Chic szardellát az olcsó kapelánhalászati
Hello mindenkinek! Ciao a tutti!
Mint ismeretes, a szardella egy nagyon fontos része az európai és különösen a mediterrán időtlen idők óta. A konyhában Olaszország és Franciaország, a sokféle étel, amely az alapvető összetevője a szardella. Ez a szeretet ennek a halnak eredetileg a XVII században, mielőtt használták több helyszínen, csak néhány mediterrán régiókban. Bár köztudott, hogy a Római Birodalom idején volt a legnépszerűbb szósz „garum nevű” szardellát.
Ez a kis hal a leválás heringalakúak több mint két ezer éve fogyasztják a számtalan hangokat, pácolt, solilas, pörkölt. És valami csoda folytán még elő ipari méretekben. De az idő múlásával, a szardella egyre gyakrabban használják, mint a fűszer. készítmény része sok szószokat. Ez érthető - a főzés során a hal van húzva a nedvesség (só és savas közegben), és így az íze válik koncentrált képződése miatt a természetes nátrium-glutamát (ízfokozó). Anchovies is hozzá saláták (a Nicoise, például), levesek, főételek és még süteményt.
Ipari környezetben szardellát elő több hónapig. A hal után azonnal fogás kerül egy pár napra a sós fűszerekkel, majd hengerelt a durva sót, és hozott egy hatalmas fahordókban, ahol sínylődik „saját levében” két hétig. Aztán kizsigerelt és rászoruló állatokat. By the way, kézzel! Ezért szardella 3 penny kell felkelti a gyanút. Aztán vannak sorolva, méret, és újra feküdt tiszta hordó, de még rétegek, locsolás sóval minden. Mivel a halak élnek további három hónapig. Az utolsó szakaszban a szardella utak eltérőek: egyes lesz egyszerű sózott hal konzervdobozba vagy dobozok, és valaki - szardella filé olajban vagy szardella, pácolt száraz fehérbor.
Kezdjük, és hogy túl sok levél ...
- hűtve kapelánhalászati - 800g
- Fokhagyma - 5 szegfűszeg,
- bors - 10-15 egység.
- mustár bab - csipet,
- Száraz fehérbor - 300 ml,
- citromsav - 1 tk,
- bors - ízlés szerint,
- szárított gyógynövények (Kedvencek, I ogegano, bazsalikom és kakukkfű) - 1 evőkanál.
- kakukkfű - 3-4 gallyakból.
- olívaolaj (OM),
- kakukkfű - 3-4 gallyakból,
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg,
- bors - egy pár fordul a malom,
Első pác. Fűszerek I őrölni egy mozsárban, kombinálni szárított gyógynövények, só, bors, vizet, és forraljuk. Végén bevezetett bor, a citromsav és a fokhagyma „malac”. Kapcsolja ki a hőt, hagyja, hogy a pác átjárja és hűti.
Közben elő kapelánhalászati - bőrű, megtisztítjuk a hasa a teljes, és a fej amputálni kellett. Hrebetiki balra, úgy tűnt nekem, hogy miután pácolás könnyebben indulnak. Hal alaposan mossuk, így lefolyni a felesleges folyadékot egy szitán keresztül, és tegye egy nagy, de sekély konténer. Amikor a pác szinte hűvös, leöntve egy tartályba úgy, hogy az összes hal borította, és tegye ág kakukkfű.
Ez szobahőmérsékleten hagyjuk állni egy napig. Hal vált sűrűbb és vékony abdomens oldjuk. Van ez a helyzet az első ideges, de aztán rájöttem, hogy ez csak azt jelenti, hogy a halak jól pácolt sós-savas környezetben. Majd mostam őket forró vízzel és hagyjuk lefolyni kicsit. Itt egy halat kapott:
Megszabadulni a bordák valójában könnyebb - csak ránt, és kimeneti oldalán a farkát. 90% hal átesett ezen eljárás elvesztése nélkül a másik 2 nem kapcsolja be a filé, és a 3-4 fragmens, de ez azt tulajdonított a kellemetlenséget. Aztán tele az üveget 0.7L ¼ OM lett lazán fileshki időközönként hozzáadjuk a fűszereket és fűszernövényeket. Top dolila bit OM, így a halak teljesen fedett. Itt egy jar nekem ki:
Azok, akik szeretik a sós halat a tiszta formában lehet építeni a „szardella” egyszerű, de nagyon ízletes szendvics:
Vagy adjon fileshechki egy egyszerű „falusi” burgonya saláta paradicsommal, zöldséggel, kivásárlási azonnal szikrázik új színek:
Az összes többi, mint én, lehet használni az ilyen halak mártások (só helyett), a tészta (például Putneska) Pizzo (4 évszak vagy nápolyi), bármely levesek (ha zazharki hagyma és fokhagyma), Tartu és egyéb cukrozatlan sütés.
Mindenki jó étvágyat! Buon Appetito a tutti!