Keményítő - kémiai enciklopédia
Keményítő. fő tartalék poliszacharid növények; felhalmozódik a szemcsék formájában a vetőmag-cellákba, virághagymák, gumók, valamint a levelek és szárak. Bestsv. amorf mennyiségű, nem szol. hideg vízben. dietil-éter. etanol. Forró vízben alkot paszta; [A] D +180 és + 210 °. A keményítőszemcsék tartalmaz 98-99,5% poliszacharidok és 0,5-2 tömeg% nem-cukrot komponensek (beleértve a lipidek. Proteins. Kőris elemek). Rahman K keveréke lineáris (amilóz) és elágazó (amilopektin) poliszacharidok. Amilózról épült Ch. arr. maradékok egy -D-glükopiranóz a 1. 4 - kötések. Attól függően, hogy a növényfajok mondják. m. amilóz tól 150 th. (rizs, kukoricakeményítő) és körülbelül 500 ezer. (burgonyakeményítő). A molekulák erősen elágazó láncú amilopektin és amilóz állnak fragmensek (kb. 20 monoszacharid maradékok), összekötve egy-1. 6 kötések. Mol. m. 10 6 -10 9. A amilopektin szerkezete megkülönböztetett központ. lánc egységek számának 60 csapágy a maradékot glükózzal SZABAD. redukáló csoport rövid szénláncú maradékok 15-20 (S-lánc) elhelyezve a periférián a molekula és a belsejében is, és a hosszú (kb. 45 egység) L-lánc (lásd. ábra.). Azáltal amilopektin szerkezete hasonló a glikogén. A víz amilopektin. valamint amilóz. Ez képezi egy micelláris p-ry.
Az arány a amilóz és amilopektin a keményítő típusától függ a növényi és a fejlődési szakaszt. Az átlagos keményítőt tartalmaz 15-25% amilózt és 75-86% amilopektint; ennek eredményeként a növénynemesítés kiosztott minőségű keményítő, hogy-ryh feldúsult az egyik a poliszacharidok. Frakcionálás keményítő amilózból és amilopektinből izbirat végre. kitermelése amilóz. Forró vizet a keményítő szemcsék, vagy csapadék formájában komplexek butanol vagy timol diszpergálása után keményítő forrásban lévő vízben vagy DMSO-ban. A kromatográfiás. elválasztási módszerek használatával amilóz képessége, hogy adszorbeálódik a cellulóz jelenlétében. etanol és karbamid. valamint előnyeit. kötő lektinek az amilopektin-típusú con kanavalina A. nek- keményítők is tartalmaznak nizkomol. ( „Anomális”) az amilóz eszközökkel. számú CMV ág vagy nizkomol. amilopektin 13-15 egység (fitoglikogen). A meleg vizet megduzzadnak a keményítő szemcsék, és egy kis része a poliszacharidok bevétel a p-p. Egyes T-rah, eltér a különböző növények keményítő, keményítőelcsirizesedési történik, amely megnyilvánul erős duzzanat a keményítőszemcsék, azok törés és a kialakulása többé-kevésbé egységes r-ra - a keményítőpaszta. A folyamat a csirizesedés van, úgy tűnik, hogy megtörje hidrogénkötések. összekötő elemek a szerkezet a keményítő-granulátumok, kombinálva duzzanat. T ra 55-65 zselatinezési burgonyakeményítő, búza 60-80, 65-70 kukorica, rizs 70-80 ° C-on A paszta, és a p-árok, amikor hosszú amilóz. tároló esik amilóz; ezt a folyamatot nevezik. retrogradált.
Ábra. Modell amilopektinen szerkezetét. S-1-lánc; 2 L-lánc; 3 redukáló maradék; és - egy kompakt régió rendezett kristályos. szerkezete; b - olyan terület, amely nem rendelkezik kristályos. Szerint a kémiai. St.-you-keményítő poliszacharidok tipikus képviselője. Normális körülmények között, a keményítő képez hidroxilcsoport éterek vagy észterek és sók oxidált jód-te. Az akció bizonyos reagensek. pl. formaldehid. Foszforsav to-ön és epiklórhidrin. Ez vezet származékok keményítő tartalmazó térhálósító. Jóddal és poláris org. in-a keményítő formák comp. zárványok (klatrátok). Ezek Port. festettük jód a jellegzetes kék színét (L max 620-680 nm) és vörös amilóz (L max 520-555 nm) amilopektin. Az amilóz molekula ezen komplexek jód molekulák alkotnak egy spirál köré minden körben egy raj tartalmaz 6 glükózt maradékokat. Ha hagyományos termikus. kezelésére száraz keményítő (hőm 300 ° C-on kb.), g-besugárzás, savas vagy enzimes hidrolízissel való részleges előállított hasítási - december dextrin. Ismert bőséges. enzimek (Ch. arr. amilázokat), amelyek katalizálják a keményítő hidrolízise. Izbirat. hidrolízise a-1. 6-kötések a keményítő között végezhetjük hatására izoamiláz és pullulanáz. Transzglükoziláz A fellépés bizonyos baktériumok átalakított keményítőszármazékok. ciklikus. -tsikloamilozy oligoszacharidok (ciklodextrinek). Mennyiségileg, a keményítőt és a komponensek gravimetriásán határozzuk meg (csapadék jód) amlerometrich. és potenciometriás. titrálást. spektrofotometriásán (komplexek jóddal), keresztül, valamint a sav és enzimes hidrolízis. Az utóbbi esetben a kapott glükóz meghatározzuk a kémiai. vagy enzimatikus módszerekkel. Keményítő bioszintézisében növényekben hajtjuk glucosyltransferases szállítására glükóz maradékok nukleoziddifosfattlyukozy molekulák a növekvő lánc révén egy -1. 4 kötvények és elágaztató enzimet. hangolható lineáris célokat elágazó. Keményítő felhalmozódik levelek, gyorsan átalakítható. a szacharóz. to-ég mozog a levelek magvak, gumók és hagymák, ami ismét fordult a szacharóz. keményítő, rakódik hosszú. tárolására. Keményítő módosítás növényekben úgy végezzük foszforilázok (foszforizáló keményítő) és gidrolitich. enzimeket. emberi igény szénhidrátok által lefedett Sec. arr. keményítőt foglalt vet fel. élelmiszer - kenyér, burgonya, gabonafélék, stb A bál. skálán keményítő készített Ch. arr. burgonyából és kukoricából kisebb mértékben - rizs, búza, burgonya, édesburgonya, szágó pálma, cirok és más növények .. A zúzott anyag vízzel való mosás után a keményítőt. elválasztó hulladék és lerakódását a mosófolyadékból keményítő (keményítő tej) centrifugálással g nyers keményítő nedvességtartalma legfeljebb 36%; után, a fehérjék tisztítására. lipid és mtsai., saját dehidratált és szárítjuk, a nedvességtartalmat 20% (tiszta keményítő). A keményítőt használják hordozóval készített. prom-STI, mint sűrítőanyagok és zselésítő Sze-in; biotechnológiai - a pro-wah melasz, december dextrinek (maltina, tsihloamilozy) és a glükóz; a fermentáció Prom-STI - mint nyersanyagként szigetek etil- és butil-alkoholok. aceton. glukonsav, citromsav és tejsav k-t, glicerin és munkatársai. (cm. fermentáció). A keményítőt is használják ragasztók. A Mikrobiol. média pro-ve enzimek. antibiotikumok. vitaminok és mások. Biokémiai osztályozáshoz használt textíliák és papír. termelés amilóz polimer filmek. könnyen támadható biológiai lebomlás. Azt is módosítani lehet. keményítő-ing, hogy megkapjuk a megfelelő primer folyamatot. vagy kémiai. kezeljük a tiszta keményítő. Így, a részlegesen hidrolizált, oxidált hipoklorittal (oxidált), kapcsolódik a foszforsav-on (foszfát) és bystronabuhayuschy felhasznált keményítőben pishch. és Gyógyszerip. prom-sti, acetilezett - ha pro-ve filmek és szálak, hidroxi-etil - a textil- és papír prom-STI, alkil-származékai a keményítő, a ragasztók, és a lágyítók. A globális termelés szigetek keményítő kb. 20 millió. Tonna / év.
===
App. Irodalom a cikk „keményítő”. Ryahter M. Augustat 3. Shirbaum F. Válogatott keményítő kutatási módszerek sávban. vele. M. 1975; Keményítő Chemistry and Technology. Ipari kérdéseket először. az angol. M. I97S; BN Stepanenko kémia és biokémia szénhidrátok (poliszacharidok), M. 1978; A keményítő és a keményítő, M. 1985 (modern technológia); Panov VP Zhbankov RG intra- és intermolekuláris kölcsönhatások a szénhidrátok. Minszk, 1988; Seidemann J, Starke-Atlai, századi-Hamb, 1966; A poliszacharid”, v 2-3, NY- [AO], 1983-1985; Duff számunkra S. Duff számunkra J. H. Szénhidrát metabolizmusát a növényekben, LN.Y, 1984; Starch :. tulajdonságok és lehetséges, ed . által T.Galliard, Chichester, 1987 LI Linevich.
