Szárítsuk meg a hús -, hogy túlélje a vad és extrém helyzetekben

Fogom leírni ide egy kis tapasztalat, hogy házi készítésű „szárított” hús a túrázásra.

Nem tudom mi van, de én lett egy kicsit bosszantó régimódi pörköltet. Mindezek keresések „helyes” a bankok (az úgynevezett „marhapörkölt” és nem „marhapörkölt”, GOST, nem a lejáró eltartható - a finom célzást, hogy kilép az állami tartalék), a kötelező „teljes körű” teszt ... Még egy csomó súly kevés húst, sok zsírt (néha malosedobnogo) és víz.
Röviden, elkezdtem keresni a csere.

Amit az emberek járni egyáltalán? Alapvetően ez az:

Konzervált hús, kolbász, fagyasztva szárított hús és más vásárolt húst koncentrátumok, és végül, mindenféle házi. Melyek a kiválasztási kritériumait hús túrázni terméket? Többen közülük, és a különböző emberek és különböző túrák különböző érték:
- összetételének és minőségének a kiindulási anyagok, amely meghatározza az összeget az ehető állati fehérje a végtermékben;
- minimális felesleges víz súlya és a csomagolás;
- könnyű szállítása és felhasználása „Elválaszthatóság”;
- biztonsági megfelelő körülmények között a hőmérséklet és a páratartalom;
- rendelkezésre állása;
- az ár;
- íz.

minőségi összehasonlítást
Próbálja értékelni legalább néhány paramétert.
Például, a pörkölt most könnyen hozzáférhető, viszonylag olcsó. Íz - az amatőr, de általában - egészen ehető. A legnagyobb túlsúlyos. Még ott a címke 17% fehérje, 17% zsír, a maradék - 66%, vagy a kétharmada - víz. És hogy valójában - megy és ellenőrzi. Igen, még egy doboz ...

/ A kolbász jó gyalogos egyedül vagy kis (2-3 fős) csoport, amikor a bank pörkölt - ez túl sok. Szintén alkalmas a nassolás. Könnyen megosztható. Ár tisztességes kolbász (prémium) kezdve a 250R. De olcsóbb nincs értelme, hogy - jobb, ha kövér. Összetétel 20% fehérje és 37% zsír, azaz 43% -a víz még lehet egy kicsit száraz.

Szublimált (fagyasztott vákuumban szárítjuk) hús - a legjobb súly: körülbelül 60% proteint, 30% zsírt, 10% víz. Elég drága. Néhány évvel ezelőtt, 200 grammos csomagot (ami körülbelül 650 g hús) költség 110 p, mint most - nem tudom. Kóstolja - az amatőr. Megközelíthetetlen a tartományban, különösen most, hogy nem világos, hogy mi történik a „raskladkoy.ru”. A „hús töltelék” tettem régen nem látott.

Minden megvásárolt termékeket szenvednek közös hátránya. Nem ismert, hogy milyen állatok, és a cég a kinek és milyen hatással főzés. És ha egyáltalán érinti. És ha abban az esetben, húskonzervek, még nyitás után látható - vagy van hús vagy az egyik, abban az esetben, kolbász és sublimyasom csak támaszkodni a integritását a gyártó.

Teljes bizalommal kiindulási anyagok a környezetünkben csak adni egy házi készítésű hús. Természetesen a jelenlegi szublimációs a hétköznapi ember otthon csinálni. Ez forró marad bepárlással. Vannak különböző módon, de az összes, hogy tudom - ez variációk és a kettő kombinációja: levegőn száradó viszonylag alacsony hőmérséklet és a párolgási az állat (sertés) zsírt. Mivel én soha nem csináltam, „szárított” hús, nem fogok lakni rajta (még ha ez történik egy specialista).
A második módszer, megtanultam hegymászók oldalon. Nagyon színes és „finom” az itt vázolt Andrei Lebedev.

Röviden, a technológia a következő:
Finomra darált nyers hús öntjük serpenyőben olvasztott disznózsír és az párolt 5-6 órán át, bepároljuk, a kapott elfogadható tömegű (körülbelül 1/4 a kezdeti tömeg hús + zsír tömeg). A kapott masszát csomagoljuk megfelelő tartályba (tetropaki vagy fólia).

A nyilvánvaló előnye ennek a módszernek:

1. Nagyon egyszerű, stabil és szabályozott technológia. A hőmérsékletet lényegében egységesen osztjuk, a fűtési könnyen beállítható forralással intenzitása. Csak meg kell időről időre keverjük, és győződjön meg arról, hogy a húst nem ragadt az aljára, és nem áll ki a zsírt. Ha ez a hőmérséklet sokkal magasabb, mint a „száraz” módszer - 100 fok elején a 105-110, és a végén, amikor a víz szinte eltűnt. Ezért párolgás gyorsabb, és kevésbé kényelmes mindenféle baktériumokat. készségét ellenőrzött húsleves átláthatóság, a hangerőt, és mérjük az egész pot könnyű.
2. Gazdaságilag - szinte semmi sem vész el, csak az, hogy kibír az aljára.
3. sózott kövér - jó tartósítószer és a csomagolás.
4. A kapott briketik könnyedén megoszthatja (mint a szalámi), és válassza ki a megfelelő méretet használatra teljesen.

Az előállítási technológiát
(Majdnem nem elkalandozik a részleteket az eredeti forrás):

1.Syroe húst aprított darabokra 5-10 mm. Darabolt hús valamivel jobb, mint a fagyasztott. Hajtsuk a húst egy serpenyőben megfelelő mennyiség (azt hiszem, jobb, ha rozsdamentes acélból).

2. Készítsünk disznózsír. Annak érdekében, hogy könnyebb és teljesen fűtött olajjal, szükséges forgatni húsdarálóval, olvad egy serpenyőben, és öntsük egy szűrő egy külön serpenyőbe.
Az arány a hús zsír és olvasztott 3: 1 közötti. Itt van egy kis különbség: Andrew - ő az arány 2,2: 1. Valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy vágjuk nagyobb darabokra, amelyek illeszkednek lazább és zsír van szükség, hogy fedezze őket.
Sót adunk hozzá mintegy két teáskanál per 1 kg. Azt sózott és a hús és a zsír.

3. Hús öntsük a legtöbb zsírt. Hagyja a végleges lezárása az arány körülbelül 1 evőkanál (20 g) zsírt tartalmaz csomag (nagy csomagok - több).
A felvágott zsír megkeményedik azonnal, első tüzet kell gyenge, és mi folyamatosan meg kell fordulni a teljes tömege olvasztott zsírral.

5. A kapott terméket teszünk egy megfelelő tartályba (tetropakovskie csomagokat a tej / joghurt, csésze alumínium fólia). Próbáltam csomag a zsákokat joghurt, kiderül OK, de van vlazit polcok - ez túl sok az én családi csoport. Célszerű, hogy a csésze háztartási alufólia. Szükség van arra, hogy egy vastagabb, „tűzálló”, és a roll két rétegben egy kerek bottal megfelelő átmérőjű vagy négyzet bar. Azt hiszem, az optimális átmérő / oldalon -. 5-6 cm-kevésbé már kényelmetlen majd hozzá a húst. Óvatosan és szorosan összehajtogatott alsó, akár meg is erősít néhány ragacsos (maszkolás) szalagot. By the way, a nagyobb fertőtlenítés fólia gyújtható a sütőben, de Tetrapak ez a trükk nem fog működni.
Spread a húst egy kanállal, enyhén Umino. Tedd kihűlni.
Ha kihűlt, top biztosan marad lezáratlanul darab hús. Melt „csomagolás” a zsírt és öntsük. Megszilárdulása után a felső réteget szorosan illeszkedő fedelet - Tetrapak vagy más fólia ..

A gyártásához egy részletben (egy ekvivalens 325 g pörkölt négy bank naponta) házi igényel körülbelül 77 g és 26 g hús zsír.

A csomagolás briketika 180 g (a fehérje ekvivalens 325 g kannák pörkölt) szükséges darab fólia körül 15h40 cm és tömege körülbelül 5 g

Számszerűsíthető hozam két paraméter - ár és a súly (a víz és a csomagolás) résztvevőnként elején a kampány.

Becsüljük meg a fent megadott mennyiség 3500 g késztermék - (a sebesség 100 p / kg húst és 30 p / kg zsír - és adott esetben előállított drága zsír - ott is a bőrt a felesleges, akkor jön le, és olcsó „belső”, vagy akár a eladók az úgynevezett "terápiás" zsír. vettem 20 p / kg) = 100 p / kg * 6 + 30 kg p / kg * 2 = 660 kg, vagy körülbelül 190 p p / kg. Nem szándékozom itt, hogy értékelje a munkaerő költsége - ez egy amatőr, amelynek néhány óra szabad időt, és nem túl izgalmas könyvet (majd keverjünk elfelejteni :))) és túlalkalmazás munkamániások, mint mindig, rendelhetnek termékeket házhoz szállítás.

Kvantitatív összehasonlítása a különböző termékek, vállalja az alábbiakat:
1. A húskészítményeket venni, mert állati fehérjét tartalmaznak;
2. Mi lesz, hogy mindent a pörkölt az arány egy 325 g (széles, alacsony), a bank négy ember naponta, vagy körülbelül 14 gramm fehérjét naponta személyenként;
3. A számításokat végeztünk 1 fő részére 20 nap;
4. A paraméterei termékek:
pörkölt - 17% fehérjét, 17% zsírt, a súlya a csomagolás (1 jar): 325 g nettó, konténer 60 g, 25 R ár;
A /, hogy a prémium kolbász - 20% fehérjét, 37% zsírt, a súlya a csomag (hagyományosan - 1 kg): 1000 g nettó, konténer 20 g, az ár 250 p;
szublimált hús - 60% fehérjét, 30% zsírt, a súlya a csomag (1 csomag): nettó 200 g, 20 g csomagolások, az ár 110 p (régi adatok), vagy 550 p / kg
scratchbuild - 31% fehérjét, 57% zsírt, a súlya a csomagolás (1 brikett szokásosan): 180 g nettó, konténer 15 g, az ár 34 p. (190 * 180/1000)
Tára kolbászok, szublimál és házi - példás (180 g RDX házi szükség fólia + 5 g teljes kapszula). Csomagolási egység súlya kolbász és házi - feltételes. Kolbász egy természetes intézkedés, hanem házi - Az egyenértékűségi megfontolások bográcsban.

Fehérje (g per 100 g)

A fő, véleményem szerint, mutatók - összesített többlet (a víz és a csomagolást is) súly egy személy elején a kampány és a teljes ár per fő.
Mennyiségi mutatók mellett szól házi készítésű. Az árkülönbség párolt húst is alacsony az alacsony, és a különbség a túlsúly szublimál - még hegymászóknak. Ha valaki azt gondolja, hogy az arány a fehérje és a zsír nem nagyon alkalmas - képzelni, hogy egy darab tiszta húst 3 cm vastag, 1 cm-es réteg zsír. I - nélkül undorral.

Hús nyírfajd: összetétel, érték, módszerek és receptek.

Hús patás

Receptek erdei növények