Kokovan vagy csirke borban - főzés paletta, Nina Fomina
By kötött - azaz azt ínyenc és érdekes szó a Szovjetunióban, amely ma is megtalálható a különböző nevek alatt, a „szakács-to-véna”, „szakács-a-van”, „Kokovin”. Hagyja, hogy a nyelvészek és fordítók francia. Szó szerint azt jelenti, „kakas bor”.
Ez az étel, sőt, alkotta Franciaországban egy merev kakas kiderült puha és ízletes étel. Mivel a hosszú hanyatlás és a bűntudat, amely működött a pác, hogy enyhítik a szövet, a francia asztali merült bankot egy csodálatos étel. Különböző régióiban Franciaország, megvolt a maga sajátos előállítását kokovana: Elzászban például használta a rizling, burgundi, persze, Burgundy, stb
Ma, amikor a csirkék rendkívül jól megközelíthető, és nincs szükség órával a főzés kakas kokovan előállítására elég gyorsan. A kurzus bármely részét a csirke. Ez lehet egy egész csirke, darabokra vágva, a combok, lábak vagy a filet. Az étel könnyen elkészíthető, és olyan jó, hogy véleményem szerint lehetséges, hogy nemcsak a családi vacsora, hanem az ünnepi asztalra. Kokovan hagyományosan készült szalonna / szalonna és sült szelet pirított kenyeret. Mi, mint a család nagyon szeretem polenta, öntött egy remek bor mártás, amelyet úgy kapunk, amivel a csirkét. Bár törés a hagyomány, és burgonyapürével, és a rizs nem rontja az étel.
- 1 csirke (helyett lehet használni egész csirke comb, lábak, emlő)
- 300-350 g gyöngy bulblets vagy 1 szokásos izzó, nem apróra vágott
- 3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágott
- 300-350 g csiperkegombát vagy Kremin (babybella), durvára vágott
- 2-3 evőkanál liszt
- 1 ½ csésze vörösbor (száraz)
- 2 szál friss kakukkfű (lehet helyettesíteni ½ tk szárított)
- 1 tk provence fűszernövények
- 2 babérlevél
- só
- Őrölt fekete bors
- Olívaolaj (vagy keveréke vaj és olívaolaj) a sütéshez (2-3 helyettesíteni lehet csík szalonna, darabokra szeleteljük)
Csirke és részekre osztva.
A serpenyőben hő olívaolajat és a sült hagymát, amíg enyhén aranybarna (körülbelül 7 perc alatt).
Hozzáadjuk a fokhagymát és főzzük 30-45 másodpercig, amíg a fokhagyma szagot.
Adjuk hozzá a gombát, kapcsolja ki a hőt, és süssük aranybarnára gombát.
A nagy fenekű pot meleg olívaolajat, adjunk hozzá egy vajat. Fry a csirke darabokat, amíg aranybarna nem lesz. Fry egy rétegben.
Add hagymát és a gombás keveréket, keverjük.
Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet, keverjük. (A többi lisztet hozzá később, ha a szósz nem elég vastag).
Adjunk hozzá sót, borsot, kakukkfüvet, provanszál gyógynövények, babérlevél. Öntsük a bort.
Növeli a hőt, és forraljuk fel.
Fedjük le és pároljuk 45-60 percig. Hús legyen könnyű eltávolodni a csont.
Hagyjuk állni 10-15 percig, és tálaljuk pirítóssal, polenta vagy hasonlók.
Ha a mártás híg, akkor keverjük össze 1-2 evőkanál liszt vagy keményítő bor vagy vízzel, és adjunk hozzá, hogy a bankot csirke, meleg 1 perc.
tűzoltó idő függ a minőségi csirke.
Megjegyzés: 1 csésze = 240 ml
Kapcsolódó receptek:
Igen, persze, ő lehetne az első forraljuk Lardon a „bal” füstölt ízű, majd szárítsa ki - ez most már nem „megy”, mert nem hatékony, ebben a szakaszban az ő receptje, mindig olvassa el a „tisztelgés a történelemben.” Olvastam néhány kíváncsiság, meg!
Köszönöm, Nina, tanácsát. Saját érdeke főzés egykor szült meg az olasz konyha, majd a „ment körbe a víz.” Örökké hálás Olaszország egy ilyen erős motiváció.
Mary Lardon - nem füstölt szalonna, csak kövér, sós szalonna. Miért Julia Child első Lardon felforralunk, majd sült 2 evőkanál (!) Sl.masla - Nem tudja. Talán megy vissza a régi idők, amikor még nem volt hűtőszekrény, szalonna függött hűvös kamra vagy pincékben, így megszerzése egy adott meglehetősen éles íz és sárga színű (erről kövér Tudom, első kézből -'ve látható az orosz falu). Forrási is segített eltávolítani ezt a „keserűség”. De ez csak az én hiszem.
Itt, Nina, van itt ez a tapasztalat: ha használom bacon (Beth-Bourguignon, különösen) - vékony szirmai szalonna - ők sütéshez csöpög (zsír), és a kész étel szinte láthatatlan, csak húst szirmok maradnak hozzátéve, természetesen, egy szép füstölt ízt. De ennyi lardonov - azaz kövér szelet bacon (ami nem fűtött, teljes), én nem szeretnék találkozni velük a kész étel. Ezek a kis fehér darab zsír. Itt például, ukrán hajdina szalonnával; Ez nagyon finom - hanem azért, mert ezek nagyon lardony Ujar ez egy ropogós. És ugyanazzal a száraz kazhey megy nagyon jól. És ha azt feltételezzük, ilyen gazdag bor mártással, nevytoplennye darabok úszkálnak. Szóval, persze, szintén hozzáadjuk a szalonnát. De ez volt a vékony lemezek, nem rántotta vagy sós szalonnát, mint Julia Child recept, például.
Nina, tudna adni nekem egy másik tip; Meg kell vásárolni egy ajándék (fia vásárol a Barnes Noble) szakácskönyvet. De a „normális”. Nem Ottolenghi nem Darina Allen, nem Claudia Roden. Hogyan, ebben az értelemben hivatkozik az „ezüst kanál”. Én ezt a könyvet, szóval fogalmam sincs. Segíts, kérlek, ha elolvassa.
Maria, ha nem tévedek Lardon - még mindig csak szalonna helyett szalonnát. Ie egyszerűen, kövér. És hogyan narezhete, vékony szeletekre vagy vastag - múlik. A klasszikus kokovane Lardon használt, egyszerűen csökkentett kalória és a „zhirovitost”. Csak szinte minden főzési olívaolajban - mondjuk, ez az én stílusom a főzés. Néha hozzá sl.maslo íz, néha Lardon-szalonnát.
Nézett Julia Child recept - ez közkeletű szalonnát, hogy Amerikában azt jelenti, sós zsíros mellkas, mert tiszta Lardon (főleg sertészsír, szalonna nélkül csíkok) a rendszeres boltokban nem kapható felesleges. De ahhoz, hogy készítsen neki receptje, mi lesz 🙂. Lardon először forraljuk, majd megsütjük, stb Manapság minden könnyebb 🙂 De nem jelent kevesebb ízletes.
„Silver Spoon” - a könyv jó (valószínűleg tudja, hogy többnyire a olasz konyha).
Említette 2-3 szelet szalonnát - nem számítanak. Azt javasolta, hogy „teljes értékű” darab - Beth Bourguignon.
Ami azt illeti, főzni szalonna is (amikor a szalonnát, amikor - anélkül). Nem hiszem, hogy a szalonnát és a csirke összeegyeztethetetlen. Éppen ellenkezőleg, Bacon ad egy érdekes ízt. Mint mondják Amerikában, minden finomabb szalonnával 🙂 akkor, Maria, meglepett, de még halat, szalonnát érdekes recepteket. Miért az összes receptet említett szalonnát? Azt hiszem, az ok egyszerű: szinte az összes tűzoltó-pörkölt Franciaország ősi készült szalonnát. Vaj - a luxus. A Lardon - mit tudok vele csinálni? A szakács rajta!
Nina, fogok csinálni holnap szakács - egy - van. Én már régóta mondta, hogy nagyon tetszett a „kakas” az egyszerűség, rövidség és témákat. hogy „egy edényes”, anélkül, hogy a tepsibe különböző szakaszaiban. És így, ebben az esetben - anélkül, szalonnát. Azt is bevallja, hogy a csirke (ellentétben Beth Bourguignon), felesleges lenne. De valamilyen oknál fogva (gondolsz?) És Julia Child, és általában az összes receptet. felkerül a hálózat, beszél szalonna. És még csak nem is annyira a vékony szelet bacon, rántotta a szalonna (lardonah Julia Child), amely úgy tűnik, hogy darabokra a zsír a kész ételt. Amelyek együtt marhahús, de csirke - nem túl. Miért?
Köszönöm, megpróbálom!
Delicious. 🙂 Sőt, annál is inkább prózai: Én mindig kész olasz polenta haza. Ez a forma a bárban készült, nagyon jó minőségű. És ha kell, csak vágtam a bögrét és melegíteni. Ez a tökéletes ételek mártások: Csirke Cacciatori, kokovanu, marhahús hagymával, és így tovább. Minden nagyon-nagyon sok. Azt hiszem, talán azért, mert polentával és otthon a kolbász twist - Nos, a puzzle ismét dobta 🙂 tett a minap, hogy mi történik
Ó, azt hiszem, értem, Olga, amit kér. Bor mártással - a mártást kokovana és én mindent polenta, de a polenta körülbelül 🙂 korrigálni a szövegbeviteli a recept.