A húskészítmények technológia gyakorlati lecke
Ufa, BSAU Tanszék Műszaki hús és a tej
A cél a tevékenység: Annak vizsgálata, a rendszer vágó baromfi hasított hús félkész termékek.
- megvizsgálja a rendszer vágás hasított csomagolt hús és a természetes félkész termékek;
- megvizsgálja a rendszer a vágási a hasított brojlercsirkék a hús és a csomagolt természetes félkész termékek;
- megvizsgálja a rendszer a vágási a hasított vízimadarak csomagolt hús és természetes félkész termékek;
- megvizsgálja a rendszer a vágás hasított pulyka és pulykák a csomagolt hús és a természetes félkész termékek
1 Áttekintés
A termelés félkész termékek baromfi hasított csirkék használt, kacsák, libák, pulykák; A fagyasztott készételek - csirke tetemek. Attól függően, hogy a kor baromfihús oszlik fiatal és felnőtt madarak. A hús a fiatal madarak szállítására hasított csirke, broiler csirkék, kacsák, libák, pulykák neokostenevshim (porcos) tőkesúly szegycsont, a nem szarusodott csőr, egy gyengéd műanyag bőr a hasított.
A lábak a hasított csirke, brojler csirkét, pulykát sima szorosan illeszkednek mérlegek és fejletlen a tubercles sarkantyú; A tetemek láb kiskacsák és kislibák puha bőrt. A húst egy felnőtt madár tetemek közé csirke, kacsa, liba, pulyka elcsontosodott (szilárd) a gerinc a szegycsont és kérges csőr.
Fiatal madár sima élénk színű rugalmas gerinc egy hegyes vége. A kiskacsák rugalmas csőre. Felnőtt madár általában sötétebb, durvább test, a végén a gerinc feszes, porc.
A félkész és kész fagyasztott ételek baromfiból táplált polupotroshenye és kibelezett hasított test. A polupotroshenyh tetemek távolítani a bélből kloáka tele golyva, petevezeték (nőknél). Mi kibelezett hasított eltávolították a belső szerveket, a fej (a 2. és 3. nyakcsigolya), a nyak (anélkül, hogy a bőr) szintjén vállcsatlakozásoknál, lába a lábtő közös vagy az alatti (de legfeljebb 20 mm). A belső zsír az alhas marad a hasított. Általában tetemek a tüdőt és a vesét.
Attól függően, hogy a hőmérséklet a mellizom vastagabb baromfi hasított oszlik a lehűtött (hőmérséklet nem magasabb, mint 25 ° C), hűtött (hőmérséklet 0-4 ° C), és a fagyasztott (hőmérséklet nem magasabb, mint -8 ° C).
Szimbólumok bontott baromfi. Típus és életkor: csirkék - C broiler csirkék - CB, csirkék - K kiskacsák - UM, kacsa - van, goslings - GM, libák - G, pulyka - MI, pulyka - És tsesaryata - SM, gyöngytyúk - A .
A feldolgozási módszerrel (miután szimbólum madárfajok): polupotroshenye - E, kizsigerelt - EE kizsigerelt belet, és egy sor nyak - R.