Töltött csirke (kocsonya) - studopediya
Mi kezelt csirke bőrét bemetszést ejtenek a háton, és óvatosan távolítsa el a bőrt a hasított.
5.Buterbrody. Termékek kell egymásra egyenletesen egy darab kenyeret, egy sima felületre. Zapah- sajátos íz és használt termékek.
Saláták. Zöldség kell vágni alakja szerint az egyes vágott saláta; terített saláták dia; gyógynövények regisztrációnál használt, kell a friss, nevyaloy, nepozheltevshey, nepotemnevshey. Összhang ovoschey- rugalmas. Az íz, illat, szín kapcsolatos termékek használhatók. A saláta vöröskáposzta nem engedélyezett kék árnyalat. Uborka - friss, nem megengedett túlérett, durva bőr és a magokat.
Vinaigrettes. Zöldség meg kell egyeznie az alak a vágás. Color-halványpiros. Vkus- akut megfelelő párolt zöldség, savanyúság és savanyú káposzta. Zöldségek kell főzni, és nekroshaschimisya, uborka, káposzta kvashenaya- kemény és ropogós.
Hal Hideg ételeket és snack. Fish kell kihajtják a csont és bőr, darabokra vágva átlósan széles, szépen berendezett, egy szín, amely megfelel a halak. A zselés zselés hal világossárga, átlátszó. Vkus- megfelelő ízét a hal, attól függően, hogy a kezelést. A zselés hal és hal alatt marinadom- íze és illata fűszerek. hal- következetesség sűrű, puha, nekroshaschayasya lett vágva seldi- mazhuschayasya.
Hús hideg ételeket és snack. Vágott húst átlósan a gabona széles szalagok. A szín legyen jellemző a termék színét. Íz a megfelelő termék típusát. Konsistentsiya- rugalmas, szilárd, rugalmas, puha zöldséget, de nekroshaschiesya.
Hideg ételek és rágcsálnivalók romlandó termékek és azokra gyors végrehajtására: zselés, hús zalivnoe- 12, 24 pashtety- hús zharenoe- 48h, 12h-sült hal, hering rublenaya- 24. Miután előkészítése és végrehajtása a legtöbb étel nem mennek újra hőkezelés, akkor végre kell hajtani a hideg ételek és étkezés hőmérsékleten tároljuk 4-8 0 ° C
Elfogadhatatlan koszorús zselé, tört zöldségek, kifakult zöldek, törött darabok a hal és hús.
Felhúzott saláták és vinaigrettes áruház 1H, szeletelt termékek szendvicsek és szendvicsek-legfeljebb 30-40min, fóliával borított vagy pergamen, hogy ők voltak a friss és zamatos.
Kérdések az önuralmat:
1. Milyen típusú táplálásra használt eszközöket hideg ételek és snackek.
2. Technológia elkészítésének saláta.
3. Melyek az időzítés a hideg ételeket és snack.
4. A kent jogalapja a kanapé.
5. Van hidegtálak hőkezelésnek van téve.
Fontosabb és további források: