Kérdések és válaszok, a kaszt borászok
Elvileg igen, az otthoni terméket képesek előállítani a közeli technológia.
Ha nagyon röviden:
1. Készítsünk megfelelő bor anyag. A gyártási technológia leírása itt található:
4. Az inkubálás után, megkapjuk a terméket hasonló brandy.
5. Természetesen kimaradt számos olyan feldolgozási módszerek az iparban (keverés, így a keverék alkoholok különböző években, bevezetése színséma módosíthatja a színek és a cukortartalom, a mellett a speciálisan előkészített víz, hőkezelés, hideg kezelés, pihenés és a szűrés.
6. Meghívjuk Önt, hogy megbeszéljük a részleteket a fórumunkon.
Tölgyfahordókban. Mennyi időt ajánlott tartani őket a bor?
bor öregedés hordókban használják, hogy javítsa az érzékszervi tulajdonságait, a különböző típusú borok. Változások és reakciók során bekövetkező bor tárolására a hordó, attól függően, hogy az expozíciós idő folyamat. Bor, amely a tárolt hordók, általában nem használják közvetlenül a gyártás után, és előírja, hosszabb ideig, hogy teljesen nyitott.
A vörösborok sokkal valószínűbb, mint a fehérek vannak fahordós. Az eredmény egy high-end borok sűrű, selymes és komplex íz. A folyamat során a áztató víz és alkohol bor szerves savak visszanyert fa, különböző szerves vegyületek,: így például tannin, cukrok és ízek. Az extrakciós végbe a leggyorsabban az első néhány hétben, és ezt követően a folyamat aktivitását lebomlik lassan. Általában a bort tartják tölgy néhány héttől két év. Az organoleptikus tone érlelt bor jellemzően le, mint tölgy, füstös, fűszeres, vanília vagy kókuszolaj.
Hordók, amelyeket az első alkalommal, lehetővé teszik a bor, hogy a maximális extraktumot aromás extrahált anyagok tölgy. Amikor a hordó alkalmazunk, például, a harmadik alkalommal, az összeg a öregedéséhez szükséges időt - kétszer annyi, mint az első és a második használatra, mivel a legtöbb anyagokat kitermelték a tölgy. Akár, hogy egy hordó nyersolaj „zöld” tölgy vagy már sült, ez erősen befolyásolja a bor élvezetét ellenállni. Pörkölt hordó füstös ízt a bor, edzett hordó hozzáteszi vanília elem, és nyers fa hozzáteszi fűszer és puhítja a bort. Aromatics tölgy tannin, eltér a szőlő. Oak tanninok a bor súlyosabb tejszínes hangok a csokrot.
Az otthoni borkészítés feltételeit könnyebb gyakorolni önmérsékletet tölgy vörös, mint a fehér bor az alábbi okok miatt:
* A viszonylag kis mennyiségben termelt amatőrök, sokkal nehezebb irányítani oxidáció, és fehér bor ebben az esetben nem megbocsátani a hibákat.
* A legtöbb fehérbor gyártunk olyan típusú, amely nem valószínű, hogy javítani kell a hosszú öregedés és valószínűséggel szenvednek expozíciót.
Ez jobb gyakorolni utasbiztonsági vörösbor. Íme néhány iránymutatás, amely a termelési feltételek, kívánatos, hogy tartsák be:
* A bor volt, hogy átjárja cellulóz 2-4 nap
* Ehhez az erjedésnek a pép száraz.
* A bor lehet semleges aromás
* A minimális térfogat az exponáló 5 liter. Akkor jobb eredményeket elérni nagy számban.
Az időtartam az öregedési folyamat számos tényezőtől függ, mint például: a feltételeket az év és a régió, ahol a szőlőt szüretelték, a fajta, a bor termelési technológia, valamint a várható stílus előállított bor.
Fontos, hogy a minősége a hordó, ami lesz kivonat: az eredete a tölgy, a hangerőt, típusa és intenzitása pörkölés.
A következő kifejezések ajánlhatók átlagban az új hordók: fehérbor 3-6 hónap (több jelentősen megváltoztatja az ízét), a vörösbort egy hatalmas test 1-2 év.
Meghívjuk Önt, hogy ezekről és egyéb szempontok kitettség fórumunkon, az adott szakaszban.
Függetlenül attól, hogy el kell választani a bordák? Ezek befolyásolják az íz és a bor minőségét?
Hogyan szűrjük a bort? Milyen eszközöket és anyagokat a legjobb használni?
A szűrés a szuszpendált szilárd anyagok leválasztása a folyékony fázisban.
A bor, különösen a fiatal, akkor lehet megfigyelni részecskék minden méretben. A kitettség értéke szuszpendált részecskék változás. Különösen éles változás szemcseméret megfigyelhető a fiatal borok először életükben. Az ok az, hogy oxidálja a légköri oxigén tanninok és fehérjék (kolloidok) első esik nagyon töredezett állapotban vannak, akkor ennek eredményeként a koagulációs növekszik, és azok mérete tól 0,4 mikron és 0,5 mm közötti.
A szűrési folyamat alapja a letartóztatás részecskék szűrőlapok kartonból, amely képes áramló folyadék, és tartsa a felszínén részecskéi a szilárd fázis.
Kiválasztása a szűrőanyag a szűrés során a bor zavarosság a különböző háttérrel és különböző értékeket a szuszpendált részecskék nagy jelentősége van. A szűrő réteg pórusokat vagy csatornákat, amelynek átmérője nagyon változó. Erősen megcsavart csatornák és alkotják egy labirintus, amelyen keresztül a folyadék át kell haladnia.
Mint szűrőanyag kaszt Borászok kínál német Seitz szűrő lemezek különféle típusú szűrés: durva, finom és Germ-csökkentő.
Berendezés borászati szűrés
szűrőprés szűréséhez használt bort, amelyben karton használunk Seitz szűrő szűrésére különféle típusú: durva (C-200), a kis (K-100) és a Germ-redukáló (ek és EK-1).
Kaszt Borászok kínál szűrő prések különböző kapacitások:
Pulcino 10. Charged 10 karton szűrőlemezeket mérő 10 * 20 cm-es, és egy kapacitása akár 150 l / h
Colombo 6. bemértünk 6 kartonból szűrőlemezeket mérő 20 * 20 cm-es és kapacitása akár 250 l / h
Colombo 12. Charged 12 karton szűrőlemezeket mérő 20 * 20 cm-es és kapacitása akár 500 l / h
Colombo 18. Charged 18 karton szűrőlemezeket mérő 20 * 20 cm-es és kapacitása akár 750 l / h
Fehér bor vörös volt, miért és hogyan kell elkerülni?
Fehér bor vörös volt - így oxidáció történik.
Oxidáció történik bőséges levegővel érintkezve, ezért igyekezett elkerülni azt a gyártás minden fázisában bort.
Ahhoz, hogy megakadályozzuk az oxidációt - minimalizáljuk a levegővel érintkezve, nevezetesen:
1. préselt levet azonnal pumpáljuk erjesztő tartályba.
2. A hordó úszó fedél erjesztés és bor tárolására;
3. Az erjesztés során alkalmazó eszközök és tannin szulfitálást megakadályozzák az oxidációt (lásd a katalógust.);
4. Alkalmazza bentonit tisztázására;
5. Mielőtt szóló a tárolás és a felhasználás metabiszulfit Tsitrozol (sm.Katalog termékek);
Ha elaludt, és a bor lélegzik oxigént, még egy esélyt, hogy rögzítse, az alábbiak szerint:
1. do beillesztés bentonit plusz tannin;
2. kérés Protoklar (sm.Katalog termék).
Fontos! Ez mindig könnyebb és olcsóbb csinálni a kezdetektől fogva, mint a hibák javítása!
Hogyan állapítható meg, a végén a lepárlási folyamat?
Mi Grappa?
Grappa - egy erős alkoholtartalmú ital készült lepárlásával törkölyt maradt a bortermeléssel. Ez az olasz italt. A jogszabályok szerint az ország akkor tekinthető egy ital Grappa lepárlással nyert Olaszországban termesztett szőlőből Olaszország szigorú betartása mellett a törvényi előírásoknak. Szimbolikus és történelmi központja grappodeliya. Velence közelében, a hegy lábánál Grappa, egy kisváros Bassano del Grappa.
Úgy véljük, hogy a szó «grappa» származik Lombardia és alakult a gothic Krappa - «horog, kampó„minőségi grappa három tényezőtől függ: - a szőlő (it törkölyt), lepárló és részletekben. Sok múlik a savtartalom a szőlő. Jó grappa lehet beszerezni csak szőlőből magas savtartalma, különben a desztillátum lapos és sápadt. Tiszta és részben fermentált seprő párolt, majd tartott hordókban vagy tartályokban vége előtt alkoholos erjedés. Teljesen erjesztett törkölyt desztillált. A legjobb eredményeket akkor kapjuk, a kocka-alambikah (két desztillációs). Ily módon ez úgy kapható pontosabban felesleges desztillátum frakció ( „fej” és a „farok”), ami jelentősen növeli a az ital minőségét. A desztillátum egy várat - 60-75 fok. Grappa tartják hordó tölgyfa, nem csak, hanem cseresznye, boróka. A megvilágítás után Grappa szűrjük és palackozzuk. Szerint olasz jog Grappa várat változik 38-60 fok, az alkoholtartalom kívánt szintjét beállító érjük desztillált vízzel.