Ecetes gomba - faház gondolatok és tapasztalatok a kertészek
kis elmélet
Az emberiség története során ki kell terjeszteni az eltarthatósága élelmiszer - egy nagyon fontos kérdés. A jelenlegi állapot az élelmiszeripar a fejlett országokban, persze, hogy a család képes lesz felhalmozni rendelkezések a téli, tulajdona a túlélés már nem függ. De konzerv- és otthon is, mint korábban, valóban. Nem figyel a kutatások, ismert mind a négy pillére élelmiszer tartósítására termékek:- Biosis - tárolása gyümölcsök és zöldségek nincsenek különleges bánásmódot, csak olyan feltételek megteremtésére, amelyek támogatják a hagyományos eljárásoknál az élet gyümölcsöt, korlátozza azok intenzitását. Használt természetes ellenálló képességét a kórokozókkal szemben. Az elv a bios a pincében tárolt burgonya, különböző gyökérzöldségek, sütőtök és így tovább. Eltekintve a gyümölcsök és zöldségek segítségével a BIOS és más tárolt termékek, például, madártojás.
- anabiosis - alacsony hőmérsékleten tárolják. Hideg időben a létfontosságú tevékenység a baktériumok, amely tönkreteszi a termék lelassul ütközésig.
- abioz - feltételek megteremtése, melyek a halált a káros mikroorganizmusok. Ezek a feltételek - például az alacsony vagy magas hőmérséklet, ami egy savas környezetben (pácolás), megsértve sejt ozmózis - ha sót vagy cukrot, anaerob (levegő nélküli) táptalajon. Ebben az eljárásban a végén a mikroorganizmusok pusztulását okozó élelmiszer romlásának, szükséges, hogy a termék biztonságának új szennyeződés mikrobák, más szóval azt egy lezárt steril környezetben.
- tsenobioz - ez a módszer az élelmiszer-tartósításra termesztése kívánt mikroflóra folyamatait, és az aktív fejlesztés következtében fellépő élettartama tevékenység, elnyomja a fejlesztés a kórokozó baktériumok és kórokozók lehetetlenné teszi a létezésüket. Azáltal tsenobiozu közé pácolt és fermentáljuk.
Minden tartósítási eljárás alkalmazható ipari méretekben és házi készítésű, vagy olyan módon ezek alapján négy szabály, vagy ezek kombinációja.
Kelesztett, alternatívájaként a pác
Az előkészületek során a szezon só és cukor átalakult stratégiai termékek taktikai kilogramm „megy” a savanyúság és megőrzi. A másik, ugyanilyen népszerű háziasszonyok otthon konzervipari összetevő ecetet. Mint tudjuk, a mikrobák nem tud fennmaradni a savas környezetben. Ennek alapján tartósítására szerves savakat használnak - ecet, citromsav.
sav sav széthúzás
De a túlzott savasság szörnyű nemcsak a káros mikrobák, hanem szükséges is, például a hazai mikroflóra gyomorban. Visszaélés savanyúság vagy gomba lehet nagyon rossz, hogy az állam mellett egy egészséges ember, nemhogy egy olyan helyen kell mondani a nyúlhere. pácolási eljárást alapul aktivitását tejsavbaktériumok, az eredmény az élet, amely a tejsav, amely tartósítószert - történtek, amelyek a savas közegben, más baktériumok nem szaporodnak. A tejsav - lényegesen nagyobb beavatkozással lehetőség a gyomorban, mint ecettel. Sőt, a tejsavbaktériumok (Lactobacillales korig) és képviselői is Lactobacillus acidophilus, egy része az emberi gyomor mikroflóra és néhány emlős, másrészt közvetlenül érintő egészség és a megélhetés a személy. Acidophilicus (sav kedvelő) baktériumok előállításához használt gyógyszerek - probiotikumok (tartalmazó készítmények élő kultúrák laktobacillusok és bifidobaktériumok). Gyógyszerek, amelyek tartalmaznak a kultúrák a felhasznált tejsavbaktérium a gyomor-bél rendszeri rendellenességek, hasmenés, hogy javítsa, és erősíti az immunrendszert. Ennélfogva, úgy tűnik, hogy a tejsav és ecetsav tartósítása a legnagyobb szükség.
Kitérő kb ecet
Igazságot a szükséges nyilatkozat, hogy az ecet is, nem csak egy népszerű fűszer, hanem a kábítószer - ez gyönyörű volt fertőtlenítő és leküzdésére használt különböző fertőző. De ez csak a természetes ecet - oxidációs terméket etanol ecetsav-baktériumok: szőlő, alma, rizs, maláta és mások. Szintetikus például ecetsav, ecetsav-baktériumok nem készülnek, és vegyészek - az egyik az ipari előállítási eljárásai ecetsav ő szintetikus mellékterméke a műtrágya ipar. De akár az összes háziasszonyok van a szekrényben egy üveg almaecet, egy természetes, inkább, mint az azonos vizes ecetsav oldattal szintetikus vegyi azonos ízű „Apple”? A kulináris fórumokon adnak tanácsot, hogyan kell hígítani az ecet lényege 6-9% -os ecetet, és sok receptet, és egyértelműen arról, hogy mennyi van szüksége, hogy a hígítatlan ecetet egyik vagy másik számra készül a pác. Ugyanakkor, sok országban a használatát ecet étkezési célra nem razreschaetsya. És az íze saláta, uborka vagy gomba a pác szintetikus ecet tároló romlik: Acid megszünteti az íze egy edénybe, letörölve.
vizelet- és káposztával
Szigorúan véve ez a különbség a savanyú és sós nem: például sót használnak pácolás. Ebből a két alkalmazott tartósítószer ebben a tartósítás módszere - só és tejsav. Egy jó recept savanyúság jelenlegi szakaszában az erjedés. Hogy megkülönböztessük sós konzervet által a só koncentrációja az oldatban:- 6-8% vagy több - a savanyúság;
- 2,5-3% - erjesztett terméket;
- 1-2% sót és cukrot adunk egy oldathoz, - vizelés.
Hagyományosan, uborka Ecetes számított, káposzta - pácolt, és az alma - Mochenov. Annak ellenére, hogy az ősök pia nélkül a sóval - és a káposzta és uborka, és a gomba - só drága volt. Ne használjon sót, ha fermentált például káposzta, ajánlja és hívei az egészséges táplálkozás, például Paul Bragg.
Az elmélettől a gyakorlatig, itt az ideje továbblépni - mi lesz, hogy savanyú gomba. Mi nem tetszik a férjem és pácolt gombát. Annak ellenére, hogy talán egy vicces történet - Csak nem főzzük őket? De képzett pia, és próbálja erjesztett gomba, úgy tűnik, hogy kell tanítani főzni a pác hívők többé. Nos, ha csak a saját almaecet - meg kell próbálni a következő évben, hogy egy igazi ecetet.
További plusz pácolt alkalmazott időben gomba
Eltekintve a fenti előnyök pácolás előtt pácolás, különösen ecet természetellenes, talán még megemlíteni a jó ízét a tejsav hat gombát. Gomba nem tekinthető egy diétás termék - nem nagyon könnyen emészthető, az emberi gyomor: a gyermekek 12 éves és annál idősebb emberek és a nagy nem ajánlott, hogy egy gombás ételek - a kis, egyszerűen nem emészthető, és a lepusztult - túlzott terhet ró a gyomor és a máj. Körülmény - az anyag, amelynek a sejtek a héját rovarok és gombák: kitin. A legtöbb helyes módszer, hogy kihasználják az összes tápanyagot, amelyek a gomba - karaj gombával, részben elpusztítja a cellás szerkezet mechanikusan gombás termőtestek. Más szóval enni csak formájában gombacsírázás egy gombamártással vagy por. A kitin vízben oldhatatlan, másrészt számos oldószer. De itt van a tejsav lebontja kitin kagyló gombasejtek, így erjesztett gomba, ha nem diétás, de legalább ízletesebb étel.
Milyen konkrét gombák pia
Leggyakrabban a recepteket arra ösztönözzük, hogy a pácolás lemezes gomba - gomba, Russula, rókagomba, gomba és mások. De pia esetleg fehér - és bármely vargányával, podberozoviki és nyár. Gomba az első fotó - Esernyő Motley - egy nagyon szép gomba, hogy valaki, talán úgy néz ki, szokatlan, de még mindig, mint az ehető és nagyon finom. Talán igen, talán erjedésnek, és őt, de nem próbálja meg. Ettől kezdve a nakvasit, legfőképpen tetszett a fermentált vaj gombák és maszk. Kvasov esetleg hideg módszer - más szóval, forralás nélkül és meleg. Szeretem forrni. Caps - elég ahhoz, hogy „hanyag” gomba: kalapok, amikor emelkedik hamarosan feltörni, és a hús törékeny és törhetetlen. Végén forró, ők rugalmasabbak legyenek, és nem morzsolódik a feldolgozás során. Mérjünk főtt gombát. Amikor fermentált tejsavbaktériumok elbomlanak cukor, ennek következtében a keletkező tejsav. A gombák cukrokkal szoros - ezek nem tartalmaznak glükóz alapján a tejsavbaktériumok ezt meg kell adjunk hozzá cukrot. Kilogrammonként gombát igényel 70-80 gramm 20-30 gramm cukrot és a sót. Néhány öntsük sóoldattal gombák főtt előzetesen - cukor fölött a só mennyisége egy liter vízben, de ez sokkal fontosabb, a hideg eljárás, forralás nélkül. Főtt már tartalmaznak elegendő mennyiségű folyadékot, amely még több, a só hozzáadása. I só és a cukor, és keverjük össze. Látod, hogy mennyi folyadékot úgy tűnt végén só hozzáadása? Ahhoz, hogy gyorsítsák fel az érési folyamat, esetleg a kovász hozzáadott savó - egy evőkanál egy liter sóoldattal mossuk. Az íze valóban, véleményem szerint, nincs hatása, és nincs hova sietni ez alapján én nem Doda kovász - meleg gomba Kvasz jól és egymástól függetlenül. Ha savanyú káposzta lehet használni fűszerek - Amit arra használnak, hogy gomba, például a sózás vagy pácolás. Egy lehetséges Confine só és cukor. Azért választottam ezeket fűszerek és ízesítők: édeskömény esernyők, szárak és a levelek a zeller levelek sötét ribizli, fokhagyma, bors és koriander sötét - koriander magokat. Erjesztő gombák kényelmesen egy bankot egy széles nyakú, annak érdekében, hogy az igát. I Sók Kvasha és gombát egy ilyen zománcozott edény azon képességét, hogy három liter. Az ő kényelmes dodavat utóbb gomba. Az alján - mint a legtöbb esetben, egyéb fűszerek és ribizli levelek. Aztán - gomba előre kevert só és cukor. Top - maradék fűszeres réteg ribizli levelek egyre járom. Én, mint egy teher - kő. Ügyeljen arra, hogy sterilizálja a kő maga, és az edényeket. Például lehetőség van arra, hogy főzni egy serpenyőben vagy a sütőben lángra. Egy bizonyos idő elteltével a folyadék elvégzi át a felső réteget a ribizli levelek. Ha ez még mindig nem lenne elég, akkor lehet, hogy adjunk egy kis vizet - szükség van annak érdekében, hogy a gomba teljesen beborítjuk lében. Ha főzés a sós, helyezi a elnyomás nem feltétlenül a legfontosabb, hogy a sós hiányzott. Most a tartályt le kell zárni gomba tetején egy tiszta ruhával vagy egy laza fedő, és tegye meleg helyre. Optimális hőmérséklet - 18 fok. De a legfontosabb, hogy ez nem lehet kevesebb, mint 15, és nem nagyobb, mint 20 fok. Az első 3-4 nap lehet dodavat új részeit gombák, akkor jobb, ha le őket alá már kvasyaschiesya gombát. Hét nap után, az idő úgy tűnik, hogy a jellegzetes szaga erjesztett ételek, gomba jobb töltjük kis bankok - ecetes gomba saját különleges fűszeres ízű, ami gyengíti a nyílás végén. Ezen az alapon a bankok jobb kiválasztani a ráta - Szabadtéri evett. Ne felejtsük el őket, mielőtt változó gomba sterilizálni. A bankok zárva vannak műanyag kupakkal és tisztítani az éréshez, hűvös helyen - hűtőszekrényben vagy a pincében. Elég ecetes gomba készek harminc vagy negyven napon át. Próbálni - és ha nem dobja el a pác, a listának a gombás készítmények tűnik egy másik lehetőség. Ui A tejsav erjesztett gombás esetleg teljesen mosással eltávolítjuk a vízben, és alkalmazzák ezeket a gombák mossuk lényegében, mint a friss, de csak a pusztítás sejtfalak a tejsav, illetve könnyebben felszívódnak az emésztés során. Például, lehet, hogy megsütjük vagy megszüntetését. De a legtöbb esetben, megesszük őket csak ecetes, annak a ténynek köszönhető, hogy ízletes. A felvétel áll rendelkezésre részből áll: a személyes tapasztalat az olvasók, a gomba, ecetes, főzés, receptek