A készletek Jerky

Ambassador húst - az egyetlen lehetséges formája a hosszú távú tárolására húst pozitív hőmérsékleteken.

Széles körben használt korábban, de a felfedezés modern tárolási módszerek romlandó áruk elvesztette relevanciáját.

Előállítására szánt hús a jövőben készül marhashúsos. Mint ismeretes, a sózás a hús - ez a legegyszerűbb és legolcsóbb módja annak, hogy megvédje a sérülésektől. De ez a tartósítási módszert számos jelentős hátránya, hiszen a folyamat sózás só behatol a szövetbe, távolítsa el a vizet nekik, és vízzel, és kivont anyagok.

Mivel a vízveszteség hús kiszárad és kemény, és ezért rosszabb kivonatot. Elvesztése extraktumok csökken íze és aromája adottságok hús. Alatt sózás változás és a hús fehérje, ami szintén kedvezőtlenül befolyásolja az ízét és tápértékét az övé.

Ahhoz, hogy megvédje azt a károsodástól és, hogy elnyomja a mikroorganizmusok tevékenysége megköveteli a nagy sókoncentrációjú. Az ilyen hús nélkül lehetetlen áztatás a hőkezelt és áztató jár további veszteség az értékes tápanyagok.

Azonban nem minden a hús elveszti a minőséget, ha a sózás. Köztudott, hogy a zsír sertés nemcsak elveszti ízét adottságok savanyúság, de érési folyamata sózás, vesz egy új és nagyon értékes ízlelő érdemeit. Akkor sózzuk, marha szegy.

Sós húsok legjobb 2-4 ° C-on és koncentrációja 19-25 százalék sóoldattal. Ezért házi tartósításával húsok pácolással jobb télen. Mielőtt pácolással sót kell melegíteni a forró sütőben, és ha használják a olyan oldat formájában - a forraljuk 10 percig.

Ahhoz, hogy a hús szürke volt köszönhető megsemmisítése vér során sózás, sót adunk a nitrát (nátrium-nitrát) nem több, mint 6 g per 1 kg hús. 10 g cukrot, hogy tompítsa a íze 1 liter oldatot összegyűjtöttük hús és megvédi azt a gyors lebomlás, megőrizve ugyanakkor, a piros szín a hús és hagyta, hogy megkeményedik.

Jóindulatú Jerky tiszta, mentes a penész és iszap felülete húsdarabok. At sózott sózott (6 százalék só) a vágott hús színe sima rózsaszín vagy világos vörös.

Amikor sózás stabil (12 százalék só) hús szerez egy sötétebb szín, a szín, a sötétvörös marhashúsos, sűrű szerkezetű, és savanyú szagú negnilostny. Sóoldat, amely a tárolt sózott marhahús, piros, átlátszó, hab nélkül.

Quickie sózott bevont forma egy szürke vagy barna szín, egy laza, petyhüdt konzisztenciát kellemetlen savanyú szagú. Ez sózott marhahús élelmiszer alkalmatlan.

Evés előtt sózott marhahús vízben áztatott, amely többször változott. Erre a sózott alaposan mossuk, nyírt, darabokra súlyú 1-1,5 kg vizet, és öntsük a 2 liter per 1 kg. A víz helyett 5-ször - 1, 2, 3, 6, 12 óra elejétől macerálás. A víz hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 12 ° C-on Ahhoz, hogy a kívánt hőmérséklet a hozzáadott víz ehető jég.

Háromféle sózás: száraz, nedves és összekeverjük.

NORMÁL (vegyes) AMBASSADOR

Húsdarabok (nem előtt 1-2 nappal a levágás után), megszabadulva a csontok, óvatosan dörzsölte sóval, kevert nitrátot (10 g-nitrát per 1 kg só); vastag húsdarabok egy késsel, hogy metszeni, töltő őket sóval.

Dörzsölte só húsdarabok sűrűn megállapított sorokban szubkután előállított tiszta, nem áteresztő a víz kád, a hordó (előnyösen tölgy), amelynek alját sót szórni. Minden sor is húst sóval.

A 10 kg húsból 1 kg só. Fektetése a kád hús tetején, megszórjuk sóval.

Barrel sózott húst kell tartani hideg helyen - alagsori pince, stb legjobb hőmérsékleten akár 3, 5 ° C ...

A sózott marhahús volt, puhább és ízletes húst egy könyvjelző hozzáadandó a sorok között a 0,5 teáskanál bors, 5-6 darab levelek és borókabogyó.

Három nap után öntsük a hideg hús (nem több, mint 5 ° C) sóoldattal (kiforralt vizet a vödör - 10 l - hozott só 2 kg), hogy az összes volt borítva folyadék. A kád kiterjed a fából készült kör és a tetején az elnyomás.

Hús, amelyek eléggé prosolivshimsya 3-4 hét.

Húsdarabokat szánt sózás és elhelyezni egy fából készült edényben, és öntött sóoldattal alapján készített 2 kg sót, 30 g ammónium-nitrát, 100 g cukrot, 10 liter vizet. Az oldatot hozzáadjuk a borsó fekete szegfűbors és a babérlevelet. A sóoldattal kell jól fedezze a húst. 2 kg hús igényel 1 kg sóoldattal mossuk.

Hús tartottuk lében 3 hét, és eltolja a darab egy párszor ez idő alatt.

A keveréket sebesség 70 g sót, 1 g ammónium-nitrát, 1 g cukrot 1 kg hús és dörzsölés, hogy a szánt sózás darab. Helyszíni kapcsolatban csontok hús bemetszése és töltse meg a keveréket.

Sózott hús kerül egy fából készült tál, öntés a maradék keveréket. A sorok között a hús nem tud egy borsó fekete bors, babérlevél, fokhagyma gerezd. Tetején egy tábla és egy kis súlyt.

Ahhoz prosalivalos hús egyenletesen, a műszak 3-4 naponként, és dörzsölje só keveréket. Ezután tartottuk 3 hétig.

Sol kivonatokat tartalmazza a hús része a vízben, így sóoldattal mossuk.

TÁROLÁS sótartalom sertészsír (Ham)

A készített sertéstetem zsír (bőr nélküli), mielőtt sózás jól lehűtjük, hűvös helyen. Felvette a tiszta, szagmentes doboz, belső bélelt vastag papír (a legjobb fajta pergamen), így része akasztani a széle a doboz, hogy miután a tojásrakás zsír lehet ez a papír, hogy fedezze a halmozott darab szalonnát a tetején.

A doboz kerül naplókat vagy támogat. Az alján a doboz (felső papír) öntjük kis réteg sót. Darabokat a szalonna dörzsölje minden oldalról sóval és sorokban helyezzük el egy dobozba, locsolás minden sorozat sót. A hornyok vannak kialakítva a darabok között, a zsír és a papír és a darab a zsír szorosan töltse ki a sót.

Miután töltött utolsó sorában só, zsír kikötő papír és tartott egy hűvös helyen körülbelül két hét, ami után a szalonnát tekinthető kész.

15 kg sertészsír figyelembe 1 kg só.