A klasszikus recept rozs kovász rusztikus kenyér
TATIANA Talyzina, Nyizsnyij Novgorod régióban. p.Selektsiya.
Az eljárás alapja az - kovász
Sok évvel ezelőtt megpróbáltam a sütő rozs kenyeret a kemencében, de valami nem kap. Tavaly, komoly figyelmet a témát, és úgy döntött, hogy elsajátítsák ezt a folyamatot még próbálgatással.
A tésztát tedd erjedni élesztő nélkül. Ez egy meglehetősen hosszú folyamat, de szükség van rá, csak az elején, majd néhány napon belül, akkor tartsa része a kovász a hűtőben, és még fagyott sokáig.
Ahhoz, hogy kovász igény: 3-4 evőkanál. evőkanál rozsliszt, 1/3 órán át. kanál cukor, és meleg vízzel főzni a tömegsűrűsége sűrű krém. Ezután zárja le a tartály fedéllel, és tegye meleg helyen erjedés. ÉN használ csésze fedéllel alól tejtermékek. Meleg helyen, hogy ki a hűtőszekrényből. Az egész folyamat elvitt 5-6 nap, de én játszani biztonságos. Napi tömeg hozzá egy kis lisztet és a homok, és ha szükséges, vizet. Az erjesztés nem olyan, mint mi tesztelésére használt búzaliszt. A kötet nem növeli sok súlyt, de a buborékok láthatóak.
Gyúrjuk nem nehéz
Ezután folytassa a készítmény a tésztát. Nagy mennyiségű nem javasoljuk, hogy ezt, hogy nem kár volt, ha az első kísérlet nem lesz sikeres. Csak próbál változtatni a hangerőt a fő összetevők, lehetséges, hogy megértsék a hiba okát, és mint mondják, hogy a kéz.
Egy szolgáló pékáru veszem 3 csésze rozsliszt (térfogata 200 ml csésze), öntsük egy tálba, amely gyúrjuk. Ugyanebben csésze put 1 evőkanál. méz, 1 óra hosszat keverjük. A só és öntsünk meleg vizet. Óvatosan keverjük és öntsük lisztet. Ugyanakkor öntsünk csésze több vizet a felső, keverjük, hogy mossa le a maradék mézet, és öntsük lisztet. Összesen 2 csésze.
Ezután kanál (vagy spatula) tömege gyúrjuk, amíg egyenletes. Aztán hozzá az összes kovász a tésztában, és újra keverjük. I öntsük 2 evőkanál. kanál növényi olaj és gyúrjuk újra. Ezután a tésztát általában könnyen távol a falak a tálat.
Most ez szükséges ahhoz, hogy a tészta a kívánt konzisztencia: nem terjedt is megtartja a formáját is, de nem merev. Akkor is rögzíteni valamit, liszt hozzáadásával vagy víz.
Süt a nap
A kész tésztát elterjedt formájában kikent növényi olaj (lehet tenni, ha egy kis kapacitású a csomag). A film ne érintse meg a tetején a tésztát. Az egész szerkezet egy naphoz meleg helyen, hogy illeszkedjen. A következő napon Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-on, és eltávolítjuk a film beállított alakját. 5 perc elteltével csökken hő 150-160 ° C, és addig folytatjuk, amíg készen sütni körülbelül 1-1,5 órán át. Meg tudja nézni a készségét fapálcikával. Húzza ki a sütőből, a kenyér formájában menedéket egy tiszta törülközőt és a felső film. 30 perc elteltével a kenyér otmyaknet és eléri. Ezt követően lehet darabokra törjük vagy vágjuk, és enni, és a többit a zsákban, ha ez nem veszít a lágy és penészes akár egy hétre.
A tésztát lehet hozzá cukrot helyett méz, különböző fűszerek szárítjuk (bazsalikom, kömény). Ez lehet része a rozsliszt helyére búza, hajdina, zab, korpa.
Süssük a kenyér otthon - a szaga, tele az egész kerületben, ami ér. És mégis - ízletes és egészséges.
Ha azt tervezi, hogy kenyeret sütni, majd minden egyes alkalommal, amikor a teljes A tészta elkészítése, mielőtt bekapcsolja ki olyan formában elkülönítve, hogy egy darab, és tegye egy edénybe, amelyben azt a kovász. Most, 1-2 nap után, ez a darab lesz a kovászt, és így tovább. 5-7 nap azt hűtőszekrényben, hosszabb ideig - a fagyasztóban, de a nap, mielőtt a következő tészta fagyasztott kovász kell helyezni hőt.