Feldolgozása nyers belek „- studopediya
A cél a munkát. megszilárdítsa az elméleti anyag a témában; megtanulják, hogy a javaslatokat a folyamat, a lehetséges műszaki korszerűsítése.
A bél üzletben feldolgozott nyersanyagot használatra szánt kolbászbelekhez, amelyek úgynevezett természetes. Irhák jó feldolgozási jellemzőkkel, amelynek nagy gőz és a gáz permeabilitása, és vonzó csomagolás kolbász. Bizonyos fajta húskészítmények, mint például a füstölt kolbászt és megrándult, ők a legjobb kagyló, mint olyan egységes termék kiszáradás a szárítás időtartama, így a technológia feldolgozási nyers belek releváns és naprakész.
Az ipari feldolgozásra belek egyes állatfajok jönnek a készletet. Egy sor termelési feltételek a belekben úgynevezett vastagbél és más részein a tápcsatorna, amely talál egy adott ipari felhasználásra. Kit belek áll a vékony- és vastagbél, a nyelőcső, valamint a hólyag. Kit gut részekre van felosztva, amelyek Ipari rendeltetésű. A bél sor különböző állatfajok ábrán mutatjuk be. 5-7.
Feldolgozása során a belek a következő feltételekkel:
Otok - így hívják a termelés neoporozhnenny belek együtt mesenteriumban.
Bélfodor - szeres a hashártya, amely lényegében a zsír és két lap serosa amelyben bél és a hólyag vannak felfüggesztve a gerinc.
Ábra. 5. Gyártási nómenklatúra marhahús burkolatok
Ábra. 6. A termelés lista sertés belek
* Csúcs nem használják
Ábra. 7. előállítási nómenklatúra birka belek:
* Kör és Guzenko nem használt
Crohn - Anal jól fejlett izomzat koltsos szomszédos zsír és epidermisz.
Shlyam - keletkező hulladék kezelésére belek. Shlyamom hinni nyálkahártya, távol mindenféle belek és az izom réteg és a savós film kivont sertés és birka burkolatok.
Zsír bélben. kapott zsírtalanító belek elválasztása után őket a bélfodor, mosás a termelési nevű penzelovochny a beleket kivettük először kézzel (útján ollóval vagy késsel), majd gépek. Mesenterialis (otochnogo) zsír előállítására étkezési zsír prémium penzelovochnogo (bél) zsír csöpög a zsír I osztályú.
A falak, a belek erős és rugalmas. Ezek közé tartozik a négy rétegből: SE-gyűlölet, izom, submucosa és nyálkahártya.
Külső savóshártyát - rugalmas, tartós, gazdag elasztin rostok és a zsírsejtek. A kezelés a belek bizonyos esetekben (például a marhahús fordulóban) eltávolítjuk. Ezek segítségével, hogy elsősorban a termelés technikai keresztkötések.
A izomhártyát elég erős, áll a két réteg izomrostok: a külső, hosszanti és a belső kör alakú. Izomrétegének a kezelt belek - burkolatok (ló, marha), körök, Sinyuga, buborékok - marad teljesen menteni erejüket; A nyelőcső, vékony birka és sertés belek ezt a membránt teljesen eltávolítjuk; marha- hüvelyek hagyott egyetlen keresztirányú réteget.
Szubmukózát a legerősebb réteg, ez egy vastag és sűrű hálózata a kollagén és elasztin rostok a fenékrész kelme beleket. A kezelt vékony juh- és sertésbélből hagyja csak egy nyálkahártya alatti réteget.
A nyálkahártya a belső felülete a belekben. Ebben található egy mirigy, nyálka, amely igen nagy mennyiségű a romlást okozó organizmusok nyersanyagok, így eltávolítjuk.
A legfontosabb technológiai műveletek összefüggő eltávolítása ballaszt héj és konzervipari. Kezelésére a bél alapanyag eltávolítására ballaszt réteget használhatunk: automata gépsor; sorok tagjai egyedi darab berendezések; univerzális gépet; Kézi feldolgozás Kiserőművek.
Bél, attól függően, hogy a termelés feldolgozás a következő neveket:
Nyers friss - set belek elválasztjuk a bélfodor, megcsonkított darabokra vágjuk; Felszabadult a tartalmat és mossuk.
Nyers konzerv - set belek, tisztítani, mosni és sózott vagy fagyasztott.
Gut-kész - gut átesett teljes kezelés, beleértve a konzervipar, de nem méret szerint és a minőség.
Gut-szövet - kezelt sóval vagy teljes száraz belekben, gondosan válogatott minőségi és átmérő (kaliberű) összhangban a követelményeknek a szabványok, hogy készen áll az ipari (kolbász) használja.
A minőségi gyártott enterális generált konzerv nyers alacsonyabb, mint a belek, ami a feldolgozás friss nyers: romlik színes, szilárdsága, sűrűsége, és a tisztaság a falak.
Canning kezelt membránok lehet nedves vagy száraz sózás, fagyasztás vagy a szárítás. Mind a módszerek természetvédelmi csökkenti a technológiai jellemzőit a membránok, bár különböző mértékben, legelőnyösebben nagykövete.
Néhány a beleket, amelyek feldolgozása társul magas munkaerőköltségek, és a minősége a feldolgozott alapanyag alacsony, használják az ipari nyersanyagok.
A kész termékek vannak osztva neve, amelyen belül bocsátanak kaliberű és változatos.
Számának kiszámítása nyersanyagok és késztermékek szerint hajtjuk végre, hogy a képlet enterális növény (4) (23. o.). Referenciaadatokat a számítások függelékben bemutatott D.
Kérdések a felvételi a laborba
1. Adja meg a koncepció a bél kit, és ez egy készítmény különböző állatok.
2. Határozza meg a való kezelése céljából a belekben.
3. Az írás egy közös technológiai feldolgozó áramkör beleket.
4. Határozza meg a géptípusok kell felszerelni a boltban.
5. Adja meg a koncepciót a nyers belek és a félkész anyag.
Tesztkérdések védelmére laboratóriumi munka
1. szerkezete Az intesztinális membránon, kémiai összetétele. Sorolja az élettartam hibák beleket.