Chefs beszélni a kedvenc konyhai kütyü - nemzetközi tapasztalatok - - információk
Mindenki megérti, hogy minden szakács szüksége van egy jó kés, de szeretnénk tudni, hogy ezen túlmenően, a profi szakácsok a főzés, hogy tegyék annyira népszerű éttermek. Kérdezett a konyhában „eszközei harc” kiderült, hogy mi lehet tanulni valamit, és használhatja a technikák otthoni főzéshez. Nem meglepő, hogy a kedvenc szerkentyű segít nekik, hogy produktív, valamint, hogy az élelmiszer az azonos lenyűgöző kilátást, valamint az íz. A következő a kedvenc eszköze a négy szakácsok.
Henry Judy (Judy Henry), szakács, tulajdonosa «Judy Cherry»
Bermikser - egy hatalmas kézi mixer (a turmix, amit otthoni használatra - Csak egy játék, mint ez a „szörnyeteg”). „Te, mintha motoron utazik - mondja Henry. - A határozottan kell tartani a két kezét. Így lehet őrölni, 8-10 liter leves, Gazpacho például 2 percig. Ez jó! "
Electro - ez egy kicsit emlékeztet a gyerekkori pulyka- mészáros, hogy Henry újra felfedezte egy francia séf néhány évvel ezelőtt. Elektrokauter használják vágás a kacsamell és finom süteményeket. Henry használ sok elektromos kés. „Veszek nekik a tucatnyi” - mondja.
Bors malom. Azóta Henry azt mutatja, hogy a dolog a kulináris iskola 30 évvel ezelőtt, továbbra is az egyik fő téma a konyhában. „Beszélek nagyon jó, kiváló minőségű bors malom, amelynek belsejében díszített kerámia, - mondja. - Olcsó borsszórót rossz őrölni. "
Kő fatüzelésű kályha. „Ez a legcsodálatosabb és szórakoztató eszköz!” - mondja Henry. Ahhoz, hogy állítsa fel kellett töltenie £ 6,000 megerősítéséről és a padlólapok. „Tudod, hogy bármit, amit akar” - mondta Henry, hozzátéve, hogy az íze ételek sütőben csak egyedi.
Kate Bortz (Keith Bortz), sous chef, «Simmeria Café és Bistro »
Fogó. „Tény, hogy - a folytatása vyshey kezét”, - mondja Bortz. Ő használja őket, hogy meleg étel, valamint mix és fordítsa meg.
Mandolin (float cserélhető láb). Harcos, mint a sokoldalú ezt az eszközt. Ez segíthet a csíkokra vágott zöldséget, burgonyát pörkölés szeletekre, és így tovább.
Japán kést. Ez egy kést, hogy csak nem akar elengedni. Vékony penge tökéletesen egyensúlyban a kezét, és megtartja az élesítés.
Dianna Paradiso, szakács és társtulajdonosa «Frank Diannah a Arbor Inn »
Fogó. „Ezek valójában, cserélje ki a kezét, ahol arra szükség van” - mondja Paradiso.
Reszelő «Microplane»: «Ez az eszköz ideális, hogy a bár révén reszelt csokoládé,” - mondja Paradiso, amely tapasztalattal a süteményekben. - Mit jelent ez a reszelő sajttal - csak mágikus. Kiderült egy finom sajt, olvadó hó szép. "
Nyomja püré. Ez egy újabb felfedezés egy veterán a világon a főzés és hogyan Paradiso mondta egy sajtótájékoztatón püré kiderül nagyon könnyű, szellős, puha burgonya. „Soha nem fogom főzni burgonyapürével segítségével más eszközök” - mondja.
John Zuviala (John Zuwiala), szakács és tulajdonosa a «Haute Chocolate Cafe» (711 Penn Ave. West Reading) és a «Joe Híres amerikai konyha» (608 Richmond Drive, Lancaster)
Egy nagy késsel. Tény, hogy egy ilyen kést csatolt hatékonyság főzés nagyon elfoglalt séf. Nem szükséges, hogy húzza meg és vágja a gerezd fokhagyma, akkor azonnal kikapcsol 10 gerezd egy időben.
Reszelő «Microplane»: Zuviala mondja, hogy miután a kés, ez az ő kedvenc konyhai szerkentyű. Ez reszelő ad neki arra, hogy hozzá lendülettel ételek nélkül keserű grapefruit mag, ezáltal megőrizve a természetes tiszta ízét.
Digitális hőmérő. Zuviala használ sós karamella legalább 4 ételek a menüből mindkét étteremben, ezért fontos, hogy főzni a karamell neki, ahogy kell: egy gazdag, enyhén füstös, nem túl édes, nem túl keserű ízét. Ez megköveteli egy bizonyos hőmérsékletet.
Digitális hőmérő hangjelzést ad, amikor eléri a megfelelő hőmérsékletet, így a szakács ebben az időben tud mást. Egyébként volna, hogy elakad a tűzhely, és nézni a bankot.
A ballon szén-dioxiddal. Ez egy másik „dolog”, ami lehetővé teszi, hogy a séf művészien létre. Tedd citromfű krém? Vagy finom gomba hab mellett fésűkagyló? „A permet a szén-dioxid nem probléma” - mondja Zuviala.