Rántotta kolbász otthon
Szeretném megosztani a tapasztalatokat elkészítéséhez házi kolbászt. Ez megy fürödni, vagy sült kolbász, és berántotta kb.
Csak azt akarom mondani, az ilyen készítmények kolbasy- nem egy gyors folyamat. Ha látsz egy receptet, hogy azt mondja, hogy a kolbász is főtt néhány napig, enyhén szólva, ez a recept helytelen. Van egy kolbász, azt poosteregsya (legalábbis, sertés).
Ami az időt, van, a sózás hús felemelése előtt a mintát tartottuk 30 napig.
Sajnos, amikor megvettem a hús tőle, és úgy döntött, hogy főzni a kolbászt, vettem egy képet az eredeti termék. Tehát, hogy a szavam.
Én vásárolt sertés lapocka és kicsontozott mell a bőr (kb 50/50) súlyú 700 g és 2 kg.
Az egész folyamat I feltételesen (nagyon durván) három részre osztható.
1. Az erjesztés és a sózás.
A húst vágjuk meglehetősen nagy darabokat, hogy később átment a szája a húsdaráló. Sol sebessége 20 g per 1 kg hús. És még egy dolog, nitrites sót használnak. Ebben a szakaszban a húst meg kell hagyni, hűvös helyen hőmérsékleten 2. 4 Celsius fok és alacsony páratartalom néhány napig. Az én esetemben, a hús állt a hűtőben hőmérsékleten 3 fok négy napon át. Minden nap összekeverjük a húst, így nem zavetrilos, fedjük le fóliával.
Négy nap után vett húst a hűtőből.
Ne tévesszen meg a fényképet tányérok, ez nem egy lemez, hanem egy mély tálba, az összes húst illik bele. By the way, itt meg kell jegyezni, hogy ha a sertéshús használnak, például marha-, akkor hajlandóak lennének a különböző ételek és az elkészítési idő lett volna más időben. Régebben a mellkas, a zsír elég. Ha a hús sovány, a friss (nem sózott) szalonnát, a finomra vágott, hogy ki a következő lépésben.
2. reakciólépés: a hús, töltelék kolbász.
Sok vita merül fel arról, hogyan kell őrölni hús: húsdarálón vagy egy kést. Ha a szakács, döntsd el magad, futottam egy húsdaráló. Bár, abban az esetben a hozzáadott zsírt, lenne vágva.
Ahhoz, hogy a darált húst a kolbász homogén volt, van, véleményem szerint, nagyon illetékes megoldást- húsdarab (nagy, kövér) lapozhat egy nagy rács, és körülbelül a harmadik negyedévben, finom.
A fotó mellett egy pohár cukorral és egy kevés köménymagot. Következő fotó fekete bors, koriander magvak (koriander), néhány gerezd fokhagyma, csípős paprika (szárított). Hozzáteszi (csipet) őrölt szerecsendió.
Ne használjon friss chili. Van egy egész, amely meg kell összetörni magát, vásárolni föld a csomagban. Ugyanakkor, fogok megosztani veletek, hogyan kaptam bors. Megvan az eséstől, egy pár bokrok
Örültem tavaly késő őszig, aztán betakarítás és száraz is. )
Kömény nem darál, megfeszítette az ujjait, de a piros, fekete bors és koriander mozsárban kikopott.
Őrlés előtt a húst marhahúst, kihúzta a fagyasztó sózott belek és áztatott őket a vízben.
Töltelék. Elvileg semmi nem magyarázza, ami a legfontosabb ne felejtsük el, hogy egy másik átmérője a rács lyukakat.
„Barátságos” marhahús egy tartályban egy kicsit, hogy jobban útban.
Keverjük össze, és hagyjuk fél óra.
A nagyon folyamat töltelék.
Kolbász, speciálisan kicsi.
Harminc perc volt baj. Itog- kilenc kolbász, kissé eltérő méretűek.
Kolbász shtrikovalis (áttört) fogpiszkáló és állítsa egy kissé járom hűtőszekrényben (2 4) 7 napon keresztül.
A képen vannak, de nem jól egymást, így a következő napon megállapított egy vágódeszkát közöttük. Ezekben hét nap, naponta egyszer felborult őket.
3.Vyalenie.
Beletelt hét napig. Szükség volt egy szellőző, hűvös helyen. Prohladnom- bárhol 6-14, nem több. Erkély én nem mázas, hogy a kimenete egy- ablakpárkányon a konyhában. Továbbra is építeni egy „fogas” a kolbász.
Persze a tervezés messze nem tökéletes, és ránézek mosoly nélkül nehéz, de feladatuk kezelik.
Így nézett ki benne.
Néhányszor kolbászt vettünk „vizsgálat” a megjelenése nem kívánt plakk (fehér penész) a héj. Bár ez nem kritikus, de nem történt semmi.
És she- „jutalom” erőfeszítéseit.
Egy hét múlva, és egy kicsit más megvilágításban.
Miután néhány szót.
Zsugorodás ( "tömörített") elérte a 40-45%.
Azaz, a kimeneti körülbelül 1,4 kg. Nem gondoltam, hogy azonnal mérjük meg. Ítélve 1 g tömeget kolbaski- 140-170.
Íze.
Szóval nem azt mondják, hogy nehéz lesz ellenőrizni, de ez tetszett nekem. Spice csak jobb, jó, hogy visszafogott, és nem eltúlzott. Sóval is, Én találgatás.
kolbász szerkezet.
Sudzhuk, azt hiszem, megpróbáltam majdnem mindent, valahol közel. De a képek önmagukért beszélnek.
Következtetés: megéri.