Hogyan pármai sonka, ahogy az
Hiszel abban, hogy csak a kasztrált sertésekből fajtája Durok táplált kizárólag gesztenyefák gyümölcsök és lezárták tejsavó és a termelés parmezán, egyetlen hely a világon, ahol az „ideális mikroklímát teremt minden körülmények között az idősödő rántotta sonka” és ahol „a szél fúj a bizonyos sebesség és erő, amely nélkül egyre valós pármai sonka nem lehet „ki, hogy a legtöbbet a világ legjobb sonka?
Lehetséges-e vagy sem, ne ítélj meg, de a termelés sonka mesterek, mint más néven a híres pármai sonka, azt állítják, hogy ez azért van, mert, mint már említettük. Csak a megfelelő villanyoszlop, csak etetés finomságokat, és csak a város Langhirano annak tökéletes szél ...
És akkor mi a legjobb és leghíresebb a világon a sonkát.
Nos, a szél és az étrend szabadság sertés szakemberek látni, hogyan lehet a nagyon sonka, hog amikor már nőtt, jól táplált, küldött az ország örök vadászat és távol a két már vágott sonka ...
2. Hagyja minden szkepticizmus hatályán kívül ezt a bejegyzést, és megmondja, hogy mi azt mondták a termelés a pármai sonka, hogy úgy mondjam, nem vágások ..
a termelés sonka szakértők azt mondják, hogy a legfontosabb dolog az ő esetükben - a mikroklíma a völgy Parma és az évszázados tapasztalat a gyártás a világ legjobb sonkát.
Ez a zóna, stretching, amíg Appenninek található 22 km-re délre Parma, mintegy Langhirano kisvárosban. Csak itt egy különleges mikroklímát teremt ideális feltételeket lejáró sonkák megrándult.
Az egyik producer a pármai sonka nem létezik. sonkát gyártók koncentrálódnak a szomszédságában Langhirano, és csak azokat a termékeket is lehet nevezni Prosciutto.
3. Hogy a sonkakészítésnél érkeztünk a gyárban Salumificio La Perla.
Annak ellenére, hogy ez a környék a Parma, a munkások hevesen szurkolunk a torinói „Juventus”! De elkalandoztam ...
4. nevezhető pármai sonka, a terméknek meg kell felelnie azoknak a feltételeknek a jogszabályban megállapított, nevezetesen: pármai sonka csak akkor lehet elérni a térségben a Parma, a sertéshús, hogy születtek és nevelkedtek Olaszországban a sonkakészítésnél kell használni 100% -ban természetes összetevőket.
Ham termelés alkalmazásával sertés 9-10 hónapos kor, nőtt az Emilia Romagna, Piemonte, Veneto és Marche. Fajtája az úgynevezett Durok vagy Landrache. Ezek táplálják gabonát, gesztenye és tejsavó és a termelés a Parmigiano Reggiano sajt.
5. Súly sertéseket kell 100-130 kg, és a súlya a lábak - 15-16 kg. Ha a lábak súlya meghaladja a 16 kg, ez volt vágva, és helyezzük a háló részek - az egyik lesz egy némileg eltérő proshutto történik.
Először a húst sós. Sózás előtti sertés láb hűtés: ők hűtőszekrényben tartjuk hőmérsékleten 2 fok napközben. A sózás végezzük két szakaszban van tartva kézzel, amely lehetővé teszi, hogy egyenletesen oszlatja el a sót az egész felületén a hasított. Az első lépés a sózás egy hétig tart, ami után a só óvatosan eltávolítjuk a terméket és sózott tengeri só már húsz nap. Ezen időszak után, a só teljesen eltávolítjuk.
6. Egy kisebb vagy nagyobb produkciók sót eltávolítjuk kefék speciális berendezések
7. Miután a húst telt sózás és tisztítjuk a sót, ez lógott egy speciális keret, és elküldi a hűtő kamrában pihenni.
8. Húsipari mosás ...
9. ... és hung
10. lábtartó a hűtőszekrényben + 5-6 fokkal körülbelül 100 nap.
11. A végén a szabadság, ez így néz ki: zsíros élek szerezhet sárgás színű és a levágási vonal egy szilárd kéreg
14. Ezt követően a húst átvisszük egy szoba, nagy függőleges ablakok, és ez „nyugalmi” három hónap.
15. Nagyon fontos itt nyitható ablak minden nap különböző távolságokra és különböző szögekből, az időjárási viszonyoktól függően.
Hús legyen az, aki fújja a szél!
16. Hét hónappal később, nincs bevonva a bőr a sertés lába bevontuk speciális paszta, az úgynevezett sugna ( «kövér»). Ez áll a zsír, só, rizsliszt és a borsot.
17. És aztán letette további 5 hónap ...
18. ... minden egy szobában nyitható ablak menetrend, hogy elindítja a szükséges szél
21. Az olyan területeken, ahol a lógó sonkák, gondosan szabályozott hőmérséklet és a páratartalom. Ezek a paraméterek elengedhetetlen a megfelelő érési
22. Érdekes, hogy számos vállalkozás a termelés pármai sonka lógott sonka nem csak maga a vállalat, hanem a napon szárított hús ügyfelek. Ők hozzák a „saját” lába a sonkát, és tesz egy különleges bélyeget már velük dolgozni egy közös algoritmus mellett más ügyfelek és saját sonkák
24. És most jön a legfontosabb szempont: prosciutto ellenőrzött minőség.
Lehetővé teszi, hogy egy speciális felügyelő és csak ő joga van eldönteni, hogy a címkén a sonkát „pármai sonka”.
25. Ellenőrizze a sonka lejáratkor egy speciális csont tűszúrások, ami az én rejtély tegnap.
Sertéscombok áttört öt egyedi pontokat, és a szag marad a rudak, az ellenőr határozza meg, hogy egy termék lehet nevezni Parma sonka.
26. Ha az ellenőr úgy véli, hogy minden rendben van, és a sonka érett, hogy alkalmazzák a megbélyegzés egy korona «Parma» felirattal.
Természetesen azt ellenőrizzük, minden láb, kivétel nélkül!
27. Most, a sonka is vissza az ügyfelek, vásárlók küldeni és ... enni)
28. Nos, a klasszikus formáját illetően pármai sonka - sárgadinnyével és hűvös lambrusco ...
