Típusú japán konyhai kések

Története japán konyhai kések szorosan kapcsolódik a termelés fegyverek és termelés a japán nem fizetnek kevesebb figyelmet, mint a híres kard. Kiváló minőségű és kiváló tulajdonságai lehetővé teszik kések Japán erősen elfoglalni a helyét a konyhában szerte a világon. Egyik jellemzője a japán kések, hogy az egyes megcélzott egy speciálisan kialakított kés, ami megjelent több száz különböző típusú késeket. Természetesen egy cikkben elmondja az összes létező fajta lehetetlen, de nézzük meg a leggyakoribb, és érdekes is.

Univerzális japán kések

Felülről lefelé: Santoku, gyuto, Chuka Santoku boto boto (Santoku, 三徳庖丁) - a leghíresebb a világon tekintettel a japán konyha késeket. Szó szerinti fordításban a japán neve azt jelenti: „három jó dolog”, vagy „háromféle használatát.” Penge hossza változik 13-20 cm. A penge sokkal közvetlenebb, mint az európai pengék, és készült egy edzett acél, így hosszabb megtartja az élességet, bár lehet, hogy megsérült, amikor vágás kemény tárgyakat (pl csont). Normális használni az otthoni, valamint a hivatásos szakácsok inkább gyuto késeket.

Gyuto (. Gyuto, 牛刀 «Penge tehén” néha írva, mint »guyto«) - a szakmai japán kés sokoldalú, könnyű vele dolgozni, mind a hús és egyéb termékek. A penge hossza 18 és 30 cm között van kétoldalú élezés, ez kissé vékonyabb és keményebb, mint az európai főnök.

Chuka boto (Chukabocho, 中華包丁, kínai konyha kés) - japán nevet kölcsönzött Kína csatabárdot tsai tao (kínai 菜刀.). szánt aprítás zöldség és hús darabolására és baromfi és egyéb célokra. Massive téglalap alakú penge hossza 19 - 20 cm, és szélessége körülbelül 10 cm.

Japán kések hal

Felülről lefelé: yanagiba, Debat, Taco Hickey adzikiri, maguro Yanagiba Boto (Yanagiba, 柳刃包丁, penge alakú lapos fűz) - nagyon hosszú és vékony japán kés osztályába tartozó kések számára sashimi, azaz tervezték, hogy a halat. A készítmény a sushi és sashimi szakácsok kell, hogy a legtöbb tiszta vágást sebészi pontossággal, hogy elérhetetlen a hagyományos pengék. yanagiba kés teszi ezt a munkát annak köszönhető, hogy a sajátosságait a lapátok: hosszúságú lehetővé teszi, hogy a szelet hal, megváltoztatása nélkül a vágási irányban. A kis vastagság csökkenti a szükséges erőfeszítés vágás elvégzéséhez. Élezése egyoldalú, amely lehetővé teszi, hogy pontosabb bemetszést. Konyhai kések yanagiba utalnak vágó mozgás önmagában nem magától és nem függőlegesen lefelé.

Deba Bōchō (Deba, 出刃包丁, hegyes kést) - Kés, amelyet elsősorban a halak vágására, bár lehet használni hús (de nem alkalmas razrubaniya vastag csontok). A neve azt jelenti: „hegyes kést.” A penge kellően vastag és nehéz, elérheti a 30 cm-es hosszúságú. Ellentétben a japán konyha kés Santoku, Deba élvonalában ívelt. Rengeteg változata van ennek a kést, például kétoldalas élezése Deba (Ryo Deba) Deba vagy egy európai fogantyút (Yo Deba).

Tako Hiki (Tako, 蛸引, egy kést vágás a polip) - a japán kés nagyon hasonló kések yanagiba, de van egy lapos tip. Régebben a polip. Szerinti kés yanagiba jellemzői hasonlóak a kések, ez is egy egyirányú élezése és egy kis vastagságú.

Adzikiri (Ajikiri, 鯵出刃) - Debat kiviteli alak csökkentett méretű, egyoldalas élezett penge hossza 9-15 cm, és vastagsága

4 mm. A legkényelmesebb vágására kis halak.

Maguro boto (Maguro bocho, マグロ包丁) - egy nagyon hosszú kést vágás a tonhal. A flexibilis pengével lehet olyan magas, mint a 40-150 cm hosszú. Ezek a kések megtalálható hal piacok, éttermek, de ezek nagyon ritkák, és csak akkor kell alkalmazni, ha szükség van rendszeres faragni egy nagyon nagy hal. Kés átvágják a halat egy mozdulattal. Mivel a méret mind a kést és a halak vágására rendszerint két embert.

Japán kések hús és baromfi

Felülről lefelé: butakiri, garasuki, honesuki Butakiri (Butakiri, 豚切り, kés sertés) - késsel vágásához hasított sertés, vágására alkalmas nagy húsdarabok. A penge egyoldalú csiszolás hossza 15 - 20 cm,.

Garasuki (Garasuki, ガラスキ) - a japán konyhakéssel egy szokatlan háromszög alakú penge használják vágás a baromfi. A penge hossza A 18 - 24 cm-es van kétoldalú élesítés.

Honesuki (Honesuki, 骨スキ) - egy kisebb változata garasuki kés, penge hossza körülbelül 9 - 16 cm.

Kések zöldek és zöldségek

Felülről lefelé: Nakeer, Usubov mukimono Nakeer boto (Nakiri, 菜切り包丁, egy kést vágás zöldek) - E típusú konyhai kések, akkor egyértelmű a cím. A penge kellően egyenes vágóéllel és magában foglalja a vágás függőleges mozgások. Kis penge vastagsága nem teszi lehetővé, hogy csökkentsék a csont, de nagyon alkalmas a zöldségeket. Főként otthoni használatra szánták.

Usuba Boto (Usuba, 薄刃包丁, vékony késsel) hasonló a Nakeer boto és eltérnek az vágóéi. Ellentétben Nakeer boto amely élezett két oldalán vannak usuba boto egyoldalú élezés úgynevezett „Kataba”. Ez a fajta köszörülés lehet vágni finomabbra, de igényel némi ügyességet és gyakran használják a hivatásos szakácsok.

Mukimono (Mukimono, 剥き物) - a hagyományos japán kés dekoratív vágás gyümölcsöt és zöldséget. Ugyanazon szó jelenik meg, és a szakmában önmagában díszítéssel.

más kések

Felülről lefelé: suykakiri, pankiri, sobakiri Suykakiri (Suikakiri, スイカ切, kés görögdinnyék) - egy késsel egy hosszú és széles téglalap alakú penge (kb 35h8 cm) hasonlít egy kibővített Chuka Boto vagy Nakeer.

Pankiri (Pankiri, パン切) - hosszú kés fogazott penge (fűrészfog-vágóél) vágására kenyeret.

Soba-Kiri (soba-Kiri, 蕎麦切, aka udon-Kiri, udon-kiri, うどん切) - téglalap alakú kés szokatlan formák vágására tészta. Előfordul, hogy a penge oly módon, hogy a funkció a fogantyú végzi része a tompa, vagyis teljes penge fémből áll.

részvény

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő