Recept sajtkészítésre otthon
Bár a sajtkészítés elmélet a tudomány, mégis úgy véljük, és a művészetek. Egy gyors pillantás receptek sajtkészítésről tűnik, nagyon egyszerű, de egy sikeres előkészítése sajt ebben a kérdésben továbbra is szükség van bizonyos készségek és egyfajta ösztön. Mivel minden esetben hasznos lehet kezdeni egy egyszerű, mielőtt a komplex, azt javasoljuk, hogy tapasztalatokat szerezzenek a recepteket főzés előtt bonyolultabb sajtok.
Ez csak egy lehetőség, de sok receptet! Próbálja meg főzni egy nagy fazék levest. karotinoidok, különösen a lutein és a likopin a főtt zöldségek képest nyers zöldségek. A tudósok arra utalnak, hogy a növekedés a felszívódását ezeket az antioxidánsokat.
I, mint egy igazi háziasszony, szeretnék hozzávalókat a receptek könnyen elérhető minden boltban, és a szükséges konyhai eszközök is megtalálhatók a konyhában minden háziasszony. A tapasztalat, minden bizonnyal van egy vágy, hogy használják a különböző adalék anyagokat, hogy azok a termék kifinomult íz és illat. Receptek sorrendben vannak feltüntetve a növekvő komplexitás: könnyen nehéz. Te biztosan kap többet, mint a tapasztalat a receptet annak érdekében, ahelyett, jumping egy sajtot a másikra. Ó, tudom, mindannyian szeretnénk, hogy azonnal vegye fel a készítmény egy kék sajt vagy brie sajtot.
Hozzávalók és főzőedények számára házi sajt
Használhatja a különböző típusú tej: pasztőrözött, homogenizált, kecske, juh és ló. Sajt különböző tejek más íze és színe. A legjobb sajt nyert nyers tej, de ez a sajt tálalás előtt kell állni 2-4 hónap, ha van bármilyen kétség merül fel a jelen lévő patogén mikroorganizmusok a tej. Amikor a pasztőrözött tejet Ajánlatos egy kis mennyiségű kalcium-kloridot megszilárdulni a túró.
A készítmény a sajt segítségével teljes tej (3,5%), 2%, vagy sovány tej. Azonban ne feledjük, hogy a gazdag sajtos mennyiségétől függ tejzsír a tej. Én nem ajánlom a feloldott tejport. Nem ad a sajt ízét. Ennek eredményeként az 3,5 liter tej kell 450-700 gramm sajt.
Ha a boltban vásárolt tejet. annak a ténynek köszönhető, hogy a pasztőrözés a tej kalcium elvész, szükség van hozzá egy kis mennyiségű kalcium-klorid a véralvadás és a kialakulása a túró nem erodálható keverés közben. Az optimális mennyiségű kalcium-klorid 0,02%. Ez szükséges, hogy adjunk 20 liter pasztőrözött tej 3,6 g kalcium-klorid körülbelül ¾ teáskanál. Alaposan meg kell oldani a kalcium-klorid ¼ csésze vízhez, mielőtt hozzáadnánk a tejet. Lassan, alaposan összekeverjük. Az is lehetséges, hogy használja a kalcium-szulfát egy erősen hígított formában, ez sokkal kevésbé oldható, mint a kalcium-klorid.
Felújított tejpor: nem jó, ha a tejpor nem tettem, de hallottam, hogy valaki képes volt főzni, elég ízletes sajt a tejet. Tej jobb minőségű lesz még több a gazdák, mint a bolt.
UHT tej: véleményem szerint ez nem túl finom és gyakorlatilag használhatatlan a sajtkészítés. fehérje szerkezet gyökeresen megváltozott, és a kalcium szinte teljesen megsemmisült, így lehetetlen véralvadást. Ha elért sikerének UHT tej, szólj! Ezt fel lehet használni, kivéve, hogy a joghurt.
Kovász: az erjedés tej meg kell adni a baktériumokat, ami keresnek oltó. elősegítik véralvadást. Savanyított írót is szolgálhat mezofil starter kultúrát. Joghurt is lehet használni, mint kovász. Egyes receptek sajtkészítési szükséges a kémiai reagensek, hogy fokozza a savassága tej. Inkább az íze sajt alapján készült tej erjesztett baktériumok, azaz természetes módon. Soha, különösen akkor, ha az írót, nem hozzá túl sok erjedni túl hosszú, hogy a tej sűrűsödik hozzáadása előtt oltó.
Oltó: renin enzim tejfehérje (kazein) egy oldható, hogy az oldhatatlan anyagot, amely bekapcsolja egyfajta tej gél. Ez a folyamat zajlik csak a fermentált tej. Meg kell hagyni a tejet, hogy egy sűrű túró. Oltó áll a szupermarketekben.
Ha szükséges, és a jelenléte a szükséges összetevőket gyártható oltó otthon.
Szinte minden család a konyhában, megtalálja a szükséges eszközöket sajttermeléséről:
Nehéz rozsdamentes acél pan: pan tehetetlenség nagyon fontos, mivel kisnuschee tejet képes feloldani alumínium. Ön is használja zománcozott edények. Fontos, hogy az alsó vastag volt, hogy a hő egyenletesen oszlik el, és a tej nem ég. Perzselő tej rontja az ízét, és megnehezíti a mosogatni. Pan nagynak kell lennie ahhoz, hogy a szint a tej, hogy a szélén a bankot volt 3 cm. A fedezetre van szükség idején telepedett a tejet. Vettem egy nagy, 20 literes fazékban, és nem bántam meg.
Mérő kapacitás: főzés közben sajt lesz szüksége a mért kapacitás. Természetesen ez lehetséges, és improvizálni, hanem növeli a pontosságot a százalékos siker. Ritka esetekben a szükséges mérőkanál.
Hőmérő: Fontos, hogy használja a pontos hőmérővel (0-100 0 C). Egy pontos hőmérő szükséges több okból is: a textúra a sajt nagyban függ a hőmérséklettől. A különbség még egy fokkal megváltoztatja a megjelenését a sajtot. Továbbá, amikor a tej joghurt hegesztett, azt hűteni kell, hogy 55 0 C, az optimális hőmérsékletet az intézkedés a baktériumok.
Habverő: alapos keverés erjesztőszerek és oltó rendkívül fontos. Habverővel nyilvánvaló és ésszerű választás.
Sejtvásznon: használatának céljából sejtvásznon - csatorna tejsavó, így a ház. Ez az, amit sokan gondolnak a sejtvásznon: nagyon széles, vékony szövet, általában használhatatlan ebben az esetben. Ha a sajt kész, akkor általában áthalad egy ilyen szövet. Még ha a sajt elég nagy, akkor összezavarodnak, és beragadt egy durva ruhával. Azt használja, vagy a szokásos nagy fehér pamut zsebkendő vagy fehér nemahrovoe pamut konyharuhával.
Nyomja meg a sajtot ajánlott, hogy a keménysége a sajtot. Meg lehet vásárolni a boltokban, vagy épített, könnyen hozzáférhető anyagokból.
Viaszolt felület a sajt: Ez a lépés nagyon fontos, mert ennek köszönhetően akció a sajt az idő múlásával száraz és penészes.
Az eljárás sajtkészítésre otthon
Kövesse ezeket a recepteket a megfelelő sorrendben, hogy a legjobb eredményeket