Szervezése műhely ptitsegolevogo
5. fejezet A GYÁRTÓ SZERVEZET
5.6. Szervezése műhely ptitsegolevogo
Központosított gyártása félkész csirke belsőség végzett feldolgozás ptitsegolevye üzletek. Ezek feldolgozása nyersanyag a nagyüzemi. A dokumentáció és a műszaki utasításokat készítéséhez a következő típusú félkész termékek baromfi:
- hasított csirkék és csirkék;
- természetes filé és panírozott filé, egész lábat a csirke, pulyka, csirke mell, csirke-dohány;
- comb, vádli csirke, pulyka,
- belsőségek csirke, pulyka.
Amellett, hogy a madarak a boltban feldolgozott belsőségek (vese, máj, nyelv, szív, stb.)
Technológiai folyamat polupotroshennoy baromfifeldolgozó a következő lépéseket tartalmazza kiolvasztás, perzselés, eltávolítjuk a fej, nyak, láb, belezés, takarítás, alakítása hasított vágott, feldolgozó belsőségek, a félkész termékek előállítására, hűtés, csomagolás és csomagolás, címkézés, tárolás, szállítás.
A nagy üzletek ptitsegolevyh biztosít berendezés három fő területen: kiolvasztani, perzselés, kizsigerelésére a baromfi és a termelés félkész termékek (Scheme 7).
7. ábra szervezése félkész termékek a baromfi és a belsőségek
A felolvasztott szövetváz hűtött helyiségbe (párátlanító) 4 és 6 ° C és a relatív páratartalom 85% 10-12 órán keresztül. Ahhoz, hogy kiolvasztása szövetváz állványokra raktuk egy sorban úgy, hogy azok nem érnek egymáshoz. A felolvasztás után állványok madár elterjedését a szoba perzselés. Vér madár opalochnyh kemencék típusú OPS-1. Perzselés időtartama nem haladhatja meg a 30 másodpercet. Miután perzselés madár irányul a helyiségben, ahol a baromfi kizsigerelve végezni.
Elsődleges baromfifeldolgozó és a termelés félkész termékek hajtják végre három folyamatai.
Az első sor egy szállítószalag, amely mentén vannak felszerelve a munkaállomások az a baromfi kizsigerelésére. Az elején a szállítószalagon át razrubochnom szék eltávolítása fej, nyak, lábak, szárnyak via-Grunt késsel vagy egy speciális géppel. Jobs kizsigerelésére baromfi ellátott asztalok beépített Mosó kádak, vágódeszkák, tálcák gyűjtemény zsigerelt baromfi és feldolgozott belsőségek, székek. Kezelésére használt madarak kések-Grunt, chef kés, három, speciális kések, pengék sarló kizsigerelésére baromfi, csipesz eltávolítására toll tuskók a tetemek (13. ábra).
Ábra. 13. kés kizsigerelésére tetemek:
1 - a fogantyú; 2 - félhold kés; 3 - blade
A második sorban elrendezett munkahelyeken a kialakítására a hasított a „zseb”, és a készítmény adagolt és apróra vágott félkész termékek.
A készítmény a félkész baromfi munkaállomás ellátott univerzális hajtás a PM 1,1 cserélhető mechanizmusok (razmolochnym, húsdarálók, keverők), Ipari asztalok beépített szekrények hűtött tárolására félkész állomány. Az asztalon, meg a mérleg VSC-2, tegye a vágódeszkát. A gyártás a félkész termékek használt a következő berendezések: Chef kések triplet szitán chopper verte filé musat pont és az egyengető pengék.
A harmadik gyártósor előállított melléktermékek feldolgozása. A munkahelyen biztosítani ipari asztalok, vágódeszkák, mosás fürdő (Scheme 8).
8. ábra berendezések ptitsegolevogo üzlet bolt:
1 - álló polcok; 2 - podtovarniki rács; 3, 11 - mobil polcrendszer; 4 - opalochny szekrény; 5 - sütőben perzselés belsőségek; 6 - gyártás táblázat; 7 - mosódob; 8
táblázat szárítás; 9 - kompakt mérleg bar-gráf; 10 - Bath mosás; 12 - táblázat feldolgozására baromfi; 13 - szállítószalag baromfi számára; 14 - szalagfűrész
Hűtésre félkész elhelyezett fém dobozok vagy tálcák és küldeni a hűtő- kamrába, ahol azokat tárolják hőmérsékleten O-6 ° C (Táblázat. 13).
Eltarthatóságát félkész termékek baromfi
Megosztott tárolási és értékesítési időszak, h