Choux tészta, la cuisinette
Choux tészta - egyfajta kulináris jelenség; Termékeket ez a tészta nagyon finom és vonzó nézni, hogy tökéletesen kombinálható különböző töltelékkel, öntetek és ezek lehetnek mind az édes és sós.
Ez a cikk fog beszélni részletesen a készítési technológiájára choux tészta és a különböző termékek belőle.
Elkészítéséhez choux tészta, vaj liszt főzött, forró vízben oldjuk, majd egy hűtött elegyet injektáltuk, tojás és gyúrjuk, amíg viszkózus képlékeny konzisztenciát. De cukor a puding tészta nem tartalmazza: a legkisebb jelenléte vezet romlása a sült termék. Choux tészta fordul nedves, de sűrű, és nem terjedt sütés közben, ezért lehet adni bármilyen alakú lehet.
Feature choux tészta tészta jelenléte a nagy üregek belül, amelyet akkor nyerünk, annak a ténynek köszönhető, hogy a vízgőz belsejében sütési üres nem tud elmenekülni és a forma légzsákok. Ez köszönhető ez a funkció, choux tésztát úgy szerette a főzéshez és széles körben használják elkészítéséhez különböző ételek és desszertek: az üresség belülről származó üres choux tészta tele mindenféle krémek, paszták, olajok, bogyók, fagylalt és még saláták.
Vessünk egy közelebbi pillantást az előkészítő szakaszában choux tészta.
A készítmény a choux tészta nagyon fontos egyensúly a száraz és folyékony összetevők, amelyek uniója biztosítja a szükséges rugalmas. Ha a tészta túl folyós, az üres sütés belőle rastekutsya a tepsibe, ha túl vastag, a sütőipari termékek nem növeli a sebességet és megrepedt.
Elkészítéséhez 500 gramm sikeres puding rugalmas tésztát lesz szüksége:
- Búzaliszt - 228 gramm;
- vaj - 114 g;
- víz - 220 ml;
- tyúktojás - 393 gramm;
- G - 3 gramm.
Az első szakaszban a főzés choux tésztát a hő a vajat vízzel, ügyelve arra, hogy az olaj teljesen feloldódik a forró folyadékot.
Miután a vaj teljesen feloldódott, lassan add hozzá a lisztet és alaposan keverjük össze összegyúrjuk. Dagasztás alatt végezzük enyhe melegítés, így az most lezárjuk a liszt és a víz az olajjal.
Brew és folyamatosan gyúrjuk a lisztet szükséges, amíg, amíg a keverék szerez sima konzisztenciájú csomómentes és könnyű lesz eltávolodni a falak az edény. Általában tart 5-7 percig.
Ezután a masszát lehűtjük, hogy ha a hőmérséklet nem magasabb, mint 50-55 0 C (lehetséges, és a környezeti hőmérsékleten). Erre azért van szükség annak érdekében, hogy a tojás, amely hozzáadódik a tömeg, nem főtt meg.
Miután a massza lehűlt, elkezd folyamatosan gyúrjuk, fokozatosan hozzáadjuk a tojásokat.
A több hozzáadott tojás befolyásolja a tészta állagát. Ez azonban nem lehet folyadékot és nem meredek; ideális tekinthető olyan állagúak, amely a tészta folyik a széles spatulával rágós szalagot.
Tojás önmagában beadni, nyomon követése a kívánt állagot. Ha már használta az összes tojást a receptben megadott, de a tésztát fordult krutovato, nyugodtan adjunk hozzá egy tojást. Még rosszabb, ha a tésztát fordul folyékony, nehéz kijavítani. Néha érdemes felvenni a tészta nyers búzaliszt; véleményem, hogy erre nem kívánatos, mivel a további liszt vezetünk nem főzött, és ez sérti a követelmény, hogy a minőségi choux tészta. Sokkal jobb, hogy adjunk hozzá egy kevés vizet, és infúzióban olaj liszt, egy kis része, amely külön is előállítható.
Most akkor dolgozni kész teszt. A legkényelmesebb megoldás, hogy működjön együtt choux tészta tészta táska vagy egy fecskendőbe, és a különböző kulináris tipp, hogy őket. Minden nézett látványos termék a letétbe helyezett zsák vagy fecskendő segítségével egy széles fogú fúvóka; Mellesleg, a használata ebben a fúvóka minimalizálja a kockázatot, hogy a késztermék feltöri.
A legnépszerűbb formája choux tészta nevezhetjük eclairs, profiteroles és Shu. Letétbe helyezésekor az elemeket a tálca ne tegyük őket közel egymáshoz, mert a folyamat sütés, hogy növekedni fog, amelynek mértéke körülbelül 3-szor.
Eclairs otsazhivayut hossza 10-12 cm.
Shu - egy nagy, kerek zsemle, ami lerakódik átmérőjű több, mint 5 cm.
Profiteroles - egy kis kerek zsemle, ami lerakódik átmérőjű 1-2 centiméter.
Sütés choux tészta igényel lehető legnagyobb pontossággal ahhoz, hogy az ilyen javaslatok:
- kemencében sütni ware kell előre jól melegítjük a kívánt hőmérsékletet;
- pan elhelyezve termékeket ajánlott a felső polcokon a sütő, ahol a hő a fenti;
- Sütés végezzük két lépésben: az első szakaszban - a hőmérsékleten 220 0 C-on, a második szakaszban - hőmérsékleten 180-190 0 C Az első szakasz sütési tart 12-15 percig, amely idő alatt a termék mérete megnő, rovására forró gőz belsejében a tésztát, és szerez egy szép aranybarna. A második sütési lépés 15-20 perc, alacsonyabb hőmérsékleten, amikor a megnövekedett terméket megszárítjuk, és sütött keresztül a kút belsejében;
- mindenkor a sütés közben termékek készségét, különösen az első szakaszban, minden esetben nem tudja megnyitni a kemence - a hőmérséklet-különbség vezet az a tény, hogy a termék rendezni azonnal, és akkor kijönnek szépen leeresztett torta muffin.
Késztermékek lehűtjük, ami után használatra készek.
Itt a teljes eklerchiki. Ezek tele van különböző édes tejszín, tejszínhab, és édességek terjed máz.
De azok, amelyeket shu tekercs. Ők is töltse ki az édességek tömések és díszítik a felületét a máz. Ha levágta a tetejét, ezek zsemle kényelmesen használható kosarak a különböző előételek, saláták és pástétomok. Továbbá, ki tudják szolgálni a köretek levesek. akkor is kenjük meg a fűszeres olívaolaj ízlés szerint, megszórjuk apróra vágott fűszernövényeket és a fokhagymát.
Profiteroles - kis levegő tekercs, egy nagyon szép, takaros. Használatuk a desszert, édesség tölteléket krémek és karamell munkálat (azaz profiteroles elő ismert francia desszertek - vagy Croquembouche Saint Honore). Profiteroles lehet használni, mint egy köret leves, és saláták. Profiteroles nagyon jól működnek tartlets koktél party előételek.
Figyelembe formájában choux tésztát is álom: a transzplantáció a sütés tészta formájában gyűrűk, bagel, virágzik, reshetochek és hosszú vékony szalmaszál. Sütésnél, úgy a méret és száma termékek előállításuk során.
Choux tészta - jó alapot létrehozására desszertek és jó kísérője a sok étel. Ne félj, hogy vizsgálja choux tésztát, és ezekből. Kívánok sikeres kulináris kísérletek, barátok!
Feliratkozás nem hiányoznak a legfinomabb!
Én is szívesen, hogy visszajelzést kapjon a tapasztalatait a főzés alapja a cikket.