Előállítása és a zúzás maláta
Maláta kiválasztása és elkészítése előtt zúzás kell fizetni némi figyelmet. Maláta különböző tulajdonságú összekeverjük egy bizonyos arányban a bázikus nyersanyag volt egy készítmény mely egyenletes sör minőségére. A fő része az őrleményt garantált minőség maláta. Frissen elkészített malátát először hozzá kis adagokban, amely csak akkor növelhető után binning maláta. Maláta régi, nedves, vagy egyéb hátrányokkal adunk óvatosan a rossz minőségű nem tükröződik a végtermékben. Korábban maláta szánt aprításához bemérünk egy garatba, ahol összekeverik, majd betápláljuk a daráló. Jelenleg erre a célra alkalmazott keverő vagy adagoló, de mindig ajánlatos alkalmazni a daráló maláta kiegyenlített minőségű törő munka egyenletes volt.
Maláta, amely tárolja a szabadban vagy zárt solodohranilischah mindig szennyezett por, ami képződik a kopás gabona szállítás közben. Szabadban, maláta leeshet, és egyéb szennyeződéseket, ezért mielőtt összenyomja azt tisztítjuk a por és szennyeződések. Erre a célra, a legegyszerűbb tisztítási gép, amely sotryasatelnyh sziták, porleválasztó és egy mágneses eszköz. Durva szennyezéseket, kavicsok, bit zsákvászon, és a t. D. visszamarad a felső szitán, míg a maláta tartják az alsó szita, amelyet tisztítunk, és a homoktól kismennyiségű más szennyezést. A por és a fény a szennyeződések elszívásra kerülnek és beszedett pyleosaditelnoy kamrában, vagy más porleválasztó.
Korábban még nem zúzott maláta permetezett vízzel hidratálják és a héj alatt zúzás kevésbé sérült. Ez azért volt fontos, mert a maláta összetört malomkő; de később megpróbálta nedvesítsük meg a maláta, valamint a malmok őrlés előtt megnedvesített gabonát. Az elmúlt években, akkor vezették be, csak a gőzölés előtt maláta zúzás. A szállítócsiga 3 m maláta és párolt mérsékelten megnedvesített. Nedvesség maláta csak növeli a 0,05%, azonban a kéreg meglágyul és jobb elválasztjuk; maradék nagyobb, jó héj részecskék alkotnak szűrőréteg.
A pusztítás malátázott gabona során zúzás extraktumok állnak rendelkezésre a víz; ezáltal gyorsítja a folyamatot az oldódás, és más fizikai és kémiai folyamatok során cefrézés. A finomabb részecskék, annál gyorsabb a víz hatol, amely az enzimek. Azonban, ha nem összetörni a maláta túl kicsi, mert akkor keletkezne jelentős nehézségekbe későbbi gyártási folyamatokban. A fő összetevői a malátázott gabonát - a héj és endospermium. Ezek különböznek azok összetétele, fizikai tulajdonságai és funkciói a főzési folyamat.
A héj nem számít, hogy megkapjuk a kivonat. Ez főleg a nem oldódó cellulózt, tanninok, keserű anyagok, pentozánokból és kis mennyiségű más szerves és szervetlen anyagok, amelyek részben át az oldathoz. Amikor zúzás shell kell maradnia formájában nagy részecskék, egyrészt, hogy a szűrési alkotnak laza könnyen áthaladni szűrő réteget, és a másik -, mert finoman eloszlatott héj jobb kilúgozott és a sör felett halad szerek, amelyek eltérítik „ez élesebb íze . hüvely rugalmas, és jobban ellenáll a zúzás, mint a többi gabona, maláta alatt zúzás törékeny ez nem túl finom.
Az endospermium tartalmaz extraktív anyagokat, amely lehet teljes mértékben hasznosítják a főzési folyamat. Ez elsősorban a keményítő és más cukrok és fehérjék. Azonban, a készítmény ezen anyagok különböző részein a gabona változik. Már egyes keményítő szemcsék különböző nagyságát. A nagy keményítő szemcsék tartalmaznak körülbelül 90% tiszta keményítő, a maradék fehérjék, rost, zsír és egyéb anyagok koncentrálódnak a héj a keményítő szemcsék. A kis keményítőszemcsék frakció ezen anyagok a fenti. A fizikai tulajdonságok hatással endospermium oldódását maláta. Az endospermium jól oldódik maláta törékenyek és könnyen összetört zúzás. Enzimatikus eljárások fordulnak elő a árpaszemekben a malátázási eljárás során ismertek a sejtmagból a hegye a gabona, ahol a vegyület feloldódik később. Továbbá, eloszlása enzimaktivitás az endospermiumban nem ugyanaz-él endospermium enzimekkel gazdagabb, mint a közepén. Ezért az endospermium mindig kevesebb, mint az oldott szilárd és több, amelyek rezisztensek a zúzás, és rosszabb, mint a földön, mint törékeny. Mid szemeket egy keskeny rés a hengerek között tipikusan őrölt jól; kevésbé töredezett szilárd marad tippek
A alkalmasságát a készítmény zúzott malátát létre empirikusan, attól függően, hogy a berendezés Brewhouse. Ha egy szűrő tartály, zúzott maláta kell durvára őrölt; egy finom csiszolás is használható, hogy kiszűrje a gombot. Annak érdekében, hogy egységes minőségi zúzott maláta, árpa, mielőtt a csíráztatás jól meg kell válogatni, hogy körülbelül azonos szemcseméret. Loading solododrobilki túl ne habozzon; túlterhelés őrlés túl durva, és meghosszabbíthatja a hengerek között teljes kiőrlésű maláta.