Fehérjék Krugosvet enciklopédia
Fehérjék áramforrások.
A fehérjék az élő szervezetben mindig oszlik eredeti aminosav (ak részvétele nélkülözhetetlen enzimek), bizonyos aminosavakat bejut a másik, majd újra-szintetizált proteinek (is magában foglaló enzimek), azaz A szervezet folyamatosan frissül. Egyes fehérjék (kollagén a bőr, a haj) nem frissül, a test folyamatosan veszít, és helyette újakat szintetizálni. Fehérjék tápegységek két feladatot hajtanak végre: ezek biztosítják a test építési anyag a szintézis az új fehérje molekulák és ezen túlmenően, a kínálat a test energia (kalória források).
Szintetikus aminosavak és fehérjék, és használják élelmiszer termékek hozzáadásával őket a takarmány, amely tartalmazza az esszenciális aminosavak egy kis mennyiségű. Vannak baktériumok, amely képes átalakítani, és asszimilálni petróleum-szénhidrogének, ebben az esetben a teljes szintézisét a fehérjék kell etetni a nitrogén-tartalmú vegyületek (ammónia vagy nitrátok). Az így kapott fehérjét használunk takarmány az állatállomány és a baromfi. A betáplált háziállatok gyakran hozzá meghatározott enzimek - karbohidrázok hidrolízisét katalizáló komponensek nehezen lebomló szénhidrát élelmiszer (a sejtfal gabonafélék), miáltal növényi élelmiszer emészthető teljesen.
(Protein), az osztály a komplex nitrogénvegyületek, a legjellemzőbb és legfontosabb (együtt nukleinsavak) élő anyag komponensek. A fehérjéket végre sok és változatos funkciókat. A legtöbb fehérje - enzimek, amelyek katalizálják a kémiai reakciókat. Sok a hormonok szabályozzák élettani folyamatok is fehérjék. Az ilyen szerkezeti fehérjék, mint a keratin és a kollagén, a fő komponensek a csont, a haj és a körmök. Az összehúzó izom fehérjék képesek változtatni a hosszát, a kémiai energiát mechanikai munka végzése céljából. A proteinek közé tartoznak olyan ellenanyagok, amelyek kötődnek és semlegesítik a mérgező anyagok. Egyes fehérjék képesek reagálni a külső ingerekre (fény, szag), szolgálhat érzékszervek receptorok, érzékelve az irritációt. Sok fehérje található a sejtbe a sejtmembránon, teljesítő szabályozási funkciókat.
Az első felében a 19. században. Sok vegyészek, köztük is elsősorban Yu.fon Liebig fokozatosan arra a következtetésre jutott, hogy a fehérjék egy speciális osztálya nitrogénvegyületek. A név „fehérjék” (a görög protos -. Először) javasolta 1840-ben egy holland vegyész G.Mulder.
FIZIKAI TULAJDONSÁGOK
Fehérjék a szilárd, fehér, és a színtelen oldat, ha azok nem szállítanak a kromofór (színes) csoportok, például a hemoglobin. Oldhatóság vízben különböző fehérjék nagyban. Azt is függ a pH és a só koncentrációja az oldat, úgy, hogy ki lehet választani feltételeket, amelyek mellett valaki protein szelektív kicsapjuk jelenlétében más fehérjék. Ez a módszer a „kisózási” széles körben használják izolálására és a fehérjék tisztítására. A tisztított fehérje gyakran kicsapódik az oldatból kristályok formájában.
Összehasonlítva más vegyületekkel molekulatömegű fehérjék nagyon magas - a néhány ezer sok millió Dalton. Ezért, fehérjéket kicsapjuk ultracentrifugálással, sőt, különböző sebességgel. Jelenlétének köszönhetően a molekulák a fehérjék pozitív és negatív töltésű csoportok azok különböző sebességgel mozgó és egy elektromos mező. Ennek alapján elektroforézis - izolálására használt módszer az egyes fehérjék komplex elegyek. Fehérjék tisztítása, és kromatográfiával végezzük.
kémiai tulajdonságok
A fehérjék - a polimerek, azaz molekulákat kialakítani, láncok ismétlődő monomer egységek vagy alegységek, a szerepét a alfa-aminosavak. A teljes aminosav formula
ahol R - jelentése hidrogénatom vagy bármely szerves csoport.
Fehérje molekulát (polipeptid-lánc) állhat csak egy viszonylag kis számú aminosavak vagy több ezer monomer egységek. Vegyület aminosavak a láncban azért lehetséges, mert mindegyikük két különböző kémiai csoportok: bázikus tulajdonságokkal rendelkező az aminocsoport, NH2, és egy sav karboxilcsoport, COOH. Mindkét csoport kapcsolódik az egy-szénatomon. A karboxil-csoport egy aminosav képezhet egy amid (peptid) és az aminocsoport egy másik aminosav:
Miután két aminosav, így kötve, az áramkör lehet növelni úgy, hogy a harmadik, hogy a második aminosav, stb Amint a fenti egyenlet, az a peptid-kötés a víz molekula felszabadul. A savak jelenlétében, lúgok vagy enzimek proteolitikus reakciót fordított irányban, a polipeptid-lánc elhasad aminosav víz hozzáadásával. Egy ilyen reakció az úgynevezett hidrolízis. Hidrolízis spontán módon, és a kapcsolat az aminosavak a polipeptid-lánc energiát igényel.
A karboxil-csoport és egy amidcsoportot (vagy egy hasonló ő imidet - abban az esetben, a prolin aminosav) az összes aminosavat, a különbség a aminosavak természete határozza meg a csoport, vagy a „oldallánc”, amely által kijelölt levél R. A szerepe a fenti oldallánc is játszhat hidrogénatom, mint az aminosavak a glicin, és bármely terjedelmes tartalmazza, mint a hisztidin és triptofán. Bizonyos oldaiiáncok a kémiai értelemben közömbös, míg mások mutatnak észrevehető reakcióképesség.
Szintetizálni lehet sok ezer különböző aminosavak, és több különböző aminosavak megtalálhatók a természetben, de a fehérje-szintézis csak 20 féle aminosav: alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, valin, hisztidin, glicin, glutamin, glutaminsav, izoleucin, leucin, lizin , metionin, prolin, szerin, tirozin, treonin, triptofán, fenil-alanin, és a cisztein (cisztein fehérjék is jelen lehetnek, mint egy dimer - cisztin). Azonban, bizonyos fehérjék vannak jelen, és más aminosavak, amellett, hogy a rendszeresen előforduló húsz, de vannak kialakítva eredményeként bármely módosítását a húsz-felsorolt, miután őt részt vesz a fehérje.