Alacsony hőmérsékletű húst a sütőben elkészítés céljából alacsony hőmérsékleten
A technológia az alacsony hőmérsékletű sütés - a legfejlettebb és költséghatékony módszer a főzés. Hosszú sóvárgás termékek, miközben egy bizonyos hőmérséklet teszi őket lédús és tökéletesen főzött. Főzés használja ezt a megközelítést lehetővé teszik a modern sütők, erre a készülékre.
Mi az a fajta su?
Az «sous vide» franciából fordították a „vákuum”. Ezzel a technológiával lehetővé vált, hogy a főzés alacsony hőmérsékleten. A folyamat több időt vesz igénybe, szemben a más módszerek hőkezelésnek, hanem ez a módszer lehetővé teszi, hogy elérjék több gól:
- Alacsony hőmérsékletű üzemmódok alkalmasak ételek főzésére, megőrzi az integritását a sejtmembránok, így az ételek különböznek juiciness.
- A helyes választás hőmérséklet és idő lehetővé teszi, hogy megkapjuk lágy termékek. Ennek köszönhetően, még a legkeményebb hús lesz egy isteni étel.
- Ha egy darab húst sütni vagy civakodás, akkor a külső része erősen túlfűtött, van egyenetlen hőeloszlás. Sous-vide technológia megszünteti az égő, szárítva, nem pörkölt.
- Főzés zöldség alacsony hőmérsékleten lehetővé teszi, hogy azokat friss és ropogós textúra, amelyet nem lehet elérni hagyományos főzési vízben.
Előnyök Élelmiszeripari technológia vákuumban
Ahhoz, hogy megértsük az eljárás figyelemreméltó, hogy megtanulják az alapokat. A találmány szerinti eljárás egyszerű: a termékek evakuált a műanyag zacskóba, majd vízben megfőzött miközben állandó hőmérsékleten, rendszerint nem haladja meg a 70 ° (zöldségekhez limit emelkedik).
A legfontosabb a pontos szabályozása hőmérséklet és idő. Su véli eredményeket ad, amelyek lehetetlen elérni a hagyományos főzés. Vele a házban mindig finom étel, hogy az összes hasznos tulajdonságait. Ha tanulni sütni húst az alacsony hőmérsékletű technológia, továbbra is elkötelezett a így örökre. Különösen fontos technológia a hal. Tartsuk szem előtt, hogy továbbra is kényes egy nagyon szűk hőmérsékleti határok, ezért fontos, hogy szorosan figyelemmel kíséri az időt.
A vákuum létrehozása
Su nézet ideális fiatal háziasszonyok és a tapasztalt szakácsok, akik szeretnék meglepni a vendégeket. A főzés során a hús alacsony hőmérsékletre van szükség, hogy azt vákuumban. Azonban sok kíváncsi, hogy lehetséges, hogy ilyen eredményt anélkül, speciális berendezések.
Először is, a konyhában, meg tudod csinálni anélkül vákuum csomagoló. Jön a támogatásra élelmiszer film, amely szükséges a szorosan lezárja a termék minden oldalról, így nincsenek hézagok, és szorította a levegőt. A másik alternatíva a műanyag zsák egy zip-zár. Ezek meríteni egy nagy tartályba vizet úgy, hogy a felső rész egy rögzítő felett marad a folyadék. Amikor a főzés húsliszt vízben kemencében a légfelesleg lemerült a zsákból. De ahogy módszerekkel kapott ilyen vákuum nem teljes, a hosszú tárolás a készételek kizárt.
A készülék sous fajok vagy kemencében
Munka modern eszközök a kombináció a három fő elemből áll: a jelenléte egy termosztát, a fűtőelem a víztartály. Így lehetővé válik, hogy az alacsony hőmérsékletű főzéshez hús nélküli sütőben. Mi van, ha a gazdaságban nincs ilyen eszköz?
Akkor szimulálni az alacsony hőmérsékletű módban, amikor főzés hús. Erre a célra bármely kapacitású tartályt vízzel (például, pan), állítsa egy tányérra vagy kemencében. Tehát, ha úgy tetszik minden marhahús recept, akkor mindig próbálni.
Különleges kemencék víz sous faj számos előnye van:
- Hőmérséklet-szabályozás az 0,5 ° C-on;
- egységes főzési termékek;
- egy időzítő;
- Nagy kapacitású.
Alacsony hőmérsékleten főzés hús a sütőben
Az átlagos hőmérséklet a kész hús mozog 55-70 fok. Ha csökkenti a főzési hőmérsékletet 56-70 ° C-on, lehetőség van, hogy a termék valamennyi gyümölcslevek és egyedi ízét. Mielőtt melegítsük elő a sütőt alacsony hőmérséklet, meg kell győződnie arról, hogy képes támogatni, különben az étel marad nyers.
Cook hús alacsony hőmérsékleten a mód a legjobb elektromos sütő felső és alsó fűtéssel. Először is, egy darab lehet egy kicsit megpirítjuk egy serpenyőben, majd tegye egy zacskóba, és hagyjuk néhány órán át sütés. Ellenőrizze a mértékben kész teszi speciális hőmérő. Ezáltal lehetőség van, hogy készítsen finom ételt bármilyen húsból - csirke és bárány.
Gázsütő felmelegszik nagyon gyorsan, így nehéz tartani a húst súlyos túlmelegedést. Ez nem szükséges felvenni előre. Hús kell kijutni a hűtő előtt egy órával a főzés, majd helyezzük egy sekély edénybe, és kapcsolja be a sütőt.
módszer hátránya
Ételt vákuum a fenti technológia nem könnyű, de lehetővé teszi, hogy tökéletes eredményt. De a sous-vide van néhány kisebb hátránya.
Ha a főzés alacsony hőmérsékleten a kemence kiválasztott hőmérsékletet legalább 52 ° C-on, és azt több mint négy órán át - egyre nagyobb az esélye reprodukciója botulizmus kórokozók. Ez a veszély lehet kerülni azzal, hogy magasabb fokú termékek, esetében, amelyek a több mint 4 órát.
Ahhoz, hogy egy ideális eredményt, és rájönnek, sous-vide eredeti formájában, amelyet használnak az éttermekben, létre kell hoznia ehhez az eszközhöz: vákuumkazánba és termosztáttal eszközt fenntartani az állandó hőmérsékletet.