Hidroxipropil stabilizátor E463, konyha
Stabilizátor E463 Hidroxipropilcellulóz
Abban a csoportban, az élelmiszer-adalékanyagok cellulóztartalmú jellegű (E460-E467) tartalmaz termékek mechanikai és kémiai módosítása és depolimerizáció a természetes cellulóz, amely egy lineáris polimer, amely csatlakoztatott β-1,4-glikozidos kötések a-D-glükopiranóz maradványai. A jelenléte β-glükozidos kötés eredmények szekunder és tre-részecske-szerkezetű (konformációja a polimer láncok, lánc csomagolási rostszálakban) képződéséhez lineáris molekulák kristályos ons-Ness (erősen orientált részek), beleértve az egyes amorf (nem-orientált) részeket. Ez a szerkezet okoz a nagy mechanikai szilárdság cellulózszálak és közömbösségük a legtöbb oldószerek és reagensek.
Valójában cellulózt alkalmazunk, mint egy élelmiszer-adalékanyag E460 Barrier-két módosítással:
- E460 i - mikrokristályos cellulóz (részlegesen hidrolizált sav amorf területek leginkább elérhető reagensek a támadás, majd zúzott; Maul-jellemezve molekulák rövidített);
- E460 II - porított cellulóz, extrahált növényi nyersanyagokból (fa, gyapot, stb ...) az eltávolítása kísérő anyagok (hemicellulózok és lignin), majd aprított. A fő technológiai jellemzőit a cellulóz - emulgeáló és teksturator, hozzáadott csomósodást gátló szer.
Cellulóz kémiai módosítására molekulák megváltozását eredményezi a tulajdonságok és, következésképpen, a változás a funkciók élelmiszer rendszerekben. A származékok képződése cellulóz jelentős szerepet játszik dos tupnost állandó árak és reaktivitása a hidroxilcsoportok képességét β-D-glükopiranóz-maradékok.
élelmiszer-adalékanyag állapot hét cellulóz kémiai módosítására, amelyek mono- vagy diproizvodnye egy éterkötést (éter). Általában a m odifitsirovannye cellulózt leírható a következő általános képletű (a szerkezet és technológiai funkciók cellulóz-észterek élelmiszer táblázatban mutatjuk be. 8.).
Módosított cellulóz és technológiai sic ktsii
Sűrítő, stabilizátor, emulgeálószer
Előállítása éterek a következő lépést tartalmazza növelve annak reaktivitását, sűrű, mint a cellulóz szálak, általában, ez megakadályozza a kölcsönhatást Hydro ksilnyh csoportok reagenssel molekulákkal. Erre a célra, a cellulózt duzzadt és átalakítjuk egy oldható állapotban. Iparilag, a folyamat zajlik a heterofázisú közegben (diszperziós cellulóz acetonban vagy izopropil-alkohol) történő kezelésével cellulóz nátrium-hidroxid-oldattal hőmérsékleten 50-140 ° C alkotnak alkalitsellyulozy (selymesítés folyamat). Az élelmiszer-adalékanyagok cellulóz természetű ártalmatlan, mert nem mennek keresztül a gyomor-bélrendszerben, és kiválasztódik, minőségromlás nélkül változásokat. Teljes napi táplálkozással bevitt pro-cellulóz-származékok lehetnek 0-25 mg kilogrammonként emberi szervezetben. Az adagolási élelmiszerekben határozza meg sajátos folyamata Adachi. Hagyományosan, ezek az adalékanyagok gyártásához használt kenyér és cukr-alkáli- és cukrászati termékek, tejtermékek és alacsony zsírtartalmú emulziós termékek, valamint üdítőitalok, ha a cselekmény minő-stve emulgeálószerek és stabilizátorok a többkomponensű diszperziók, szuszpenziók és emulziók, biztosítja a szükséges textúra és íz tulajdonságok marketing.
Módosított cellulóz (E461, E463. 465, E467), sűrítőszerként használható (hideg víz), fűtés a reverzibilis gélesedés bekövetkezik. Mindenféle módosított cellulóz, különösen a metil-cellulóz, jók töltőanyagok a tabletta. Ezek lehetővé teszik, hogy csökkentsék a zsír az adalék termék, és a Viennoiserie (mennyiségben 1. 5 g / kg) nyújt növekedését fajlagos térfogat növelésével gázosító. Módosított cellulóz (5. 10 g / kg) megszilárdítjuk hideg és meleg folyamat termelés ketchup és szószok, stabilizálja a habot, javítja a szerkezetet, csökkenti a szinerézist egy felvert jégkrém és egyéb desszertek. Egy nagyon kis mennyiségű módosított cellulóz (0,1. 0,5 g / kg), hozzáadjuk a szénsavas ital, hozzájárul lassul a kibocsátás ezen gáz.
Szinte minden a sűrítőanyagok és gélképző szerek, kivéve a keményítők és a zselatin, oldható élelmi rost. Ezek nem szívódnak fel, vagy megemészteni. 4. Az 5 g mennyiségben per egy időben egy személy, ezek rendszerint enyhe hashajtó. A ajánlásaival összhangban a JECFA, DSD túlnyomó többsége a sűrítőanyagok és gélképző szerek nem korlátozódik. Az eltarthatósági ideje száraz sűrítőanyagok és gélképző szerek, összhangban a követelményeknek a Egészségügyi Ellenőrzés a RF, hat hónap és két év. Úgy kell tárolni, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve, és hosszabb ideig tartó hőt. Konténerek tárolására adalék szükséges, hogy szorosan lezárva kiválasztását követően minden egyes rész. Minden hidrokolloidok a táptalajt a mikroorganizmusok, így amikor velük dolgozni kell különösen óvatosnak kell követni a szabályokat az ipari higiénia és a higiénia.
A könyv adatait tartalmazza szerepének biológiailag aktív adalékanyagok (BAPA) az aktív sport.
A jellemzői a jelenleg használt élelmiszer-összetevők (táplálkozási kiegészítők, ízesítők, feldolgozási segédanyagok) és a biológiailag aktív adalékok.
Szótár élelmiszer-adalékanyagok állnak bejegyzéseket egy egységes szerkezetű, a leírás elején a könyv, és a rendezett növekvő sorrendjében E-kódok. Bejegyzéseket kiegészítők, amelyeket nem jelöltek E-kódok hozott végén a szótárban, és ábécé sorrendben.
Leírt széles körben használják különböző szektorokban az élelmiszeripar stabilizátorok, sűrítőanyagok és gélképző szerek. Figyelembe vett szinte az összes jelenleg ismert anyagok ebben a csoportban, mivel azok kémiai képlet és tulajdonságai felsorolt források és eljárásokkal állítjuk elő. A könyv célja az élelmiszer-ipari szakemberek, és az is hasznos lehet, hogy a diákok és egyetemi hallgatók a felsőoktatási intézmények.