülbelül 1,3%), hasznos makro - és nyomelemek (Se, I, Na, K, Ca, P és mtsai.).
Az olaj minőségét függ:
- nyersanyag, amelyből a termék készül;
- módszereket használnak előállítására (mechanikus eljárás és a transzformációs módszer);
- folyamat paramétereit.
A zsír fázis a vaj tartalmaznia kell csak tejzsírt, sűrített tej tehén. Zsírsavösszetétele eléggé kiegyensúlyozott és gazdag, de az az előnye képeznek telített savat. A kvantitatív mérési adatot az első mezőt, majd telített, egyszeresen telítetlen palmitinsav és olajsav (20-33% a teljes összeg minden egyes) sav - omega-7 és omega-9.
Attól függően, hogy a tömeg frakció zsír egy 82,5 / 80 / 72,5% -kal, olajok vannak osztva „hagyományos” / „amatőr” / „paraszt”. Élelmiszer és energiatartalom 100 g vaj e fajok megfelelően 748/727/662 kcal. Minden más típusú vaj, például alacsony zsírtartalmú, nem összhangban tett GOST és műszaki feltételek.
Szintén eladó, akkor felel meg az olvasztott vajból készített vaj teszi a zsíros fázis. Ez egy sajátos íz és a zsírtartalma nem kevesebb, mint 99%.
Összetétel olajtartalmú termékek
Amellett, hogy a tényleges zsír fázis gyártásához olaj használható asztali só nem alacsonyabb minőségű extra, ételfesték karotin, vitaminok - mindent!
Mi vaj megtalálható a boltok polcain, és hogyan kell kiválasztani a vaj? Szerint a vendég többféle függően az adott gyártási technikák: édes, krémes és tejfölt (attól függően, hogy a jelenléte kovász). Mindegyik viszont lehetnek sós és sózatlan (attól függően, hogy a só hozzáadása).
- brikettek egy csomagoló fólia vagy pergamen;
- Bárok gazoparonepronitsaemyh film polimer anyag kezdve 30 és 70 mm közötti;
- hermetikusan csomagolt pohár vagy doboz, polisztirol vagy polipropilén;
- hermetikusan csomagolt dobozok a polimer anyagok;
- és ajándéktárgy csomagolás különböző formájú és kapacitások, dekorációk fából, kerámiából, üvegből, vagy polimer anyagok.
Megvalósítások nem lehet olaj formájában, amelynek:
- íze és illata - egy kívülálló, keserű, avas, dohos, olajos, faggyús, oxidált, fémes, dohos, vegyi és kőolajtermékek, és egyéb off-íz és szag nem jellemző az olaj, ejtik aft, égetett, savanyú és túl fanyar, nem oldódik a só és túl sós sózott vaj;
- következetesség - zsíros, ragacsos, kroshlivuyu, inhomogén, varrás, laza, réteges, púderes, lágy, hőre ellenállása kisebb, mint 0,7;
- szín - nem egységes;
- nem egyértelműen jelölve;
- horpadás és rétegződési hibákat.
jellemzői vaj
Vaj-zöldség: mi ez?
Emlékezz, beszéltünk a veszélye transz-izomerek a zsírsavak, szükségszerűen során előállított a termék? A módszeres felvétele a diéta élelmiszerek transz zsírok, így növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát, csökkent tesztoszteronszint férfi a fenyegető érelmeszesedés, az elhízás, a rák.
Hogyan kell tárolni a vajat, és enni?
Természetesen minden termék a leghasznosabb állapotú. Jó vaj kibontás közben meg kell húzni még összhang enyhén fényes vagy enyhén matt, briliáns csiszolású, egyöntetű szín a fény sárga színű. Lehet enyhén porhanyós konzisztenciáját vagy jelenlétében apró egyedi cseppek a nedvesség.
A fel nem használt olajat hűtőszekrényben tároljuk, anélkül rezkopahnuschimi közelsége a termékek relatív páratartalom mellett 90% 10-30 nap függően a csomagolás típusa (például tárolt fólia olaj jobb, mint a pergamen). Azonban, ha túl sokat vásárolt vaj, tudod, hogy az eltarthatósága os tárolási hőmérséklet mínusz 25 ° C-on 6-24 hónap.
Vaj említett maloobrabotannym zsírok, ezért - a leghasznosabb (persze, ha nem élnek vissza az összeget a rendkívül magas kalóriatartalmú ételek). Annak felhasználásával kapcsolatosan, ezt az olajat ezután nevezik zsírok egy alacsony olvadáspontú - 28-35 ° C-on (és így, akkor kiváló emésztett, 95-98 százalék). füstölgő vaj pont 177 ° C-on
Ez a termék ideális a sütőipari termékek, szendvicsek, töltésére szószok, levesek és gabonafélék, édességek. A pörkölés termékek ezek csak akkor használható összekeverve más - miatt elegendő nedvesség (16-35%), ami permetezik sütés közben.
Ki és mennyit tud enni vaj? Hasznos tulajdonságai olajat
Természetesen a fiatal növekvő szervezet, vagy személy aktív fizikai tevékenység „feltételezett” többet enni, mint a vaj, mint egy idős ember szenved túlsúly vagy ülő.
Az átlagos felnőtt nem ajánlott az étrend több mint 10-20 g vaj naponta.
Mik a jótékony tulajdonságait? Térjünk vissza a termék összetétele.
Olajsavat szabályozásában vesz részt a koleszterin anyagcserét. Elősegíti szintjének emelkedése a vérben a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL), amelyek szállítási koleszterin szövetekből a májba ártalmatlanításra. A koleszterin egy része HDL „jó” - nem aterogén magas a vérben antiriska tényezője az érelmeszesedés.
Koleszterin szerves részét képezi az összes testi sejt. Ez szükséges a normális működését az emésztőrendszer, a megfelelő áramlását csere folyamatok, a kialakulását D-vitamin szintézise és nemi hormonok.
Zsírban oldódó vitaminok játszanak testünkben jelentős szerepet. A D-vitamin elősegíti a jó véralvadás és korrigálja az áramlás számos anyagcsere-folyamatok normális növekedését és fejlődését csontok, fogak, körmök, valamint biztosítsák a normális működését a pajzsmirigy. Az A-vitamin nélkülözhetetlen a megfelelő embrionális fejlődésben és a normális működéséhez az immunrendszert, jó látás és a csontok növekedését, az egészséges bőr és haj # 133; E-vitamin - fontos antioxidáns mellett jobb emésztés és hasznosítása a fehérjék és fenntartani az izmok működését. A K-vitamin fontos szerepet játszik a kialakulásában és javítása csont rendszer, az egészségügyi, a keringési rendszerben.
Szétszerelni javára ásványok teszik ki a vajat, nem fogja részletesen ebben a cikkben - reméljük, mindenki emlékszik, legalább a tanterv és hisz nekünk anélkül hatalmas táblákat.
A hagyományos orvoslás, a vajat tartják a táplálék vágott. Ezen túlmenően, ez jótékony hatással van a szervezetbe fekélyes betegségek, az emésztőrendszer, a krónikus epehólyag-gyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás és epekő.
Így reméljük, hogy meggyőzte arról, hogy a mérsékelt fogyasztása vaj igen jó az egészségünkre.