Pandora szelencéje - a veszélyes kenyér, szendvicsek, reggeli gabonapelyhek és más extruderek
Extrudálás - technológiai eljárás termékek által kényszerítve a viszkózus olvadt anyag, vagy egy sűrű paszta keresztül alakítására nyíláson. Az extrudálási eljárás változhat a hőmérséklet, nyomás, időtartam és a besugárzás intenzitását, hogy a nyersanyagot. Három alapvető módszerek extrudálás - hidegalakító, hő alakítás és az úgynevezett „forró” extrudálás.
extrudálási módszert elsőként 1797-ben Joseph Bramah a csőgyártásra ólom. Először extruderek az élelmiszeriparban, az Egyesült Államokban kezdték használni az 1960-as évek. A Szovjetunió, extruderek magvak és hüvelyesek megjelent Kuibyshev gyári Repülőtéri berendezések az 1970-es évek. Az Advent az ipari extrudálás alkalmazták az élelmiszerekben és instant élelmiszer ételek. Ez része volt az iparosítás élelmiszer-termelés, és egyszerűsíti a folyamatot.
- rágógumi;
- kukorica pálca;
- párna és henger töltelékkel;
- búzából és szalmából
- göndör gabonafélék;
- pehely kukorica és más gabonafélék;
- bystrozavarivaemye zabkása;
- bébiétel;
- göndör chips;
- extrudálás croutons;
- Kis golyó a rizs, kukorica, hajdina, búza és a porzás töltésére csokoládés termékek, jégkrém és egyéb cukrászati termékek;
- élelmiszer korpa;
- duzzanat liszt, morzsa;
- termékek újrahasznosítása kenyér;
- Szójatermékek: bab texturate koncentrátum (előállításához használt kolbász, kolbászfélék, hamburgerek, stb);
- állati hulladék feldolgozására termékek
- módosított keményítő.
Úgy véljük, hogy az extrúziós módszer lehetővé teszi, hogy mentse a termékek a legtöbb hasznos anyagok, amelyek gabonaféléket tartalmaznak ásványi anyagok, vitaminok, fehérjék, szénhidrátok.
Azonban a pontosság ez a kijelentés jelentősen változik attól függően, hogy az extrúziós módszert alkalmaztuk: hideg, meleg és forró.
hideg extrúziós módszer magában foglalja kizárólag mechanikus változtatásokat a feldolgozandó anyagot annak csúszómászók nyomás alatt, és öntött termékek a fejét. Így például, a tészta és a tésztát készíteni, valamint az extrudálás módosított liszt - ez az instant termék vagy egy keverék gyors főzési gabona alapú, amely a víz hozzáadása után vagy tejet alakítjuk leves, puding, krém vagy tésztát. Előállítása minimális hatással van a termék eredeti, és ez a módszer minimális veszélyt jelent a végén.
meleg extrudálási eljárás során összekeverjük a száraz nyersanyagok és a víz, ami után a keveréket tápláljuk be az extruderbe. Az extruder a keveréket vetjük alá mechanikai és termikus hatások. A kész terméket az jellemzi, hogy alacsony sűrűségű szinten, megnövekedett, alakíthatóság és méhsejt-szerkezet. Bizonyos esetekben, a késztermékeket szárítjuk. Egy tipikus példa a meleg extrudált termék keksz és müzli, amelyek csak be kell önteni forró vízzel, és szintén speciális recept „fényes” tészta.
A sematikus kép az extruder
forró extrudálási módszer magában foglalja az áramlás a folyamatok nagy sebességgel, és a jelentős hőmérséklet. A szerkezet az anyag ki van téve különböző változások. Hőt vezetnek a termék útján fűtőelemek, valamint a külső falon át az extruder. nyers nedvességtartalom tartományban van 10-20%. Nemrégiben, forró extrudálási eljárást széles körben alkalmazzák, és használják a legtöbb vsego.Tak előállítására gabonapehely, kenyér és száraz snack.
A folyamat során, az intézkedés alapján jelentős nyomás és sebesség átmenet bekövetkezik a mechanikai energiát hővé, ami a különböző változások a mélysége minőségi mutatók a nyersanyag, például protein denaturálódását, keményítőelcsirizesedési és gélesedés és más biokémiai változások.