Módszerek a feldolgozás szójabab magvak
Friss szója alapú termékek mindig is nehéz volt szerezni mellett a fogyasztók, mert a sajátos íz, nehéz hőkezelés, az anti-táplálkozási szilárd anyag (mint például a tripszin inhibitorok és hemagglutinin) okozó tényezők felfúvódás és a fitinsav. Számos eljárás ismert a szója, beleértve áztatás, blansírozás, csírázás, enzimes kezelés és ultraszűrés, használjuk, hogy eltávolítsuk a nem kívánt faktorok, és azok segítségével volt lehetséges, hogy a szója termékek vonzóbbak. A elkészítéséhez különböző módszereket alkalmazhatunk szója termékek, és ezek közül néhány az alábbiakban tárgyaljuk.
Fokozott víztartalma szója az első lépés a termelés szójatej. Szilárd magok kis méretű felszívja kevesebb vizet, kapott szójabab tejhozam jelentősen csökken. Szóján párásítás sebessége is befolyásolja a kezdeti magot nedvességet (ábra. 1).
Csírázás - az a folyamat, amely az alvás a mag embrió felébred, és növekedni kezd, egyre csemete. Csírázó magvak csomagolva nedves papír és helyezzük egy berendezést a csírázásra 30 ° C-on és 85% relatív nedvességtartalom mellett 24-72 órán át (ábra. 2). Eltávolítása után a palántákat magok előállítására használt különböző szója termékek, mint például a szója italok, szójaliszt, kenyér és a szójatej.
Kicsírázott szója magok jelentős anti-diabetikus hatást szabályozásával vércukorszint, és sokkal hatékonyabbak, mint a szájon át gyógyszereket saharosnizhayushie. Szerint Singh (1978), 96 óra után a csírázás szójában fajták Bragg Kalitur és tripszin gátlása csökkent 52,24% és 58,21% 16,42% és 19,40% volt. Ez nem fejlettek, amely anti tápanyagokat szója ital segítségével csíráztatott szójababmagvakban. Az ital nem tartalmaz oligoszacharidok és igen kevés fitinhez foszfor tripszin inhibitor és szaponinok.
Izzás (azaz anélkül, sütőzsír) vagy egy száradó feldolgozási módszer a hagyományos indiai szójababmagvakban. Ez magában foglalja a kezdeti nedvesítési magok kis mennyiségű vizet, amely tartalmazhat nátrium-kloridot. Ezután összekeverünk homok vagy só, előmelegített 240-335 ° C, amelynek térfogata a négy szer mennyisége a magok. Ezután pörkölt magok, gyors keverés. E folyamat során, a mag hőmérsékletét növeljük a kezdeti 26 ° C-tól 132 ° C-on 2-3 percig. A kalcinált anyag választani a homoktól szitálással és sók. Ez az eljárás lehetővé teszi a magokat, hogy a textúra könnyű és porózus. Hagyományosan ezek fogyasztják a táplálékot.