Csokoládé savanyúsággal finomságok kóstoló szakma
Úgy tudni az íze mindent, és így tovább. És még csak nem is az íze és érzékszervi tulajdonságai a terméket. Feladatuk -, hogy összegyűjtse az asztal körül, és segít magukat. Ez, persze, túlzás, de bár ez más elképzelni szakmai feladatok kóstoló? A bonyolult a szakma ismeri levelező első gasztronómiai portál Oede.by.
Azonban a jelen és képzelje el, hogy nem, de csak nézd meg a tudományos és gyakorlati Központ Élelmiszer a Tudományos Akadémia. Alkalmazottai, költ, azt mondják, egy tesztvezetésre minden új termék, melynek piacra lépését még csak tervezik.
Uborka és csokoládé: mi a kapcsolat?
Találkozó a Központi ízű jutalék
Az asztalon nagyon szórakoztató sor ételek: három fajta csokoládé (sötét, tej ukrán és a fehérorosz tej - a fő célja a figyelem), fekete tea, citrom szelet, alma, sajt. És ... olajbogyó savanyúsággal. Érdekes tervezett ünnepe!
- Mindezek a termékek helyreállításához szükséges érzékenységét ízlelőbimbók - magyarázta Alla Shevchuk vezetője az édességek.
A rituális kóstolás kezdődik darab csokoládét. De kóstolók ne küldjön azonnal illatos csempe a szájban, hogy ne próbálja meg korán. Először meg kell nézni közelről, hogy értékelje a megjelenés és a szín a csokoládé. Next - szippantás. Végül, próbáljon elemzése ízét.
- A legfontosabb dolog -, hogy utolérjék az árnyalatok, a hangsúlyt a külföldi szagok és ízek, hogy rögzítse a profil az olvadó csokoládé - gyors vagy lassú, hogy a botok a szájban, és így tovább - mondja vizsgálóbizottsági Központi ízű jutalék.
És ez - annak érdekében, hogy a kóstoló a benyomást, ez elég ahhoz, leharapja egy nagyon kis darab csokoládét.
Belorusz csokoládé VS ukrán: mi a különbség?
Bor - tudomány, amely csak megragadni a végtelenségig próbál a terméket. Benyomásait Bizottság fordítja pontokban (a skálán), valamint rögzíti a kérdőívet. Péksütemények - öt fő értékelési kritériumok: megjelenés, szín, állag, illat és íz.
Kedvéért a kíváncsiság, kérünk kóstolással véleményt a két tejcsokoládé mintát a legismertebb fehérorosz gyár (kóddal minta №2), és a híres ukrán (minta №1). A kompozíció a két azonos csempe, de az én ízlésemnek, de egészen más (bár én személy szerint leírja a különbséget nem engedheti meg magának). Kóstolók voltak diplomatikusan, elismerve, hogy mindkét minta egyformán jó ízű. De a különbség még mindig úgy érezte:
- Mindkét mintát méltó, eleget tesz a tejcsokoládé, íze és illata van jelen, a megfelelő típusú tejcsokoládé - édesebb. A tejcsokoládé jelen a készítményben, ez elég hangsúlyos, és az íze és illata a minták. A második mintában (Fehéroroszország - szerző megjegyzése.). - több édes. Ez egy kicsit más, és aroma. Talán az első mintában csak vanillin, vanília, és a második - vanília fagylalt ízét -, hogy a hangsúly a íze kissé le - foglalja össze a fejét a jutalék.
Mintegy pektin és finom kristályos kéreg
Csokoládé kóstolók át mályvacukrot, vajon hogyan kell leírni ezt a légies finomság szakemberek ...
- Zephyr készül a pektin, ami látszik. A felület megfelel a követelményeknek megjelenés: barázdált, tele porcukor, egy kis finom kristályos kéreg, amely jellemző az mályvacukor. Állaga puha, könnyen törik. Mert mályvacukor pektin lehet szürke árnyalatú, de itt ez nem figyelhető meg. A szerkezet egységes, finoman porózus, mivel a mályvacukor - habos terméket. Szag szintén jellemző Pehelycukorkák, illata vanília ízesítőt. Íze jellegzetes mályvacukor - savanyú-édes, mert szerkezetét - almaszósszal savasságot szabályozó.
Nem lakoma és találkozó
Ünnep, nem tart ülést a Központi bíráló bizottság a végéhez közeledik. De az tény, hogy egy ilyen helyzetben, mint egy kóstoló, nem létezik. Ezt már nem tanítják a középiskolákban és a munkafüzet alkalmazottak (igen, ez szinte mindig a hölgyek) Nincs rekord, azt mondják, hogy dolgozni kóstolással. Tagjai a Közép-kóstoló jutalék - egy technológiai vállalatok, az Egészségügyi Minisztérium szakértői, a Kereskedelmi Minisztérium és természetesen a Food NPC.
Mindegyikük vizsgálóbizottsági ülésen - amely történetesen egyszer 2-3 hónap. És akkor a Bizottság nyilvánvalóan nehéz időkben - a becslések tíz mintát egyszerre. Először - a csoport a keserű csokoládé cukorkák, majd a cukorka-csoport - cukorkák, zselék, mályvacukrot, drazsék. És akkor - tésztából.
Általában a munka nagyon finom, akkor egyetértek! De felelőssége is -, hogy a termék ízlés kóstoló van szükség, attól sorsa: hogy ő kell küldeni a számlálók, vagy vissza a gyári - befejezését. A lényeg, persze, finom, és mindenki más ízeket. Azonban szubjektivitás kizárt, ha csak azért, hogy a bizottság üléseire általában a mennyisége körülbelül 20 ember.
Ha megtalálta a hibát a szövegben, kérjük, válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter