A sózás, füstölés, szárítás játék
A legjobb módja, hogy a hosszú távú tárolására elejtett a meleg évszakban, amikor nem lehet fagyasztani, a sózás, a dohányzás és a szárítás. Jó szakács játék tárolására későbbi használatra, úgyhogy nem vesztett íz lehetőséget, nincs tápértéke, képesnek kell lennie minden vadász, hogy további vagy hosszú vadászatnak.
Úgy készülni a jövőre, elsősorban a vízimadarak: vadászat ez adja a leggazdagabb mennyiségi kitermelése a meleg, és különben is, ez a játék nem olyan kezelést követően elveszti ízét adottságok, mint egy erdő, vagy a területen. Minél frissebb a madár, hogy a legjobb eredményeket akkor kapjuk annak feldolgozását. Ezért, függetlenül a választott módszer a betakarítás, a start lehetővé kell tenni azonnal a vadászat.
sózás JÁTÉK
Bird pengetős száraz és semmi esetre sem a forrázás és perzselés. Egy nagy metszést gondosan kibelezett mentén a has, és ezzel egyidejűleg eltávolítjuk a vérrögök képződését. Mosóvíz madár ne legyen. Aztán levágta a fejét és lábát, és eltávolította a légcső és a golyva. Amikor ezt a munkát kell kerülni a legyeket, amelyek képesek egy nagyon rövid ideig elrontani a lárvák teljesen friss húst.
Tovább tisztítjuk szövetváz bőségesen dörzsölte belsejében és a sót. A hordó vagy hordóban szánt pácolás őket a játékban nem lehet szivárgás és a külső szagokat. Az alján öntött sót madár és levő sorokban helyezzük el, minden sorban locsolás sót. A sűrűbb a tetemet fogja megállapítani, annál jobb. Összesen sót vett 5-7 kg 100 kg tisztított és készen áll a pácolással baromfi. Miután egy-két nap, amikor a játék egy hordóban miatt saját gravitációja kiegyenlíti valamelyest, akkor kerül a járom súlya körülbelül 2-3 kg 10 kg játék.
A negyedik-ötödik napon a hordó töltjük fel a csúcsra (más edények) ugyanolyan módon sós játék, eltömődött a harangjáték és zasmalivaetsya. Tartson egy hordó van szükség, hűvös helyen, és időnként (egyszer tenday) flip egyik emeletről a másikra.
Ha szeretné, hogy ízelítőt adjon a játék, meg kell sózzuk 2% nitrát és egy kis zúzott borssal. Továbbá, még akkor is elhelyezett borókabogyó (az arány 1 g kilogrammonkénti súly), és a babérlevelet. Jó ízű, és kölcsönöz nagyobb puhaságot hozzáadásával húst egy hordó 15-20 gramm cukrot 10 kg baromfi.
DOHÁNYZÁS JÁTÉK
Sós korábbi módszerrel megmarad az első játék hordó (miután az bezárult) 3-4 napig, majd kivettük, alaposan vízzel öblítettük, és lógott a hervadó a szél fedett 1-2 napon át.
Ezután játék helyezett és smokehouse, lógó tetemet a nyakát. Üzemanyagként használt dohányzás nyers szalma, tűlevelek, boróka, rothadt, lehullott levél és m. P.
Számának növelése a füst üzemanyag kicsit nedves megszórjuk fűrészpor vagy csak nedvesedik. A dohányzás és a kívánt mértékű hő határozza a folyamatban. Meg kell azonban arról, hogy a játék nem ég. A finom vetülékfonal (réce, kanalas) füstölt 1,5 órán át, tőkés -3,5 vagy 4 óra, és a nagy játék (liba Kazár, hattyú) - akár 5 órán keresztül.
Vykopchennuyu játék, amíg meleg, tisztítani a korom és piszok, hogy egy-két nap, hogy lehűljön, hűvös helyen, majd tárolja a dobozokat helyeznek sorokban, változó a tiszta szalmát. A dohányos változó lehet típusú. Ha a játék egy kicsit, akkor lehet lógott belül a kémény, miközben a sütőben egy kicsit, de ad egy csomó füst tűz.
Jó ötlet, hogy gondoskodjon a smokehouse az orosz kályha (lásd. Ábra. 1). Végül smokehouse elvégezhető gödröt valahol a lejtőn, ami megkönnyíti, hogy nem a kazán felől. Pit felső fedelet régi hordó felfüggesztették játékot (lásd. Ábra. 2).
Azonban, ha egy csoport vagy egy csapat vadász azt sugallja, hogy vadászni és füstölt játék hosszú ideig, célszerű, hogy gondoskodjon egy speciális smokehouse állandó jellege: fa, jobb Samana vagy kő (. 3. ábra), ha a dohányzás ezen a helyen készül évről évre . Ilyen smokehouse és képes a dohányzás úgynevezett hideg eljárással.
Ez abból áll, hogy a hő által támogatott legjelentéktelenebb, és a dohányzás végzik fokozatosan, hogy tart a füst kezelés eléri a két nap alatt. Vykopchennaya hideg, ahogy a madár tartható sokkal hosszabb, de ez egy több száraz és kevésbé ízletes.
SZÁRADÁS JÁTÉK
Játék Szárítás után jó eredményeket csak az alacsony zsírtartalmú baromfi. Tetemek, zsírban gazdag, gyengén szárítjuk, és megszerezni kellemetlen ízű, de ha erősíti a hő, a zsír csöpög ki. Szárítás lehet mindenféle játékot. Friss baromfi kopasztás (akkor öntsük a forró vizet, hogy korábban), kibelezett és alaposan mossuk, majd a húsos része a hasított készülnek mélyen a csont darabok. Ekkor a madár 2-3 percig mártott forró kulcsfontosságú sóoldat ez az erő, úgyhogy dobott nyers burgonya nem fulladás.
E művelet után a madár lógott ki száradni a szél és a nap (hogy elkerüljük az eső!) Days két vagy három, az időjárástól függően. Ends szárítás orosz tűzhely, ahol a játék után jön a kenyér 10-12 órát. A kapott termék, természetesen nem olyan jó minőségű, mint a füstölt játék, de a főzés, hogy sokkal könnyebb. Ezen túlmenően, szárított játék előnye, hogy rendkívül egyszerű, és ezért nélkülözhetetlen a hosszú vadászat kimenetet, amikor minden további kilogramm teher a vállán a vadász nagy jelentőséggel bír.
Szárított vad tartjuk, száraz helyen, lehetőleg egy vászon zsákban lóg a mennyezetről. Szárított szarvashús, akkor lehet, hogy egy jó leves, erősen razvarivaya, vagy csak úgy, mint a kekszet.
HOGYAN GAME szállítási
A fellépő ősz, sok vadász kezdik keresni egy nyírfajd és a nyírfajd, siketfajd és mellékesen és ptarmigan, hogy a szervezetek beszerezni játék a hazai piacon, és az export. Ha elfogadja a sok játék a vadászok teljesen elfogadható a lényegesen csökkentett áron, csak azért, mert a vadászok maguk sem menteni a játékot, amíg az átadás időpontjában, vagy bemutatni, hogy a megfelelő formában, a piac által megkövetelt és a fogyasztók érdekeit.
Mindazoknak, akik mennek, hogy a játék eladó beszerzési szervezetek, tudniuk kell, és ha lehetséges, hogy szigorúan tartsák be a következő szabályokat. Kerülje vadászat meleg, párás időjárás, különösen a kék hold, választott halászat több tiszta nap, vagy még jobb - egy kis fagy. Próbáld lőni a madarak nem túl közel, hogy ne törni egy lövés. Nem lő a madár láda (a húsos és értékes helyet), valamint lehetséges az oldalsó vagy alsó. Ne használjon túl nagy frakció, amelyben hibák gyakrabban fordulnak elő, és a sebet kapott nagyon nagy, és a vérzés. Mert a nyírfajd és ptarmigan van, hogy egy frakció 7-es, a nyírfajd - № 5 siketfajd - № 2 és száma 1. Ne viseljen egy halott játék a zsákban, vagy a zsák meleg még madár habozik, csomósodás és vesz egy rossz, és kedvezőtlen szállítási formálni.
Ez a legjobb, hogy a vadászat egy dobozban készült nyírfakéreg (Urál, hogy az úgynevezett „Paiva”) vagy magasabb, hanem egy lapos kosár, rajta a használata mögött Kroshnya. Este jön egy éjszakán, távolítsa el a játékot, és tegye külön-külön minden egyes darab fejjel lefelé a vér vagy genny, Emerging nem szennyezett toll. Tökéletesen hűtött baromfi előkészítése fagyasztás az alábbiak szerint: gondosan kisimítja gyűrött vagy csomagolva az irányt a tollak, fej behajt a szárny alá, hogy megköti a madár húr, nem húzza meg szorosan az alapja a szárny és láb ízületek és hozott egy sügér vagy a fórumon (is lógott a lába ) a hideg.
A szárnyak kell hajtani az oldalán, hogy ne fedezze a mell. Amikor a játék megfagy, így a hatása egy másik hallotta a száraz, betette egy dobozba, vagy kosarat szabályos sorokban, azáltal, hogy a száraz szalmát, és mint ilyen, hogy a szállítás. Megfelelően megölte és a főtt tisztán játék leírt eljárás, mint az első osztályú, a legmagasabb árat, és fizetni egy egyszerű és kis felhajtás megőrzésére és tojó madarak.