Elfelejtett hogyan kézműves sört hordók - sör

Mark dredgek egy jelentés a magazin All About Beer feltétel vizsgálata a képesség kádár-Britanniában.

Alastair Simms tulajdonosa, Fehér Rózsa Cooperage, kezdi munkanapon reggel hat egy csésze Yorkshire teát. Ma, a dolgok nem úgy, mint a korai években működő Cooper.

- Megérkeztünk reggel öt és elment a sörfőzde, ahol ivott egy pár pint, - mondja Simms, egyike azon keveseknek, kádárok, akik még mindig dolgozik az Egyesült Királyságban sör. -, majd megkezdi a munkát.

És a munka Cooper bement a történet egyáltalán sörfőzdék, eltekintve néhány hagyományos - és ez évszázados kézműves volt fenyegeti a kihalás veszélye. Van ma, amikor a Sörgyártók növekvő kereslet a hordók, a remény a helyreállítás kádár képességek?

Dying ügyességi Coopers?

A város fő sörfőzde-Britanniában, Burton upon Trent, híres Pale-ale, minden csepp, amely legalább kétszer át a hordót.

A legjobb években a XIX században a Bass sörgyár (a legnagyobb akkori, nem csak a város, hanem az egész világon) dolgoztak 400 Coopers voltak felelősek félmillió hordó, ami szállította a sör, és a másik fél millió lévők általa barangoltak és megérik. A városban, ott mintegy 30 sörfőzdék, az ország valamennyi ezreit őket, és minden szükségük kádárok.

Mark Newton ma - csak Cooper Burton upon Trent. Ő dolgozik Marston sörfőzde, és ő az egyik a három kádárok, dolgozó sörfőzdék Nagy-Britanniában. További két - egy Jonathan Menbi hogy Theakston Brewery Masham és David Poulter Samuel Smith Sörgyár Tadcaster.

Newton Cooperage található a közelben, hogy a Marston úgynevezett „Temple of sörfőzde” - terem „Burton Unióban.”

System „Burton Union” készült fahordóban csatlakozik felülről egy nagy fém tartályt. A fermentáció alatt élesztő együtt extrudáljuk hab egy sekély konténer át a csövön, alakú hattyúnyak. A kapacitás nem ülepszik a hab és a folyadék lefolyik a hordó másik készülék újra.

Newton feladat -, hogy szolgálja a 300 hordó tartozó történelmi rendszer. Ez megköveteli a heti megtisztítására három vagy négy dobok, nézd meg őket, és ha szükséges, javítani.

- Ez egy drága és időigényes folyamat, de ez eddig is. „Unió” nem változott. Ez elválaszthatatlan része a hagyományos bertonskogo Pale Ale-- magyarázza Mark Newton.

Newton érzi a felelősséget, hogy ő az egyetlen Cooper Burton? Ehelyett azt mutatja, egy régi sík - átadta a nyugdíjas kádár, és hogy viszont elődje. Szerszám sötét, csiszolt márvány, a nyele egy évszázados használat alakultak mély ujjlenyomatok ...

- Amikor elkezdtem a '70 -es évek végén, azt mondták, hogy bolond voltam, és megkérdezte, akarok csinálni valami mást. Évek óta dolgozom a szakmában közel 40 éve, nem mindenki tud felmutatni, - mondja.

Ez az ember válasza, amely büszke arra, hogy folytatva a hagyományt, de nem valószínű, hogy vizsgálja meg a távoli jövőben széles főzési világban.

Gyártói, javítói és az eladók a sörös hordót

Száz mérföldre északra Burton Wetherby, West Yorkshire, Alastair Simms keményen dolgozik a gyártó és beszállító hordó egy tucat sörfőzdék Fehér Rózsa Cooperage.

Ma, White Rose Cooperage - egy poros rakás megfeketedett régi hordó különböző méretű, rozsdás karika, szegecsek borral foltok és a régi eszközöket. Semmi modern nem látható.

Fehér Rózsa Cooperage gyárt és értékesít fenntartja hordó. Egy nap, lehet, hogy egy teljesen új hordó, vagy változtassa meg a négy régi hordó. Coopers javítás vagy frissítés a régi vagy törött hordók, beleértve a nagy kádak almabor, beleértve öregszenek hordó szeszfőzdék, előkészíti, és elküldi őket, hogy a sörgyár.

Kezelése független kádár, Simms vehet olyan projektek, melyek őt sörgyárak (sörfőzők és: ő volt a rendszeres szállítója hordókban Warner Bros. - ez hordó szerepelt több filmben, mint például a „In the Heart of the Sea”).

- Azt teszem, amit a sör Cooper nincs - például dolgozó hordó whisky és bor. Korábban kellett lennünk abban, hogy a dob nem ad semmilyen idegen sör ízét, de most ez a lényege a hordót! - mondja Simms.

Munka után a hordó egy életen át, ez az érdeklődés az új projektek - különösen sörgyárak már pontosabban megmagyarázni, amire szükségük van.

- Számomra minden nap fordul a különböző kérelmek, és azt mondják: „Mondd, mit kell és fogunk dolgozni, hogyan kell csinálni.”

Simms szeretnék foglalkozni ezekkel az új kihívásokkal. Brewers nemrég kérte, hogy egy kis rendszer, „Burton-Union”, fából hidegtálak, hordók különböző fafajták különböző mértékben pörkölés, tölgy fudery még cefrét tölgyfa kád és kúpos fermentáló.

- Szeretem a megújulás iránti érdeklődés nagy kádakat érett, amelyet korábban használt portás. Ezért szeretnék dolgozni.

lágyító karakter

- Számunkra semmi sem fontosabb, mint a fából készült hordók, - mondja társalapítója Wild Beer Co. Andrew Cooper (mellesleg a neve Cooper azt jelenti: "Cooper"). - Minden, amit teszünk kapcsolatban van a fa - ezért is nyitottunk sörfőzde.

Ma már 400 hordó - korlátozott számú épületek a területen Somerset.

- Szeretjük a jellemzőit érlelt sör hordókban: a komplexitás, ahogy oxidálódik és lassan alakul ki, a rétegek az íz, amely beszerezhető elegyítése útján, valamint az a tény, hogy a fák által termelt élesztő, baktériumok ideális környezetet munkájukat.

Wild Beer Co. vásárolt nagyon égetett hordó White Rose.

- Meg kell, hogy újra éget, hogy néhány sör különleges íze - mondja Cooper, utalva a tüzes, füstölt jellegű.

Ez egy új aspektusa közötti kölcsönhatás a sörfőző és kádár: Brewery lehet hamisítani a fa, és így bővíteni a lehetőségeket ad nekik egy modern válogatott komló, maláta és élesztő. Wild Beer Co. Úgy tervezi, hogy kiterjeszti, és ezért a hordók száma jelentősen növekedni fog. Ez azt jelenti, hogy nem lesz más, fából készült hajók - a cefre és a fermentáló tartály, kulshipy?

- Azt akarjuk, hogy szakosodnak az erjedés és az öregedés technikák és szeretné kipróbálni a különböző dolgokat, amelyek segítenek létrehozni egy hideg sört. Sok különböző lehetőségeket, - mondja Cooper.

Nemcsak söripari szüksége fahordóban. Egy jó példája, hogy a fa jött a sör fogyasztó - A Junction pub az ipari város Castlefordi. Itt Kaskovo sört szolgálnak fahordóban. Talán ez pub - az egyetlen a világon, ahol erre.

- Minden azt mondták, hogy nem tudjuk - mondta Neil Midgley, a tulajdonos a kocsmában, amely bebizonyította, hogy minden rossz.

- Néha van, hogy egy lépést vissza, hogy menjen előre. Minden kocsma előtt öntjük sör hordós és ma mindenki meg tudja csinálni - mondja.

- A Brewers jött ide, és azt mondta: „Itt van a sör íze jobb, mint bárhol máshol volt.”

Ígéretes sörös hordót

Már kielégít hordó. Látjuk őket bolyhos, láthatjuk a hordó raktárak, vonal fuderov. Iszunk hordóban ezt és ezt. Hordók ismét érdekes, annak ellenére, hogy évszázadokon át használtak a sör. Elfelejtettük magukról hordó, amelynek középpontjában a tárolt folyadék őket, akkor felejtsd el az emberek, akik őket. Hordók nem hoztak tehergépkocsival, mint az acél hordókat készülnek a gyárban. Annak ellenére, hogy az iparág változásai, a brit kádárok túlélte. Ma sörfőzés változik újra.

Fehér Rózsa Cooperage jelentősen bővült az üzleti és bérelt egy bor kádár, ausztrál Cassandra Phillips. Simms is vett egy tanuló, 19 éves Keane Hiscock megkötése hallgatói szerződés 4 évre. Hiscock, törött csuklót és nagyon széles váll rögbi játékos, most tölti egész napját egy 2,5 kilogrammos kalapács a kezében, és megtanulja, hogy mi kádárok megtanulták - nincsenek Coopers amatőr, még a tanulás.

- Úgy érzem, ennek fontosságát. Fa hordó - ritkaság, szeretnék tanulni, és lesz egy mester - mondja.

Theakston sörgyár és Samuel Smith is a diákok és Simms azt akarja, hogy a második. Összesen kapott öt mesterek és három diák - ez ad reményt túlélési vízi járművek, a kihalás veszélye fenyegeti.

Cooper szerepét sör az Egyesült Királyságban változik. Ez még mindig a fizikai munka, de vannak új kihívások és követelmények, valamint új lehetőségeket - visszatérés porter hordó, termelési tölgy erjesztökádaknak elküldése a sörfőzde és söröző világszerte hordó korábban használt szellemeket.

- Van egy nagy potenciállal rendelkezik a jövőben, és jöhet a tény, hogy a sörfőzde bérleti Coopers - mondja Simms. - De nem tudom, hol fog tartani nekik. Bár tudom, hogy ... - bólint diák.

Addig Hiscock keményen kell dolgoznia, gyorsan tanulnak, és teát reggel hat.