Miért sárga foltok alakulnak ki a felszínén tengeri halak
A készítmény a pácolt hal felhasználása hering mindenféle, kivéve a kis, makrélacsuka és óceáni fattyúmakréla és makréla és a fűszeres sózás felsoroltaktól eltérő halakra és hering kisebb méretű is a balti hering, sprotni, sprotni, szardella, fehér húsú, Ob Tugun (Sosvinsky hering ) és Tugun egyéb szervek vizet.
A hal pácolt, fűszerezett sózás a fajták nem megosztott. A felület a hal legyen tiszta, sárgás. A felszínen a hal és szakadó megengedett enyhe csapadékot fehérjék pelyhek. A következetesség lédús, ajánlatot. Íz és illat kellemes, fűszeres, pácolt egy fűszeres-savanyú, ecet-fűszeres aromája.
Miért sárga foltok alakulnak ki a felszínén tengeri halak
Rust - narancs plakk rozsdás foltok a felszínen a hal, ami a zsírsav oxidációt légköri oxigén. Rust megjelenik, általában só hal nélkül tárolhatók sóoldattal mossuk. Amennyiben a felület rozsda (könnyen mosható ujj lemosható), akkor nem sokat csökkenti a minőségi áruk; Ha a rozsda behatolt a bőr alá, a halhús, a termék használhatatlanná válik emberi fogyasztásra alkalmas.
Használhatok sózott hal sárga foltok.
Engedélyezett 1. fokú kis hering, könnyen lehúzható a bőr sárgás. A 2. fokozat hagyjuk enyhe sárgás szubkután, nem hatolt be a húst.
Mik a hibák szabad eladni hering 2 fajta.
A hering 2. osztály patinás felületén, enyhén sárgás szubkután, nem hatolt be a hús, a bőr károsodása, fejsérülés, a tele a has veszteség nélkül belsőségek. A következetesség kemény, száraz vagy meggyengült, de nem petyhüdt. Ez lehetővé tette a szaga oxidált zsír és savanyú szag a kopoltyúk.
Milyen módszereket tudod dohányzás
Háromféle füstölt hal: meleg (80 ... 170 ° C) a félig (60 ... 80 ° C), hideg (40 ° C).
Füstölt hal különböző módokon: a füst - a kezelt halak a levegő-füst keverék képződik tökéletlen égés fából; füstmentes - kezelt halak termékek száraz desztillációs fa (folyékony füst); vegyes - a kezelt halak a folyékony füst oldatot, podkapchivayut füstöt.
Annak érdekében, hogy fokozza a füstölés használt elektrokopchenie nagyfeszültségű áramok, és az egyes szakaszában a folyamat (szárítás, propekanie) alkalmazni áramok a nagyfrekvenciás, infravörös és ultraibolya sugárzás.
Alkalmazása dohányzás előkészületek felgyorsítása a termelés a füstölt termékek és szigorú technológiai eszközeinek fogadására kiváló minőségű termék, amely gyakorlatilag nem rákkeltő anyagok.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hal hidegen és melegen füstölt
A hideg füstölt halhús lezárjuk, izomszövet impregnált fa a tökéletlen égés termékeinek és megbarnul szakaszban; zsír lesz borostyán színét és ízét füstölt étel. A felület a hal fordul aranybarna. Mindez egy különleges aromáját és ízét füstölt hal, amelyeket még nem fejeződtek után néhány nappal annak tárolását.
A folyamat során a füstölt halhús felforraljuk, és impregnálunk folyékony füstöt, vagy füst, amikor puha, lágy és lédús, megszerzi a jellegzetes íze és illata füstölt termékek és egy könnyű arany színű.
Milyen halak vannak osztva füstölt fajták
Füstölt hal döntetlen fel a fonalat.
A hal füstölt lekötni húr.
Melyek a tárolási feltételek hideg és meleg füstölt hal
Füstölt hal tároljuk relatív páratartalom mellett 75 ... 80%, és a hőmérsékletet 5 ° C nem több, mint 15 nap, és a füstölt hal - nem több, mint 3 napon át hőmérsékleten - 1 ... -3 ° C-on
Milyen mutatók becsülik érzékszervi minőségének értékelése
Sótartalom (sózott, fűszerezett és sózott silnosolenaya).