Kötőszövet hús - minden a technológia a hús és húskészítmények
A kötőszövet hús
A csoport a kötőszövetek vannak osztva a megfelelő kötőszövet, porc és a csont. A zsírszövet egyfajta kötőszövet.
A szervezetben a kötőszövetek állatok hordozza a támogatást, a kommunikáció, a táplálkozási és védelmi funkciókat.
Kötőszövet fontos nyersanyag, amelyet használnak a kolbász, főzés, zselatin, kleevarochnom és más iparágakban.
Szerkezetét. A kötőszövet egy olyan rendszer, amely a sejtek és a fejlett sejtközötti. Sejtközötti homogén, amorf őrölt anyag, és a legvékonyabb fibrillumok. A bázikus anyag kötőszövet megfelelő félfolyékony, nyálkás, y porc - sűrű csont, felhalmozódását eredményezi az ásványi sók - a leginkább tartós.
A kötőszövet háromféle szálak: kollagén, elasztin és retikulinovye. Attól függően, hogy a prevalenciája különböző szálak, és az arány a bázikus hatóanyag és a szálak különböztetjük morzsalékos, sűrű és rugalmas anyagból.
A sejtközötti laza kötőszövet uralja az amorf fogselyem viszonylag kicsi, a fő része áll elasztin rostok (ábra. 5.7).
A denz rostos szövet fejlődött erőteljesen kollagénrostok párhuzamosan elrendezett kötegek, hogy biztosítsa a nagy szilárdságú (ábra. 5.8). Ez ellenáll a termikus és mechanikai feldolgozása, egy részét az inak, ínszalagok, fascia, bőrt.
